Températures de cuisson, pourquoi?
- PatrickS
- Participants à la Gérance
- Messages : 16716
- Enregistré le : 11 févr. 2009, 15:35
- Enquête de référencement : moteur de recherche + lien de Petzouille
- Citation : Un jour à la fois
- Localisation : Saint Cosme en Vairais (Sarthe)
- Contact :
Températures de cuisson, pourquoi?
je vais essayer de faire un petit résumé concernant les températures de cuisson des aliments.
Tout d'abord, la cuisson n'est pas interdite, contrairement au gluten produits laitiers et maïs.
Mais concernant la température, pourquoi la limiter?
Un produit cru contient des vitamines, des sels minéraux, des protéines/graisses/sucres (composition différente selon les produits).
Il y a donc tout ce qu'il faut à notre corps pour bien fonctionner.
Mais certains produits ne sont pas assimilables tels quels et il leur faut cuire.
D'autres sont meilleurs au goût (un plat cuisiné) et permet d'en manger plus facilement.
Si on cit les aliments, différentes choses se passent: disparition, transformation de certains composants.
Certaines vitamines sont très sensibles à la chaleur et elles sont détruites, d'autres supportent bien la chaleur. C'est une des raison pour laquelle il est préférable de manger cru les fruits et certains légumes (surtout pour la vitamine C qui est très sensible: détruite à 60° C).
D'autre produits sont transformé par la chaleur: les graisses qui passent de la forme CIS à la forme TRANS. La première forme est bonne pour le corps, la deuxième n'apporte plus que du gras.
Et i y a aussi les protéines en présence de glucides qui, soumis à une forte chaleur font une réaction de Maillard (création de produits probablement cancérigènes.
Donc, si on cuit, on essayera de respecter la règle de rester SOUS les 110° C.
On a donc:
* la cuisson vapeur (pas en cocotte minute), vapeur à moins de 100° C
* cuisson dans un liquide (soupe), vers les 100° C
* cuisson à l'étouffée, dans une poêle ou cocotte couverte avec très peu de liquide. La i faut le faire à petit feux, mais on n'arrive pas vraiment à connaitre la température, sauf avec un thermomètre dédié.
* A la poêle, pour un steack saignant ou bleu, l'extérieur ne sera pas top, mais l'intérieur si, donc, à ne pas faire tous les jours. D'autres viandes peuvent être saisies, puis le feux réduit et la cuisson finie à basse température.
* A la friteuse: pour le plaisir uniquement et exceptionnellement, car la température sera trop élevée, même à l'intérieur des produits.
* au four, un rôti ne sera jamais à la même température à l'intérieur qu'à l'extérieur. Il variera, selon les viandes, entre 50 et 65° C. On revient donc à la même conclusion que le steack.
* Pour les gâteaux, c'est un peu la même chose que le rôti. On peut en faire certains à la vapeur, mais pas tous.
Ma conclusion: manger le plus possible cru, cuisiner à la température la plus basse possible, mais n'oubliez pas de vous faire plaisir avec des température trop hautes, mais de temps en temps, il ne faut pas que cela devienne un habitude.
Patrick
https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360
Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
- manon
- Site Admin
- Messages : 12373
- Enregistré le : 27 sept. 2004, 00:00
- Enquête de référencement : Livre
- Citation : ,Vieux texte biblique"On meurt plus sur sa marmite que de famine"
- Localisation : Paris
- Contact :
Re: Températures de cuisson, pourquoi?
étayé et cela répond à toutes nos interrogations sur les cuissons
- kate
- Colocataire
- Messages : 1684
- Enregistré le : 25 août 2012, 13:37
- Enquête de référencement : blog
- Citation : amour et gratitude
Re: Températures de cuisson, pourquoi?
code : Tout sélectionner
Donc, si on cuit, on essayera de respecter la règle de rester SOUS les 110° C.
On a donc:
* la cuisson vapeur (pas en cocotte minute), vapeur à moins de 100° C
* cuisson dans un liquide (soupe), vers les 100° C
* cuisson à l'étouffée, dans une poêle ou cocotte couverte avec très peu de liquide. La i faut le faire à petit feux, mais on n'arrive pas vraiment à connaitre la température, sauf avec un thermomètre dédié.
* A la poêle, pour un steack saignant ou bleu, l'extérieur ne sera pas top, mais l'intérieur si, donc, à ne pas faire tous les jours. D'autres viandes peuvent être saisies, puis le feux réduit et la cuisson finie à basse température.
* A la friteuse: pour le plaisir uniquement et exceptionnellement, car la température sera trop élevée, même à l'intérieur des produits.
* au four, un rôti ne sera jamais à la même température à l'intérieur qu'à l'extérieur. Il variera, selon les viandes, entre 50 et 65° C. On revient donc à la même conclusion que le steack.
* Pour les gâteaux, c'est un peu la même chose que le rôti. On peut en faire certains à la vapeur, mais pas tous
- Den'
- Colocataire
- Messages : 2
- Enregistré le : 02 janv. 2022, 10:02
- Enquête de référencement : Internet
- Citation : Que l'aliment soit ton médicament
-
- Sujets similaires
- Réponses
- Vues
- Dernier message
-
- 5 Réponses
- 7060 Vues
-
Dernier message par chocolatina
-
- 23 Réponses
- 2958 Vues
-
Dernier message par Noezic
-
- 11 Réponses
- 5460 Vues
-
Dernier message par Laurette
-
- 4 Réponses
- 1215 Vues
-
Dernier message par clear
-
- 56 Réponses
- 5642 Vues
-
Dernier message par dubbleace
-
- 2 Réponses
- 1239 Vues
-
Dernier message par knock-out
-
- 7 Réponses
- 4277 Vues
-
Dernier message par Pierre C.
-
- 8 Réponses
- 5938 Vues
-
Dernier message par Marylin
-
- 5 Réponses
- 2380 Vues
-
Dernier message par frydek
-
- 2 Réponses
- 1628 Vues
-
Dernier message par talia67
-
- 17 Réponses
- 13919 Vues
-
Dernier message par hub
-
- 11 Réponses
- 3444 Vues
-
Dernier message par adulita