Comme on vient de me demander une recette de foie gras, je la met ici:
On fait des tranches de foie gras de 1,5 centimètres d'épaisseur. On assaisonne UN côté (sel, poivre.
Puis on le passe dans une poêle très chaude, le côté assaisonné le premier. (meilleure tenue)
Une fois bien coloré, on retourne les tranches et finis la cuisson (rosé).
On les mets sur une assiette avec du sopalin (ou autre marque
) et tu les garde au chaud (four chauffé, puis éteind et ouvert).On enlève les gras de la poêle et on déglace avec un peu de miel et de vinaigre Balsamique (à peu près les mêmes quantité)s.
On dresse les tranches sur assiettes et nappe les tranches avec la réduction.
Avec ça, On peux mettre quelques quartiers de pommes ou poires poêlées, ou des quartiers de figues poêlées.
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Patrick
