Une recette que j'ai faite aujourd'hui et que je proposait dans mon restaurant:
Les cuisses de canard, farcies aux trompettes.
On peut très bien utiliser d'autres champignons et ne pas les farcir (ce n'est pas toujours simple de désosser une cuisse). Dans ce cas, on passe la partie désossage.
*On désosse les cuisses entièrement, on sale et poivre l'intérieur, puis on met des trompettes cuites (ou en bocal).
On replie soigneusement la chair et peau autour des champignons et on ficelle le tout (pas trop serré).
*on fait revenir à l'huile les cuisses assaisonnées (désossées ou on) de tous les côtés, puis on saupoudre légèrement de farine (riz ou autre SG) et on rajoute un peu de concentré de tomates (la farine servira à lier un peu la sauce).
On déglace avec du vin rouge (de bonne qualité), on laisse réduire presque à sec, et on rajoute les champignons et un peu d'eau).
On fait cuire à couvert environ une heure et retournant de temps en temps les cuisses et on rajoutant de l'eau si nécessaire.
Bon appétit
Patrick
Huuuuuummmm
