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Bonjour,Pour le coulis aux noix de cajou ett la purée de fenouil, je pense que cela ne sera pas assez collant/liant.Floch a écrit : Je pensais à un coulis de noix de cajou ???
Ou une béchamel au lait de riz ?
Ou yaourt de soja ?
Ou une purée de fenouil au citron ?
Ou Patrick va bien trouver une astuce...
Donc rajouter de l'agar agar (à cuire obligatoirement) ou de la gélatine (juste à fondre). On peut aussi utiliser de la gome de guar.
Pour qu'il tienne mieux, on peut l'entourer (plutôt tapisser le cercle avant de garnir) avec des feuilles de choux ou de salade pochées, ou des feuilles de poireaux...
Patrick