Température à coeur
- PatrickS
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Température à coeur
On parle beaucoup de température de cuisson, mais ce qui est aussi important est la température à coeur d'un produit. Elle ne sera pas la même avec un rôti de boeuf bleu ou saignant, un rôti de porc, un poulet.....
Pour être sur de cette température, on peut acheter un thermomètre sonde qui permet de savoir avec précision si c'est cuit comme on le veut.
Voici les température préconisées.
Le Boeuf
Bleu : 44 à 48°C
Saignant : 50 à 55°C
A point : 58 à 60°C
Bien cuit : 65 à 70°C
Le veau
Rosé : 60°C
A point : 68°C
Bien cuit : 75°C
Le porc
Toutes cuissons : 80°C
L’agneau
Rosé : 63°C
A point : 71°C
Bien cuit : 74°C
Le poulet
Toutes cuissons : 80°C
Le poisson
Environ 52°C (certains poissons peuvent se manger différemment, notamment le thon en mi-cuit)
Vous remarquerez que, même dans un four à 180° C, l'intérieur de l'aliment restera toujours sous la barre des 100° C. Ce ne sera donc qu'une demi entorse au régime.
Patrick
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- Emma01
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Re: Température à coeur
Merci
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Re: Température à coeur
- clear
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Re: Température à coeur
- PatrickS
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Re: Température à coeur
Ma sonde a déjà entre 25 et 30 ans. Juste à changer de pile de temps en temps.
C'est aussi pratique quand on doit avoir une température précise pour certaines préparations liquides.
Patrick
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