Injera, galette ethiopienne sans gluten***
- vannades
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Injera, galette ethiopienne sans gluten***
(Je vais tester...........elles me semblent bonnes ? )
Si vous êtes déjà allé dans un restaurant éthiopien, vous avez dû remarquer que les plats sont servis sur une grande galette de pain épaisse appelé « Injera ». Cette Injera est peut être faite à partir de diverses farines, mais la plus courante est le teff, une céréale de la région, naturellement sans gluten.
Les injeras étant un peu difficiles à faire 100% teff, je vous propose un mélange avec un peu de farine de riz !
La farine de Teff, pour la MALADIE CŒLIAQUE. Dépourvu de gluten, le teff constitue une alternative très intéressante pour la population intolérante.
Son faible indice glycémique rend sa consommation idéale pour les diabétiques, les individus en quête de perte de poids ainsi que pour les personnes qui pratiquent un sport l’endurance. Enfin, sa teneur en fibres : sachant que 100 g de teff procurent à l’organisme presque 3 g de fibres insolubles, cette céréale peut être considérée comme une source de fibres à part entière. Elle permettrait ainsi de réduire la durée du transit intestinal et pourrait avoir un effet protecteur contre le cancer du colon
Originaire des hauts plateaux éthiopiens, le teff est une graminée, comme le millet. Ses minuscules graines au léger goût de noisette sont utilisées en Ethiopie
Ses atouts. Sans gluten, le teff est riche en glucides (environ 80 %), en calcium, potassium, fer, protéines, acides aminés, dont la lysine, assez rare dans les céréales, et en fibres. Certains y voient même le remplaçant du quinoa.
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Portions: 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisine: 40 min
Prêt dans: 60 min
Si vous êtes déjà allé dans un restaurant éthiopien, vous avez dû remarquer que les plats sont servis sur une grande galette de …
Ingrédients
200 g de farine de teff achetable en magasin bio
50 g de farine de riz
1/2 sachet de levure sèche 3g
1/2 l d' eau tiède
5 g de sel
Bien mélanger tous les ingrédients. Laisser fermenter 24h à température ambiante. La préparation va gonfler dans un premier temps, puis un liquide un peu brunatre va surnager. Vous pouvez retirer ce liquide (avec une cuillère) pour rendre le résultat un peu moins acide.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile comme pour une crêpe. Déposer la pâte, elle devrait adhérer presque instantanément, et des bulles apparaissent.
Dès que ces bulles apparaissent, couvrir la poêle et laisser cuire 1 à 2 minutes sans retourner . L'injera est prête lorsqu'elle se décolle toute seule de la poêle. Si vos injera refusent de se décoller le la poêle, c'est que la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine de riz.
On peut préparer toutes les injeras à l'avance. Il ne restera plus qu'à déposer la garniture sur le côté qui n'a pas été en contact avec la poêle.
Voici pour aujourd'hui
- kate
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Re: Injera, galette ethiopienne sans gluten***
merci pour la recette de teff
j'ai acheté ces graines et je ne sais pas quoi en faire
alors , elles encore dans le placard ,
c'est bien tes crêpes , mais c'est long
c'est plus facile et rapide avec du sarrasin
(de l'eau , sel , bicarbonate , sarrasin ,)
on mixe , la poêle déjà chaude et hop
met une louche , dès que ça fait pleine de bulles
on retourne
prêt , en 20 minutes pour tous
- PatrickS
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Re: Injera, galette ethiopienne sans gluten***
Kate, la recette avec teff est fermentée une journée, cela change aussi le goût.
J'avais une stagiaire originaire de l'Érythrée (pays voisin et ancienne province de l'Ethiopie). Et elle s'était amusé à se faire des galettes (avec de la farine de blé) dans le même genre. Elle disait que c'était un plat traditionnel chez eux. Malheureusement, je n'avais pas pris la recette à l'époque .
Patrick
https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360
Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
- kate
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Re: Injera, galette ethiopienne sans gluten***
c'est pas tous a fait les même ingrédients ,
la manière reste la même
https://www.youtube.com/watch?v=O_YBtz6aHDE[/video]
https://www.youtube.com/watch?v=O_YBtz6aHDE" onclick="window.open(this.href);return false;
- vannades
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Re: Injera, galette ethiopienne sans gluten***
je retire la peau et je mets huile d'Olive, Ail, sel, Poivre et des Courgettes à la menthe...Un régal !!!
- saltarella
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Re: Injera, galette ethiopienne sans gluten***
D'ailleurs en parlant de cuisine, vous pouvez voir mes recettes ici et elles sont toutes à l'Appart aussi:
http://assiettedecalee.blogspot.fr/
- kate
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Re: Injera, galette ethiopienne sans gluten***
j'ai fait hier des crêpes Injera
donc de la farine teff moulue et rajouté un peu de farine sarrasin et eau tiède
cela a fermenté pendant la nuit sans levure , le sarrasin fermente seul
je rajoute le sel
résultat , le gout des injeras ont un gout prononcé ,
colle un peu sur la poêle
sinon c'est bien , je sait ce que je vais faire du teff
bonne journée
- vannades
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Re: Injera, galette ethiopienne sans gluten***
- vannades
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Re: Injera, galette ethiopienne sans gluten***
La sauce la plus courante est le wet, accompagnée d'oignons rouges et assaisonné de bérbéré, un mélange d'épices parmi lesquelles du piment rouge séché, de l'ail, du gingembre, des oignons rouges, de la graine de rue, de la cardamome, des clous de girofle ou encore de la cannelle.
Ces plats végétariens sont particulièrement consommés lors des jeûnes, strictement respectés par les chrétiens orthodoxes.
Mais en dehors des périodes de jeûne on peut aussi ajouter de la viande de bœuf, de poulet, d'agneau et dans certaines régions de poisson.
La viande peut aussi être servie sautée ou crue (ketfo ou gored gored) accompagnée avec du piment.
Quelques plats à disposer sur l'injera :
Tebs : émincés de boeuf ou de mouton sautés à l'échalote
Kifto : boeuf émincé cru mariné aux épices
Yébeg Wat : agneau mijoté aux épices
Shiro Wat : pois chiches, sauce tomate et oignons
Yéséga Wat : boeuf mijoté aux épices
Dora Wat : poulet en sauce
Yatekelt Wat : choux, oignons, carottes, pommes de terre
Yasa Wat : petits filets de poisson sautés
Miser Wat : lentilles concassées
Une fois l'ensemble des plats disposés sur l'injera, chaque personne utilise un bout de cette-même galette pour se saisir des aliments. Il est possible qu'une personne porte la nourriture à la bouche d'une autre, il s'agit d'un signe d'amitié et de respect.
- saltarella
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Re: Injera, galette ethiopienne sans gluten***
D'ailleurs en parlant de cuisine, vous pouvez voir mes recettes ici et elles sont toutes à l'Appart aussi:
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