Châtaignes blanchies à la périgourdine
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Châtaignes blanchies à la périgourdine
C'est une recette traditionnelle du Périgord.
Je ne l'ai jamais faite, mais j'en ai souvent vu faire et manger : délicieux!
Autrefois, ils les faisaient cuire dans une marmite haute et étroite que l'on mettait dans le foyer de la cheminée (sur les braises)
Il faut éplucher les châtaignes.
Dans une marmite un peu haute et étroite, on met au fond un lit de pommes de terre lavées (pas forcément épluchées) puis un lit de rave.
On couvre à peine avec de l'eau salée.
On enveloppe les châtaignes dans des feuilles de choux que l'on pose sur le lit de raves : l'eau ne touche pas les châtaignes.
On pose un couvercle sur la marmite
Puis on fait cuire jusqu'à ce que les châtaignes soient cuites (à la vapeur).
On mange ensuite les châtaignes, et les autres légumes à part ou avec.
Les saveurs se sont mélangées : c'est un délice.
69 ans arthrose des pouces améliorée par l'éviction partielle depuis 2009 environ, des produits laitiers, conseillée par l'homéopathe
arthrose des genoux (avec ostéotomie genou droit en 2004)
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Re: Châtaignes blanchies à la périgourdine
D'ailleurs en parlant de cuisine, vous pouvez voir mes recettes ici et elles sont toutes à l'Appart aussi:
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Re: Châtaignes blanchies à la périgourdine
Les navets sont plutôt des raves, mais tu peux aussi les chou-rave ou céleri-rave qui ont du goût
Comme c'est une recette traditionnelle de pays très pauvre, les navets n'étaient pas des légumes de luxe, et les châtaignes qui poussaient en abondance dans nos "forêts" étaient considérées comme les pdt du pauvre
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Re: Châtaignes blanchies à la périgourdine
dans la série des épluchages... As-tu un "truc" pour éplucher les châtaignes? L'année dernière j'y ai passé deux jours entiers, et après j'avais de sacrées crampes dans les mains ! (pffuut, j'suis vraiment une campagnade d'opérette ! )Collette a écrit : Il faut éplucher les châtaignes.
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Re: Châtaignes blanchies à la périgourdine
Ici, ils enlèvent la première peau, puis ils mettent les châtaignes dans une sorte de vase : récipient à base renflée, un col et une ouverture légèrement évasée
Ils recouvrent d'eau qu'ils mettent à bouillir qq secondes. Puis avec une pince appelée débouiradour (http://www.ferri-drouot.com/html/fiche.jsp?id=3428141" onclick="window.open(this.href);return false;), ils tournent cette pince autour des châtaignes jusqu'à ce que la peau s'enlève.
J'avoue que je n'ai pas essayé, mais que la grand-mère de mon fils nous préparait les châtaignes (qu'ils appellent blanchies), et qu'elle n'avait pas l'air d'y passer beaucoup de temps.
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Re: Châtaignes blanchies à la périgourdine
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Re: Châtaignes blanchies à la périgourdine
De ce que j'ai lu une encoche dans la peau et on cuit, les deux peaux s'enlèveraient facilement. Si on veut les congeler j'ai lu qu'il fallait les mettre à l'ébullition en faisant l'entaille juste quelques minutes (3-4) et enlever juste la coquille dure et on congèle. La seconde peau serait à enlever plus tard.. Ca parait simple mais je ne le confirmerais qu'une fois la tâche faite
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