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C'est aussi mon avis. D'ailleurs, j'avais lu que le gluten se mettait partout assez facilement. Si je fais un cordon bleu a la poele et qu'ensuite je fais une entrecote, elle contiendra des traces de gluten. Dans un restaurant, entre les mains des cuisiniers et serveurs, le jeu de couverts et assiettes ou encore les etourderies des uns et des autres je considère qu'il y aura au moins des traces a moins d'etre dans un endroit spécialisé et formé sans gluten.
En revanche, la ou j'ai des doutes c'est en industrie. Certaines tablettes/epices affichent "peut contenir des traces de gluten/lait" et la j'avoue que j'ai plus de mal a le définir.