Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

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PatrickS
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Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par PatrickS »

Bonjour,

Voici ce que je servais au restaurant (le seul plat qui ne changeait jamais).
noies de joues de porc au pinot noir.jpg
On compte, selon la taille, deux à trois joues par personne.

Il faut d'abord les traiter en salaison:

Mettre pas mal de gros sel sur les joues, bien mélanger le tout et laisser au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, on les dessale dans une grande quantité d'eau. Puis cuisson pendant environ 1 heure dans de l'eau.
A ce moment, il est facile d'enlever le gras qui est attaché aux joues.

C'est à ce moment qu'on commence la recette proprement dite.

Il faut les faire légèrement revenir dans un peu d'huile pour qu'elles colorent. Attention, c'est un morceaux gélatineux, donc cela colle facilement.
Ensuite on déglace (presque à hauteur avec du pinot noir d'Alsace (vinifié en rouge et non pas en rosé) et on laisse réduire de moitié., On rajoute du fond de veau lié (à faire soi même, car on n'en trouve pas sans gluten). Et on laisse mijoter encore (je dirais une heure de cuisson à partir du déglaçage).

A servir avec des spätzle (pâtes Alsaciennes). La recette va suivre.

Patrick


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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par lélé31 »

C quoi l'accompagnement au milieu?
Du chou rouge?

Ça donne envie :super:


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PatrickS
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par PatrickS »

Oui,
Choux rouge coupé fin, salé, poivré, du sucre, du vinaigre de vin, du vin rouge et de l'eau.
On peut aussi rajouter des marrons.


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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par Laurette »

Très attrayant ton plat, chef ! J'adore le chou rouge cuit avec des marrons et les joues....c'est moelleux :miam:


Laure
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par saltarella »

:miam: j'arrive j'espère que ce sera encore chaud :mdr1:
Très appétissant merci Patrick


Rémission totale des symptômes de fibromyalgie, plus de douleurs ni au repos, ni à l'effort. Je peux cuisiner et m'adonner à mes passions sans soucis!
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par sansan973 »

Miam!!!! :miam:


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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par Anonyme1 »

T es gonflé PatrickS.
Quel dommage que tu n ouvre pas un autre resto.


D ailleurs ou en es tu question travail ?


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PatrickS
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par PatrickS »

Pour le moment, je n'ai rien à part une éventuelle réponse pour un poste dans une brasserie (spécialités Alsaciennes) :ange:


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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par Anonyme1 »

On viendra manger de la choucroute alors.
J espère que ça va marcher

On y croit


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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par sansan973 »

PatrickS a écrit :Pour le moment, je n'ai rien à part une éventuelle réponse pour un poste dans une brasserie (spécialités Alsaciennes) :ange:
Retour aux sources!
On croise les doigts pour que ça marche!


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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par Collette »

Tu dois trouver le temps long à force d'attendre et que ça parte ailleurs.
Est-ce que ta femme arrive à trouver des extras à faire?
Le moral tient-il le coup? :gros bisous:


Collette
69 ans arthrose des pouces améliorée par l'éviction partielle depuis 2009 environ, des produits laitiers, conseillée par l'homéopathe
arthrose des genoux (avec ostéotomie genou droit en 2004)
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par saltarella »

J'espère que cette fois-ci sera la bonne ce serait si bien :grouille:


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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par Laurette »

La choucroute sarthoise !!! Moi je le sens bien cette fois ! :)


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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par Dini »

mmmmhhhhh yam yam :super: :super: :super:


« Dieu est mort, Marx est mort, moi même je ne me sens pas très bien » : Woody Allen :ange:
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.

Message par PatrickS »

Pour la suite, c'est sur mon fil: viewtopic.php?f=22&t=20981&p=366354#p366354

On arrête de polluer les joues de porc :ange:


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