Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux ainsi que les poireaux. Couvrez d’eau. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les feuilles d’épinards dans la coupe bouillante, maintenez sur le feu encore une minute, couvercle fermé. Salez, poivrez, ajoutez la purée d’amandes et mixez le tout. Dans chaque assiette, après avoir versé la soupe, placez une grosse cuillerée de fromage blanc que vous saupoudrez de sel aux herbes et de poivre. *je n’ai pas trouvé de formage blanc de soja (?) j’ai mis de la crème de soja, sans en avertir mes filles. J’avais un doute sur la purée d’amandes blanches ( ?), j’en ai mis qu’une demie cuillère par peur du résultat. Un régal, j’ai dû en refaire le lendemain pour le plaisir de tous avec cette fois une bonne cuillère de purée d’amandes blanches.
