Bonjour,
Pour la bûche il y a deux techniques: à chaud ou à froid.
* à chaud: pour cela on garni avec un crème chaude (genre crème pâtissière) directement à la sortie du four et on roule immédiatement.
* à froid: pour une mousse par exemple. Directement à la sortie du four, on renverse le plat sur un linge humide (propre de préférence
)et on roule immédiatement avec le linge (un peu comme si c'était la garniture, c'est à dire entre les
couches de biscuit. On laisse refroidir puis on déroule, on met la mousse, puis en ré enroule (sans le linge ce coup ci).
Si on utilise comme garniture de la confiture, compote, crème de marrons, on peut la mettre sur la pâte chaude, vu que, contrairement à une mousse, elle ne craint pas la chaleur.
Après cela il suffit de décorer: sucre glace, cacao saupoudré dessus, glaçage...
Patrick