CAKE SALÉ

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CAKE SALÉ

Message par ilike music »

Bon dimanche à tous !

Auj c'était apéro dinatoire. Comme j'ai profité de la recette de crackers de Miaou je me suis dit que j'allais communautariser ma recette de cake salé qui a toujours eu bcp de succès. J'ai adapté ma recette "d'avant Seignalet " avec un mélange de farines compatibles et le tour est joué. Je fais ça depuis cet été et même les glutenistes en redemandent ;) !!

Pour la pâte :

- 100g farine de riz
- 75 g farine de pois chiches
- 75g fécule de pdt (ca allège les autres farines qui sont un peu lourdes)
- 1 cc gomme de gar ou 1/2 de xanthiane
- levure sans gluten (dose pr 250 g de farine ça dépend des marques)
- 4 oeufs
- 2 dl d'huile d'olives
- 1 dl de vin blc (le goût du vin est très présent mais on peut couper avec de l'eau si on est pas fan. Moi je coupe que si je nourris les enfants)

Pour la garniture :

Ce qu'on veut, tomates, poivrons, courgettes, broccolis, olives, jambon, lard, thon ... les possibilités sont infinies et dépendent des goûts de chacun. Aujourd'hui j'ai garni avec 1 oignon émincé, des lanières de poivrons que j'avais au congelo (je n'en achète pas en ce moment c'est pas de saison), des olives noires à la grecque et des lardons. Du coup j'ai pas mis de sel mais si on met que des légumes on peut rajouter 1 cc sel.

Mélanger toutes les poudres, ajouter les oeufs et battre au fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter l'huile et le vin blc. Bien mélanger.
Ajouter la garniture. Bien mélanger.
Verser ds un moule à cake.
Cuire 50 min à 180 °.
Vérifier la cuisson au couteau il doit ressortir sec.

Je n'ai pas essayé au cuit vapeur mais je suis sûre que ça doit le faire. C'est un cake très moelleux et pas sec du tout (je pense que c'est pcq il y'a bcp d'huile mais c'est vraiment trop bon comme ça).

J'ai pense à prendre une photo avt qu'on le finisse :
Fichiers joints
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Re: CAKE SALÉ

Message par Zébrou »

Huuuuummmm je note, merci!!! :super:
Il est superbe avec toutes ces couleurs!!! :lesyeux:


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PatrickS
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Re: CAKE SALÉ

Message par PatrickS »

Bonjour,
ilike music a écrit : 26 janv. 2020, 14:57
- 1 dl de vin blc (le goût du vin est très présent mais on peut couper avec de l'eau si on est pas fan. Moi je coupe que si je nourris les enfants)
Si tu coupes pour le goût, je comprends.
Si tu coupes pour l'alcool, ce n'est pas la peine, l'alcool est parti. (j'en connais un rayon, moi, c'est déjà 28 ans qu je n'en consomme plus...... sauf cuit)

Patrick


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Re: CAKE SALÉ

Message par ilike music »

Je coupe pr le goût. Le goût du vin ressort pas mal et en général les enfants n'aiment pas. Si j'ai mon beauf à la maison je ne met que de l'eau, il est abstinent depuis plusieurs années mais ne veut pas d'alcools même cuits, même pas de vinaigre ds la sauce. Je ne le contrarié surtout pas sur le sujet !


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Re: CAKE SALÉ

Message par PatrickS »

ilike music a écrit : 26 janv. 2020, 19:22 Si j'ai mon beauf à la maison je ne met que de l'eau, il est abstinent depuis plusieurs années mais ne veut pas d'alcools même cuits, même pas de vinaigre ds la sauce. Je ne le contrarié surtout pas sur le sujet !
Bravo, tu fait vraiment bien de prendre soin de lui.
Si seulement tout le monde respectait NOS exclusions sans mettre son grain de sel.

Patrick


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Re: CAKE SALÉ

Message par clear »

PatrickS a écrit : 27 janv. 2020, 11:04
Si seulement tout le monde respectait NOS exclusions sans mettre son grain de sel.

Patrick
Ah bon, il ne faut pas non plus de grain de sel ? :sivousme:


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Re: CAKE SALÉ

Message par marya »

Mmmm!!! tentant. As tu essayé avec 1 c à soupe de cumin et olives noires?
la recette est en cuisine, c'est divin, tu peuxtartiner avec une tapenade.
belle journée :hello:


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Re: CAKE SALÉ

Message par ilike music »

Oui je mélange souvent le cumin avec les pois chiches ça marche tres bien :miam: :miam:


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Re: CAKE SALÉ

Message par ilike music »

PatrickS a écrit : 27 janv. 2020, 11:04
ilike music a écrit : 26 janv. 2020, 19:22 Si j'ai mon beauf à la maison je ne met que de l'eau, il est abstinent depuis plusieurs années mais ne veut pas d'alcools même cuits, même pas de vinaigre ds la sauce. Je ne le contrarié surtout pas sur le sujet !
Bravo, tu fait vraiment bien de prendre soin de lui.
Si seulement tout le monde respectait NOS exclusions sans mettre son grain de sel.

