Crème brûlée
- PatrickS
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Crème brûlée
Crème brûlée
Mélanger 25 cl de lait de coco et 25 cl de lait de soja avec les graines d’une gousse de vanille, portez à ébullition.
Pendant ce temps, battre 6 jaunes d’œufs avec 60 g de miel (on peu utiliser du sucre complet, mais je trouve que la couleurs est moins belle).
Info: un jaune pèse en moyenne 20 g. Il vous faut donc 120g de jaunes. Selon la taille des jaunes, i l vous en faudra peut être plus, sinon la crème ne sera pas assez ferme.
On peut utiliser du sirop d'agave ou du sirop de riz, voir du sucre raffiné (moins bien pour le régime) cette dernière phrase a été rajoutée le 10/04/14.
Verser le lait bouillant sur les jaunes en continuant de fouetter.
Mettre dans des ramequins larges et peu profonds.
Préparez un bain marie, plat à gratin par exemple, installez y les ramequins, et rajoutez de l’eau chaude jus qu’à mi hauteur. Mettez au four à 120° pendant 30 à 40 mn, les crèmes doivent être fermes. Ensuite mettez les au frigo jusqu’à utilisation.
Pour la finition, saupoudrer de sucre roux et passer les sous le grill ou faire caraméliser avec un petit chalumeau au gaz.
Patrick
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- flöchen
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Re: Crème brûlée
ça à l'air vraimment très bon, mais perso, je pourrais pas :trop peur des jaunes d'oeufs cuits ! et du caramel, c'est du brûlé ça !
je le ferai pour les enfants qui ne sont pas malades mais pour qq de malade comme moi, je prendrai à la place un fruit ou des dattes et des noix .
je suis une bonne élève hein?
52 ans. Sclérodermie depuis 1982. Polyarthrite rhumatoïde depuis 2006, diagnostiquée en 2009.. comme PR très sévère ! Seignalet depuis mars 2010,arrêt immédiat de l'évolution galopante de la maladie (déformations, ruptures de tendons )! ttt en cours : biothérapie (Roactemra) toutes les 4 semaines à l'hôpital, voltarène le soir
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Re: Crème brûlée
Un peu de technique:
Le four est à 120°, mais l'eau du bain marie reste vers les 90°. Quand les crèmes sont prises, elle sont à une température de 65°/70°, sinon elles deviennent grumeleuses.
Donc, les jaunes sont..... peu cuits.
Personnellement, j'aime les manger nature, sans caramel. Et pas très souvent.
Patrick
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Re: Crème brûlée
J'utilise le lait de coco + crème de soja pour faire le riz au lait et ça donne une texture super crémeuse.Alors dans la crème brûlée , ça doit être terrible!
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Re: Crème brûlée
à essayer donc
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Re: Crème brûlée
Je serais bien tentée par cette recette, mais sans miel, ça va être fade ? non ... help help ...comment avoir un faux gout de sucré ou quelque chose d'approchant ?
problèmes digestifs et intestinaux ( brulures, douleurs à l'estomac, aérophagie...) depuis plus d'un an, acidose sous contrôle avec le régime..... de nombreuses intolérances alimentaires enfin détectées ( gluten sauf épeautre, lait vache, maïs , levure, boeuf, canard, saumon, cerises, ananas, etc.... probablement à l'origine de ces problèmes
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Re: Crème brûlée
Essaye le xylitol (en magasin bio), et tape ce mot dans le moteur de recherche, tu en sauras plus avec les explications de Nestor.
Patrick
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Re: Crème brûlée
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Re: Crème brûlée
Elles se gardent quelques jours au frigo.
On peut aussi congeler la préparation de base (pas la crème cuite)
Pur les moules, il en faut des larges et peux profonds. Dans le lien suivant, il y en a quelques un en haut. Mais on peut en trouver sur d'autres sites.
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l ... index.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Patrick
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Re: Crème brûlée
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Re: Crème brûlée
bonne idée de faire ça ,
je n'ai plus de dessert, je vais en faire pour ce soir...dans des mini- cocottes, c'est tout ce que j'ai
bonne journée àtous
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Re: Crème brûlée
Pour des mini cocottes, le temps de cuisson sera peut être un peu rallongé pour qu'elles soient cuites à coeur (elles doivent être fermes, mais pas trop).
Il y a aussi des recettes qui les cuisent à 80°, mais plus longtemps, et sans bain marie (jamais essayé).
Patrick
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Re: Crème brûlée
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Re: Crème brûlée
je n'ai pas fait brûler le dessus non plus, c'était bon comme ça . j'ai mis 60g de sucre complet car je n'avais pas de miel, la prochaine fois, j'en mettrai 80.
voilà une nouvelle saveur pour moi, ce qui confirme que le "régime" Seignalet est tout sauf triste !
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Re: Crème brûlée
Un rhumatisme psoriasique découvert en 2009 avec des traitements lourds depuis (Méthotrexate, Metroject et aujourd'hui Arava)... une gentille nutritionniste vient de me donner de l'espoir avec la méthode alimentaire de Jean Seignalet ... alors j'y crois avec beaucoup d'enthousiasme depuis septembre 2012... Je suis en phase de stabilisation, plus de crises depuis plus d'un an
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