Moelleux au chocolat super fondant

[Gurdil]

Aujourd'hui on avait un appéro-buffet où l'on devait tous apporter ce qu'on voulait. N'ayant plus grand chose chez moi et ayant peu de temps j'ai fait un gâteau au chocolat avec les moyens du bord (la preuve : j'ai mélanger margarine et huile de pépin de raisin...) et il s'est révélé vraiment extra ! Et extra fondant ! Je vous donne donc la recette, en sachant malheureusement que les quantités ne sont que des estimations car j'ai tout fait à la louche.

4 oeufs
150g de chocolat 65%
1 càs de poudre d'amande
50g de margarine
5 càs d'huile de pépin de raisin
100g de sucre (c'était un peu trop)
1 pincée de gomme de guar
(pas de farine)

Faire fondre le chocolat au bain marie avec l'huile et la margarine
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, la poudre d'amande et la gomme de guar.
Ajouter le chocolat fondu puis incorporer les blancs battus en neige.
Au four dans un moule à cake pendant 20 min à 120°C puis 20min à 150°C (ça n'a pas de sens particulier, je vous dis juste comment j'ai fait).
Il faut retirer le gâteau quand il commence à se solidifier (légère croute sur le dessus) mais qu'un couteau planter à l'intérieur bien au centre en ressort encore maculé.

Il est léger comme un camion, mais franchement tout le monde a adoré, c'est le gâteau qui a été mangé le plus vite. En plus il est bien Seignalet, et je suis certain qu'on pourrait baisser un peu la température de cuisson !

[Lusoma]

J'essaierai, merci pour la recette Gurdil. Quelle margarine as-tu utilisé?

[Pierre C.]

Merci pour cette belle recette, sans farine de surcroit !

Je rappelle qu'utiliser une margarine pour la cuisson est déconseillé car elles sont souvent riches en oméga 6 (contenant de l'huile de tournesol), ou meme en oméga 3.
Mais ce n'est pas le pire...
Tu avais déjà cité l'huile de pépin de raisin. Je t'avais accordé le bénéfice du doute. Mais là tu remets ça alors je sévis.
Et je fais bien car en allant voir la page wikipedia de l'huile de pépin de raisin je vois qu'elle est conseillée pour la cuisson...
MAIS C'EST UNE ABOMINATION !!!
Car elle est beaucoup trop riche en omega 6 !!! (plus de 70% des acides gras). Il ne faut jamais chauffer une saleté pareille.

On se croirait retourné au moyen age, et cela arrange bien les industriels qui vous refourguent leurs huiles à bas prix dont ils ne savent que faire. Quand on vous conseille d'autre huiles raffinées pour la cuisson comme du colza (!), ou du tournesol (sauf "tournesol oléique", qui est proche de l'huile l'olive), c'est parce qu'elles ont le bon gout de ne pas fumer, donc on croit que tout va bien... alors que pas du tout. Évidemment quand une huile fume c'est la cata intégrale, mais bien avant il se passe de nombreuses transformations très néfastes, en particulier avec les oméga-6 très réactifs (encore pire avec les oméga-3).

Bien avant que l'huile fume, les acides gras insaturés (les oméga 3 et 6 en premier) sont oxydés, et deviendront source de radicaux libres dans le corps. Une proportion des acides gras insaturés se transformera également en acides gras TRANS, cancérigènes, encrassants pour l'organisme, suivant le temps de cuisson et la température.

Voilà pourquoi malgré ce que l'on pense souvent, une matière grasse la plus saturée possible est toujours meilleure pour la santé lorsqu'il s'agit de cuisson. Car les acides gras saturés sont inoxydables ! Et c'est pour cela qu'ils existent dans notre corps ! Forme de stockage stable et durable : pas fou, l'organisme !

Donc bannissez-moi ces affreuses huile de pépin de raisin et autres "huiles de cuisson" à bas coût de vos gâteaux qui sont juste bonne à encrasser vos organismes et n'hésitez pas à utiliser : huile de noix de coco, de palme, de macadamia (donne un petit gout de noix original), huile l'olive, et même beurre clarifié. Pour les cakes salés : graisse de canard ou saindoux !
L'huile de "tournesol oléique" est une variété spéciale qui peut avoir la même composition en acides gras que l'huile d'olive, mais il faut bien vérifier car c'est assez variable.

Pour moi l'huile de pépins de raisin est juste bonne... en massage, avec des huiles essentielles.
Ou à brûler dans des petites lampes à huile pour noël.



Je vous joins un petit fichier avec la composition en acides gras de différentes huiles et matières grasses.

[Gurdil]

J'en tombe des nues...

Je croyais au contraire que c'était une chuile qui se cuisait bien. Ok je suis naïf c'est marqué sur la bouteille....

Je réfléchirait avant d'agir la prochaine fois !

[optimiste]

Je vous livre ma recette :

une tablette de chocolat 200g
4 ou 6 oeufs
pincée de sel

Le chocolat à fondre doucement
on y incorpore les jaunes d'oeufs

les blancs en neige ferme sont incorporés délicatement

Cuisson légère

et basta !

en fait c'est une mousse au chocolat un peu cuite
pas de sucre, le chocolat l'est suffisamment
pas de grans autre que dans le chocolat
on peut mettre des noisettes coupées en deux

[PatrickS]

Bonjour,

Ok je suis naïf c'est marqué sur la bouteille....

Du temps des pissotières, il y avait souvent de la pub collé sur les murs, dans le genre: PASTIS, mais à l'intérieur, ce n'était pas ça

[talia67]

hello,

merci pierre pour cette petite piqûre de rappel...

[flöchen]

merci pierre pour toutes ces infos