Yaourts au lait de coco

[sarah]

Voici une recette de yaourts que je viens de tester, excellent !

Yaourts au lait de coco

Ingrédients pour 8 yaourts :

• 1 litre de lait de coco
• 80 g d'arrow-root
• 1/2 CAC d'agar-agar
• Des ferments pour 1 litre de lait : 1 sachet de ferments Alsa Mon bifidus maison ou Mes yaourts maison (en supermarché)
• Sirop d'agave facultatif (ou sucrant de votre choix)

Préparation :

- Dans une casserole, délayez la fécule et l’agar dans le lait de coco.
- Ajoutez du sucre si vous le souhaitez
- Faites cuire le tout, au moins 5 minutes, tout en mélangeant. Le mélange va épaissir comme une crème, plutôt visqueuse. C'est normal !
- Laissez tiédir mais ne pas refroidir sinon la crème va figer.
- Incorporer les ferments, en mélangeant bien.
- Incubez les yaourts, en yaourtière pendant environ 8 h.
- Placez ensuite au moins 1 h00 au frais avant de déguster, afin que la texture se raffermisse.

[kate]

bonjour Sarah
c'est bonne idée yaourt coco
il y a sur internet une même recette au tapioca
j'ai pas de ferments lactiques , je l'aurais fais aussi

[bbvideo=560,315]https://www.youtube.com/watch?v=Yyj54BaSXNI[/bbvideo]

[sarah]

Oh elle a l'air top aussi ta recette, d'autant plus qu'il y a 3 recettes différentes sur la même vidéo.
J'essaye dès que je peux, moi j'ai les ferments mais je n'ai plus de lait de coco.

[macha]

Sarah, quel lait de coco as-tu utilisé? Du lait en boîte comme sur la photo? Avec quel pourcentage de coco dedans?
A la maison j'ai plutôt des boîtes de crème de coco, très concentrées en coco (de 75 à 99% selon les marques) et du coup très épaisses et grasses.

[sarah]

Non j'ai acheté un litre de lait de coco de la même marque que les laits de riz, de millet, d'amandes etc....
C'est celui ci :



Je ne sais pas quel pourcentage il a car je n'ai plus la boite vide, mais beaucoup moins je pense que les laits en boite de conserve comme sur la photo de Kate.

[vannades]

Je vais les tester ces yaouts avec ma Yaourtière Seb de 40 ans "encore neuve dans le carton" mieux tard que jamais merci pour vos belles recettes

[sarah]

Ben ma yaourtière est légèrement plus jeune que la tienne, elle a 25 ans environ, elle a du servir 2 ou 3 fois puis je l'ai remisée dans le placard. Elle en est ressortie cette semaine, elle était toute contente !

Pour le lait de coco que j'ai utilisé c'est 8,5% de coco. C'est pas beaucoup. Les recettes de Kate préconisent 60% !

[marya]

ces yaourts me tentent.
Il serait possible de faire la même chose
avec du lait d'amandes ?
Par contre la yaourtière est obligatoire ?
je n'en ai pas. :pom-pom:

[sarah]

Pour le lait d'amandes oui on peut, mais je n'ai pas encore essayé. Je compte essayer au lait d'amandes, de chanvre, lait de riz (j'achète déjà des yaourts au lait de chanvre et au lait de riz).

Sans la yaourtière, apparemment oui, il faudrait mettre les yaourts au four à 40°C pendant les 8 à 12h. Faut pas avoir besoin du four pendant ce temps. J'ai même lu quelque part mais je retrouve plus l'article, que certains les mettaient sur le radiateur, mais ça me semble beaucoup plus artisanal, risqué sur le radiateur.

[Collette]

Il y a la méthode de la marmite norvégienne , je fais un copié-collé de son blog (Je ne peux pas mettre les photos) :

Je cite son blog (en plus, c'est une amie), mais faire attention (pour les nouveaux) de ne mettre que du lait végétal
http://www.marmite-norvegienne.com/2015 ... ienne.html

Voici deux recettes envoyées par Daniel, qui a découvert la MN grâce au blog et à mes livres et qui s'en sert avec bonheur depuis. Merci Daniel pour le partage !
Commençons par les yaourts (au lait végétal) :

Je viens de faire mes yaourts
Mon lait cru est mis a bouillir puis j'attends qu'il refroidisse, ensuite j'y mets le yaourt rescapé de ma gourmandise. Je remue à l'aide d'une spatule en bois, verse le lait ainsi mélangé dans les pots, les ferme avec leurs capsules en plastique, puis je profite d'une petite vaisselle pour avoir de l'eau chaude et en remplis ma poêle en verre, je mets un couvercle et couvre de lainages, demain ce sera bon ! :

[vannades]

Vous pouvez les mettre dans votre cuit vapeur ou votre vitaliseur ........et l'été faire des yaourts "solaire" !!!

http://www.cfaitmaison.com/yaourt/ssy.html

[marya]

Merci pour les astuces.

[Panthere]

Ma maman faisait des yaourts sans yaourtière,simplement en mettant les pots dans un contenant qu'elle enveloppait dans une grand couverture plusieurs fois pour conserver la chaleur. Ils étaient très fermes.

[vannades]

Ma Yaourtière ne marche plus donc j'ai récupérée les 8 pots mis hier soir les pots sans couvercles avec la préparation de la recette plus un zeste de Citron de mon citronnier "mon petit pêcher Mignon" dans le vitaliseur avec l' eau chaude à la base à mis hauteur, avec son couvercle et le gaz éteint toute la nuit >>>résultat parfait ils sont très fermes je les laissent au frais pour ce midi, pour le lait de coco, il faut un lait pas trop gras comme certaines boîtes trop de crème je trouve...comme macha le préconise *** il est bien pour cette préparation, plutôt un lait bien fluide, c'est parfait !!!

[PatrickS]

Bonjour,

Un petit rappel pour les principes des yaourts.

Les ferments font fermenter le lait (d'animaux et de soja) et le faire coaguler (devenir ferme).
Pour cela il faut qu'ils se développent pendant un certain temps dans une température propice (tiède).

Ils rendent aussi les préparations plus digestes.

Cette partie est intéressante pour nous.
Cette méthode ne fonctionne pas avec les laits végétaux, ils fermentent mais n'épaississent pas.
C'est pour cela qu'on va les lier avec différents produits (ici de l'arrow root).

Si on prépare ces "yaourts" sans yaourtière et sans les garder au chaud, ils ne seront pas fermentés, mais vont tout de mêm épaissir. Le goût s'en ressentira un peu, mais c'est la fermentation qui manquera (multiplication des ferments)

Patrick