Socca (crêpes à la farine de pois chiche)
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Pour la socca, je la fais régulièrement et elle est très bonne, promis , juré , craché, parole de Niçoise !
Recette pour environ 8 crêpes, diam 30 cm:
250 g de f de p chiches
500 ml d'eau
4 C à S d'huile d'olive
sel
Le secret de la réussite: 1) 1 poêle neuve ou impec
2) bien tamiser la farine
Verser l'eau dans un saladier
Tamiser la farine au fur et à mesure que l'on tourne, cest le plus chiant(alternativement, c'est le mieux, on tamise un peu , on tourne)
Rajouter l'huile et le sel, voilà c'est prêt !
Laisser chauffer la poêle huilée(h d'olive évidemment)pas trop fort, mais assez longtemps pour que la pâte soit bien saisie, c'est l'équilibre qui est à trouver pour que la cuisson soit Seignalet, et que la pâte ne se retrouve pas toute ramassée dans un ooin.
Pour la cuisson, c'est pareil, il faut de la patience, car on doit compenser la forte chaleur du four à pizza, par un temps plus long de cuisson.........mais ça marche et c'est rudement bon!
NB : ne pas oublier de poivrer généreusement avant la dégustation, c'est essentiel !
- manon
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Voilà. Eve,c'est bien ça ?
(des fois, j'y ajoute des feuilles de menthe ciselées très fin, et des morceaux d'olives noires. C'est plus de la socca, mais c'est très bon)
- vannades
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Re: Socca (crêpes à la farine de pois chiche)
Eve a écrit:
Verser l'eau dans un saladier
Tamiser la farine au fur et à mesure que l'on tourne, cest le plus chiant(alternativement, c'est le mieux, on tamise un peu , on tourne)
J'ai fait sans Tamiser résultat sans grumeaux >>>J'ai mis la totalité de la farine dans un saladier et je rajoute l'eau petit à petit en tournant
c'est très important >>> puis le reste des ingrédients à la fin, fait dans une poêle de 25 cm de Diamètre pour avoir 12 crêpes "Huiler un peu la poêle, mettre vôtre pâte et la tourner " Recette Géniale !!!
- clear
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Re: Socca (crêpes à la farine de pois chiche)
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Re: Socca (crêpes à la farine de pois chiche)
A voir.
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Re: Socca (crêpes à la farine de pois chiche)
Peut-on les faire fines comme les crêpes ordinaires ?
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Re: Socca (crêpes à la farine de pois chiche)
D'ailleurs en parlant de cuisine, vous pouvez voir mes recettes ici et elles sont toutes à l'Appart aussi:
http://assiettedecalee.blogspot.fr/
- linette
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Re: Socca (crêpes à la farine de pois chiche)
- manon
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Re: Socca (crêpes à la farine de pois chiche)
Il y a longtemps que je ne me suis pas servie de la farine de pois chiche mais à une certaine époque , j''appelais cela crêpes quand c'était chaud , et je mettais dessus confiture et autres et froides je les utilisais comme si c'était du pain ..
- vannades
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Re: Socca (crêpes à la farine de pois chiche)
- linette
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Re: Socca (crêpes à la farine de pois chiche)
- vannades
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Re: Socca (crêpes à la farine de pois chiche)
- caribou
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Re: Socca (crêpes à la farine de pois chiche)
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Re: Socca (crêpes à la farine de pois chiche)
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