Mousse de fruits

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PatrickS
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Mousse de fruits

Message par PatrickS »

Bonjour,

Ayant discuté au téléphone avec Manon (de desserts compatible), j'ai pensé à cette mousse de fruits.

- Faire ramollir 4 feuilles de gélatine (2g pièce) [ total = 8g] dans de l’eau froide
- Mixer 250g de fruits avec 4 c.soupe de sucre (selon envie)
- Dissoudre la gélatine dans ¼ l de lait végétal tiède, rajouter les fruits
- Quand le mélange commence à prendre, ajouter ¼ l de lait de coco montée en chantilly
- Mouler (coupe, verres...), mettre au froid.

Si vous utilisez des fruits surgelés, le lait refroidira pus rapidement (presque instantanément).
Attention, pour des kiwis ou de l'ananas, il faut IMPERATIVEMENT faire cuire le mix fruits/sucre avant de continuer (ils contienne un inhibiteur qui fait que la gélatine ne prends pas)
Si on veux prendre de l'agar agar, il faut faire cuire le lait plus l'agar agar au moins une minute (sinion cela ne gélifie pas). Pour les quantités, je dirais 1 gramme (un demi sachet en général), mais faites vos expériences, je n'utilise ce produit qu'exceptionnellement).

Sur la photo suivante, j'ai mis la mousse (fruits exotiques) dans un grand bol, puis dressé avec une poche à douille (il faut le faire à la dernière minute)
cornet mousse fruits exotiques.jpg
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Patrick


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Re: Mousse de fruits

Message par Zébrou »

:miam: Merci!!!
Oh non mais ce n'est pas possible de nous mettre des photos pareil!!! :mdr3:


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manon
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Re: Mousse de fruits

Message par manon »

Merci Patricks c’est encore mieux quand c’est écrit
Je tente cette recette lors de ma prochaine livraison Picard pour utiliser des fruits rouges
Bonne soirée :bisou:


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PatrickS
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Re: Mousse de fruits

Message par PatrickS »

Bonjour,

Sur la photo, ce n'est pas Seignalet, le cornet est en pâte feuilleté :ange: Pour nous il faut un autre contenant, dans le genre tuile qu'on roule quand elle est encore chaude/molle.

Patrick


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Re: Mousse de fruits

Message par Zébrou »

:snif: Il me faisait rêver ce cornet!!!


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Re: Mousse de fruits

Message par PatrickS »

Zébrou a écrit ::snif: Il me faisait rêver ce cornet!!!
en voici un compatible (sorbet myrtille maison)


cornet glacé myrtille.jpg
cornet glacé myrtille.jpg (667.39 Kio) Vu 4748 fois


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Re: Mousse de fruits

Message par Zébrou »

Huuuuuuuuuum!!!!


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Re: Mousse de fruits

Message par kate »

bonjour
tu peux aussi donner la recette de la tuile et la tartelette
ça me tente un cornet a la chantilly de coco


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PatrickS
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Re: Mousse de fruits

Message par PatrickS »

Bonjour,

Pour le cornet, je l'ai mis en forme sur un cône de métal, mais on peut le faire à la main (plus compliqué.
A la fin de la recette, j'indique comment les faire au four (sans l'appareil spécial)

viewtopic.php?f=123&t=22175&p=372016&hi ... en#p372016

Patrick


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Re: Mousse de fruits

Message par kate »

Bonjour
Merci Patrick , :D
je vais tester les cornets un autre jour parce que ça prends du temps
j'ai gaufrier avec plaques fines , faudrait que je retrouve les plaques d'abord


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