Cuisson à la vapeur douce

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Cuisson à la vapeur douce

Message par Fibro17100 » 07 juil. 2019, 16:25

Bonjour, nouvellement arrivée ici, je me permets de venir vous questionner concernant la cuisson à la vapeur douce.
J’ai investi dans un Cook Expert, robot de Magimix : c’est l’équivalent du Thermomix mais, en plus, j’ai des râpes et divers autres ustensiles pour couper mes légumes assez facilement.
Concernant la cuisson à la vapeur, j’ai noté que le Vitaliseur de Marion était top mais je ne me vois pas encore acheter un appareil supplémentaire donc j’ai cherché à savoir si mon robot faisait le job.
Le fait est que la cuisson à la vapeur se fait à 110° donc c’est compatible avec Seignalet ?
Ou dois-je intervenir et diminuer la température pour être en deçà des 110° ? C’est possible avec mon robot. Hier, j’ai cuit un gâteau aux pommes à 105°
La cuisson à 95°, comme le Vitaliseur, par contre, est impossible. J’ai testé, ce fut un échec (peut être parce que la température d’ébullition est à 100° ?)
Merci d’avance pour vos réponses.



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saltarella
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Re: Cuisson à la vapeur douce

Message par saltarella » 08 juil. 2019, 07:07

L’expert des cuissons Patrick te donnera sûrement plus de certitudes mais pour ma part je te dirai super tu es équipée pour cuisiner. Et à quelques degrés près tu as bien raison de ne pas multiplier les appareils couteux.
Rémission totale des symptômes de fibromyalgie, plus de douleurs ni au repos, ni à l'effort. Je peux cuisiner et m'adonner à mes passions sans soucis!
D'ailleurs en parlant de cuisine, vous pouvez voir mes recettes ici et elles sont toutes à l'Appart aussi:
http://assiettedecalee.blogspot.fr/

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Re: Cuisson à la vapeur douce

Message par PatrickS » 08 juil. 2019, 11:06

Bonjour,

Un peu de physique pour débuter. :contrac:

L'eau bout à 100°, donc la vapeur à sa surface a la même température.
Plus la vapeur s'élève, plus elle refroidit.
C'est pour cela que le vitaliseur est assez haut, la température a un trajet assez long (haut) pour refroidir.


Ton appareil n'est pas prévu pour ça, de plus le couvercle doit probablement être relativement hermétique, d'où un pression plus grande (moins que dans un autocuiseur). Ce dernier, grâce à la pression monte plus haut en température (plus de pression = température d'ébullition plus élevée), avec une pression (atmosphérique) moins élevée, la température d'ébulition diminue (A plus de 200 mètres d'altitude, l'eau bout à 80°).

Ton appareil ,, tu peux l'utiliser sans problèmes, mais, une fois que tu auras compris/assimilé les principes, tu pourras investire dans un autre produit (vitaliseur ou autre couscoussier, moins cher)

Patrick
SEP primaire progressive depuis 2002, seul traitement: le régime Seignalet depuis fin mars 2009


https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360

Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php

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Re: Cuisson à la vapeur douce

Message par Fibro17100 » 08 juil. 2019, 23:15

Oula, merci pour la réponse apportée même si, clairement, tu m’as perdue avec tes explications super calées (je suis une littéraire 😆) mais, de ce que j’ai compris, pour le début, utiliser mon Cook Expert est tout à fait envisageable et ça rassure mon conjoint qui n’était pas prêt à dépenser encore des sous pour mes appareils culinaires.

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Re: Cuisson à la vapeur douce

Message par saltarella » 09 juil. 2019, 06:51

Oui en gros ça va. Car au début on ne se fixe pas dans les cuissons, déjà les exclusions. Tu t’en sers tous les jours de cet appareil ou ça reste occasionnel comme une cocotte minute?
Niveau cuisine pour ma part je cuis dans mon couscoussier ( vieux comme l’erode) , sinon à l’etouffee dans une poêle. Mes viandes dans une poêle. Poisson vapeur ou four. Et parfois l’ete Des barbecues, des cuissons hautes au four. Donc cool, exclusions et tu verras dans quelques mois-an si besoin est
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Re: Cuisson à la vapeur douce

Message par manon » 09 juil. 2019, 15:37

Comme le dit Saltarella si bien mais quand même un peu trop
Au début du régime ce qui compte principalement c’est l’exclusion des produits laitiers du maïs et du gluten
Et comme la mise en place n’est pas évidente on laisse des recettes ici où la cuisson n’est pas complètement compatible avec la méthode de Jean Seignalet
C’est l’expérience acquise ici qui nous a amené à le préconiser, car pendant la période de desencrassage c’est encore plus compliqué à gérer
Perso je me sers d’un couscoussier en inox il est vrai de bonne facture car il a près de vingt sept ans

:gros bisous:

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Re: Cuisson à la vapeur douce

Message par Fibro17100 » 13 juil. 2019, 23:57

MERCI pour vos réponses, je me sers de mon Magimix quasi tous les jours.
Cela fait maintenant quelques petites semaines que nous sommes sur l’éviction des produits laitiers et du gluten avec une tolérance aux écarts malgré tout. Mais, on essaie d’être vigilant. Le fait est que, dorénavant, il y a majoritairement des gâteaux faits maison (sans produit laitier, sans gluten) car on limite autant que possible l’industriel. C’est vraiment très chronophage et très énergivore car nous sommes 2, voire 3, à manger ces gâteaux « home made » pour le petit déjeuner, les collations et, assez souvent, au dessert en plus du yaourt végétal. Bref, un gâteau fait 24h grosso modo. Pareil pour le reste, les entrées et les plats, j’essaie de cuisiner autant que possible pour limiter l’industriel. Et, s’il y a écart, généralement, je le sens bien passer au niveau gastrique.

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Re: Cuisson à la vapeur douce

Message par saltarella » 14 juil. 2019, 06:20

L’envie de gâteau vous passera car comme tu dis c’est chronophage et il faut le dire c’est une bien mauvaise manie.
Pour le matin peut-être faire des pancakes? C’est rapide ou un miam au fruit et garder le gâteau pour l’enfant. Intégrer un fruit ou un ptit dej salé..
Bref vous verrez mais souvent sans le vouloir les habitudes changent, les gâteaux et le yaourt de fin de repas sautent souvent. Sinon bon courage pour garder ce cap 😹😹j’ai dû le garder 6 mois ensuite j’ai changé mes habitudes
Rémission totale des symptômes de fibromyalgie, plus de douleurs ni au repos, ni à l'effort. Je peux cuisiner et m'adonner à mes passions sans soucis!
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