Mon pain sans gluten

[PatrickS]

Dernier message de la page précédente :

Effectivement, 13€ de port pour 1,80€ d'achats, le port renvient à 7 fois le prix de la marchandise.

A+ Patrick

[anonyme12]

En ce moment je fais mon pain de plus en plus souvent avec de la farine de sarrasin et manioc mais pas de riz, c'est celui que je préfère.

=> Proportion 50/50 pour sarrasin et manioc? Même pas 20 % de farine de riz ?

[seroto]

et la levure de boulanger sans gluten on là trouve où?

[PatrickS]

Bonjour,

Nestor: 400g de farine de sarazin, 100g de farine de manioc. Pour 400G de farine (une ou plusieurs sortes) , je mets toujours 100g de manioc

Seroto: levure de boulangerie fraiche de la marque Hirondelle (je l'achète en gros) mais en en trouve dans certains supermarchés, sinon regarde sur le portail dans les liens tu prends l'AFDIAG et tu recherche d'autres marques.

A+ Patrick

[isa06]

Bonsoir PatrickS,
merci pour ta recette. Je vais tester ton pain demain car j'ai enfin trouvé de la farine de manioc.
En revanche je n'ai pas de gomme de guar. J'ai de l'agar agar, j'ai vu sur un message qu'on pouvait l'utiliser. J'ai également trouvé de la farine de de riz gluant dans le même magasin. Est-ce-qu'elle pourrait remplacer la gomme de guar?
Bonne soirée et à bientôt.
Isabel

[anonyme2]

Je renchéris sur la farine de riz gluant, à quoi sert-elle au juste? Le site "la faim des délices" en met dans tous ses mix de farines, moi je trouve que quand j'en mets le pain devient... gluant précisément, mais beaucoup moins friable, alors est-ce une question de dosage? et quel est le but de la farine de tapioca?
merci d'avance!!!

[Elixir]

Hello

Tous ceux qui ont dit qu'ils allaient tester cette recette, l'avez vous faite finalement? Car moi oui, il y a 15 jours et franhcement : je te tire mon chapeau Patrick , enfin un pain sans gluten qui a vraiment le gout et le croustillant du pain classique!! En plus 'javais pas tous les ingredients, j'ai remplacé par des equivalents et ca a super bien fonctionné, ce qui a moins fonctionné c'est la texture, impossible a malaxer pour faire des baguetinnes, même en rajoutant de la farine, du coup, j'ai , tant bien que mal, posé de "vulgaires crottes informes" sur un papier sulfu et ai cuit comme indiqué, même si c'est pas beau me concernant, ca a moins le merite d'etre très bon.

Merci Patrick! Peut etre mettre moins d'eau la prochaine fois pour pouvoir faire une jolie baguette?

[PatrickS]

Bonjour,

Comme je n'ai plus de pain, il va falloir que j'en refasse. Je vais en profiter pour faire des photos et vous pourrez suivre la recette pas à pas.

Patrick

[PatrickS]

Bonsoir,

Tout d'abord, les ingrédients et matériel (lé "moule" est une gouttière à tuiles, on peut aussi mettre les petits baguettes sur du papier de cuisson, elles s'étaleront plus). On peut trouver des moules pour baguettes dans le commerce, elles seront plus grosses, donc plus de cuisson.

Ensuite on prépare la pâte (voir la recette plus haut), la pâte est collante.

Après avoir bien fariné (couche assez épaisse de farine de sarazin ou riz) on met la pâte qu'on saupoudre généreusement de farine.

Avec les mains farinées, on aplatit la pâte en lui donnant au fur et à mesure, une forme rectangulaire (ne pas oublier de fariner entre temps.

Ensuite on découpe la pâte en morceaux réguliers, pour moi c'est six pièces.

Puis on les place dans la gouttière ou sur une plaque de cuisson (ne pas oublie de fariner la plaque)

On les place à un endroit chaud et on laisse lever 1/2 heure à 1 heure.
On enfourne et on déguste, attention c'est chaud.

Pour le moment, la pâte lève.

Patrick

[Eglantine68]

C'est une merveilleuse idée !!
j'ai hâte de voir ça
hoppla à tes fourneaux

[PatrickS]

C'est cuit, une baguette déjà mangée, le reste au congélateur.

Patrick

[Liane]

MERCI BEAUCOUP PATRICK !!!

d'avoir pris le temps de nous photographier tout cela, c'est très utile !
dès que j'ai réuni les ingrédients je m'y mets, !!!!

à bientôt
liane

[talia67]

hello patrick

merci !!! pffff, ça me met l' eau à la bouche !!!

hé les colocs, en plus, cette bonne baguette, j' en ai déjà mangé à alençon, à la réunion des colocs du 30 octobre 2010. et je vous certifie que c' est un régal.
patrick est réellement notre dieu de la cuisine

[flöchen]

je crois que l'on trouve ces moules à baguettes sur les catalogues de vente par correspondance type " temps L "

[Elixir]

MERCI!!!!!!

[Lusoma]

enfin un pain sans gluten qui a vraiment le gout et le croustillant du pain classique!!

Il a vraiment le goût du pain classique??? J'ai un gros doute là... Il faudra que j'essaie...

Quels ingrédients as-tu remplacé Elixir, et par quoi? Tu te souviens?