La coupe de îles
- PatrickS
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La coupe de îles
La coupe des îles est un dessert de mon restaurant qui peut se résumer à deux recettes:
1 Glace coco:
Prendre 4 jaunes d'oeufs et faire blanchir (battre énergiquement au fouet) avec 75g de sucre (sucre adaptable selon vos goûts), faire bouilir 400g de lait de coco (1 boite) et verser doucement sur les jaunes en continuant de fouetter. Remettre dans la casserole et faire cuire à petit feu en remuant avec une spatule pour faire épaissir (genre crème anglaise). Faire refroidir puis mettre en sorbetière (il est possible de le faire sans sorbetière, dans ce cas, battre les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger délicatement avec la crème coco froide et mettre au freezer)
2 Crème de riz vanile et rhum
Les quantitées ne sont pas indiquées (je travaille souvent au pifomètre!) suivez votre goût personnel.
Faire chauffer du lait de riz avec du sucre (ou miel...) et une gosse de vanille grattée, liez avec de la farine de riz (complet chez moi) goûtez, et rajouter du rhum ambré selon envie. Faire refroidir
Je sers cette coupe en mettant la glace, de la crème de riz, des cartiers de mangue passées à la poêlle avec du sucre complet (les mangues sont mises chaudes c-à-d dernier moment), une brochette de fruits et un macaron coco.
Pour qu'on ne me reproche pas de faire les choses à moitié:
Battre au fouet (batteur électrique, moins fatiguant) 65g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs), ajouter 200g de sucre, 125g de mélange poudre d'amandes et noix de coco rapée (je fais 50/50, mais on peut varier les proportions selon le goût recherché) Dresser sur papier cisson et faire cuire à environ 150°
A+ Patrick
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Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
- manon
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Re: La coupe de îles
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Re: La coupe de îles
de quoi régaler les papilles des gourmandes comme moi
a essayer donc.....
OKASAN 53 ans, maladies multiples et variées depuis l'enfance : coqueluche,toxoplasmose,thyphoïde, 17 anesthésies générales..... 2 cancers et séquelles neuropathiques importantes.........début Seignalet le 26 décembre 2008 et depuis
VIVE LA VIE !!!!
- dolly01
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Re: La coupe de îles
no souci ..on va le faire a la dolly ..une bonne cuillére de bases apres ce délice ...
//patricks !
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