3 œufs
7 pommes (ou plus…)
1 verre sucre
2 cuillères d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 verre farine de riz
1 demi verre poudre d'amandes
aromes (cannelle, zeste d'orange/citron….)
une poignée de noix (amandes, noisettes,…)
Epluchez le pommes et coupez les en deux pour pouvoir enlever les pépins. Ensuite refaites la pomme et remplissez, avec les pommes entières ainsi préparées, le fond d'un moule à gâteaux (un moule plutôt haut pour que les pommes ne remplissent qu'au maximum la moitié du moule). Parsemez les pommes avec deux cuillères de sucre roux et deux cuillères d'huile d'olive, un peu de cannelle, et mettez les au four pour les ramollir un peu (elle doivent garder la forme mais devenir moelleuses). Sortez les de four et les laisser se refroidir.
Dans un petit bol préparez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel, deux cuillères d'huile d'olive (montez comme une mayonnaise) et quelques aromes (zeste d'orange/citron, l'eau des fleurs d'oranger… au libre choix).
Monter les blancs d'oeufs en neige. Rajoutez le sucre petit à petit tout (moi je le mets en 4 fois et j'arrose le sucre à chaque fois avec de l'eau gazeuse pour une meilleure consistance de la pâte – l'eau aide à fondre le sucre et le gaz affine la pâte) en mélangeant avec le batteur électrique. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, petit à petit, tout en mélangeant avec le batteur électrique. Arrêtez le batteur, et avec une grande cuillère, faites incorporer la farine et la poudre d'amande (de haut vers le bas sans trop abîmer la pâte). Ajoutez dans la composition les noix effilés (les amandes, les noisettes…) et versez la composition au dessus des pommes dans le moule (les pommes ne doivent pas être plus que tièdes).
Mettez au four à feu doux (vers 110°C) environ 1 h. Ne pas ouvrir le four dans la première demi heure.
Bon appétit!
C'est une ancienne recette que je faisais comme gâteau anniversaire (maintenant j'ai remplacé la farine par la farine de riz et la poudre d'amandes, régime Seignalet exige). Mon mari a bien aimé et lui n'aime pas trop les fruits dans les gâteaux. Cette fois-ci il a mangé et il a même apprécié. Moi je l'adore ce gâteau!!!!