Patrick
Ben oui je respecte, je l'ai vu sombrer plusieurs fois pdt des années, maintenant qu'il s'en sort enfin je ne vais pas remettre tt en cause pr une bête recette de cuisine, je m'adapte ... Et c'est bon même sans le vin :super:


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Re: CAKE SALÉ

Message par MarieB85 »

Hummm, vraiment tentant !!!
Il ne faut pas le regarder trop longtemps :snif: :snif: :snif: :snif:

A oublier qd les oeufs ne sont pas recommandés :/

Et, remplacer 4 oeufs semblerait mission impossible !


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Re: CAKE SALÉ

Message par PatrickS »

Bonjour,
MarieB85 a écrit : 28 janv. 2020, 20:13

Et, remplacer 4 oeufs semblerait mission impossible !
Pour remplacer les oeufs, il y a la farine de lupin.
Mais je ne connais pas la dose/quantité à utiliser.
Essaye pet être de remplacer chaque oeuf par une cuillère à soupe de farine de lupin et d'augmenter un peu la quantité de liquide (oeuf = liquide, farine = sec).

Patrick


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Re: CAKE SALÉ

Message par rochelle »

Pour remplacer les oeufs utiliser de l'eau de pois chiches ! si si ! ;)

https://search.lilo.org/searchweb.php?q ... che%20oeuf


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Re: CAKE SALÉ

Message par tatina »

Il y a beaucoup de substitus. si ma liste n'est pas dans l'esprit Du Dr Seignalet Manon pourra la supprimer.
Les principaux substituts aux œufs :

– Le substitut d’œufs : une préparation du commerce vendue dans des magasins spécialisés, bio ou diététiques. Ou à fabriquer soi-même !

– Le tofu soyeux : à mixer pour obtenir une consistance de yaourt, avant de l’incorporer à la préparation de vos gâteaux. Parfait aussi pour concocter une délicieuse mayonnaise ! Comptez 50 gr de tofu pour remplacer un œuf.

– Le yaourt : nature ou parfumé, végétal ou au lait animal, il donne une texture plus aérée et plus fine à vos gâteaux et pâtisseries. Comptez 50 gr de yaourt pour remplacer un œuf.

– La banane : une fois écrasé, le fruit donne une pâte consistante et fondante. Comptez 1/2 banane pour un œuf.

– Les compotes ou purées de fruits ou même de légumes (potimarron, pomme de terre). Comptez 50 gr de compote pour un œuf. A noter, qu’il faudra peut-être ré-équilibrer la quantité de sucre de la recette puisque les fruits apportent également du sucre.

– Les purées d’oléagineux (amande, noisette, cacahuète, cajou…) : riches en matières grasses, elles permettent de remplacer les jaunes d’œuf dans les muffins, pâtes à tarte ou crèmes. Mais gare au goût prononcé.

– Les graines de lin : à mixer et à mélanger avec de l’eau pour obtenir une consistance visqueuse, proche du gel, semblable au blanc d’œuf. Comptez environ 2 cuillères à café de graines de lin (mélangées à 2 cuillères à soupe d’eau) moulues pour un œuf.

– Les graines de chia : comme les graines de lin, le chia produit une sorte de gel (qu’on appelle « mucilage ») au contact de l’eau. Faites tremper 2 cuillères à café de graines de chia dans 3 cuillères à soupe d’eau, pendant 10 min avant de les incorporer à votre préparation. Petit plus : si les graines n’apportent aucun goût, elles donnent un peu de croustillant à votre recette !

– Mélange de vinaigre de cidre et de lait (animal ou végétal) : cette astuce permet de faire cailler le lait pour l’épaissir, comme l’aurait fait un œuf.



– La farine de pois chiche : additionnée à du lait (végétal ou non), elle fera des merveilles dans les quiches, terrines et omelettes !

– L’agar-agar : à mélanger avec du liquide chaud (eau ou lait). Parfait pour les cakes, clafoutis, entremets, flans, …
Modifié en dernier par PatrickS le 29 janv. 2020, 14:35, modifié 1 fois.
Raison : rectification de produits interdits


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Re: CAKE SALÉ

Message par ilike music »

Mon aînée est vegan, donc j'ai des trucs a te proposer.

Tu peux facilement remplacer les oeufs par du jus de cuisson des pois chiches émulsionnés ça fait comme des oeufs en neige.

Plusieurs options :
- avec boite ou bocal, tu garde le jus tel quel et tu le passes au frigo avt de le fouetter faut que ce soit bien froid (c'est aussi super pour les mousses au chocolat ou de fruits)
- avec l'eau de ta propre cuisson tu fait réduire de moitié avt de passer au froid

La cake marche aussi sans oeufs il sera simplement moins moelleux et moins gonflé mais j'ai déjà fait ca passe. Ds ce cas augmente un peu la gomme pour avoir plus de liant.

Et le tour est joué ;)


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Re: CAKE SALÉ

Message par PatrickS »

tatina a écrit : 29 janv. 2020, 12:31 Il y a beaucoup de substitus. si ma liste n'est pas dans l'esprit Du Dr Seignalet Manon pourra la supprimer.
J'ai rectifié (en rouge) les produits interdits.

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