Filet de dorade en écailles de pommes de terre
- PatrickS
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Filet de dorade en écailles de pommes de terre
Pour ceux qui ont eu l'eau à la bouche devant la photo de Bonnetablienne, voici la recette: simple mais pas facile. Il faut prendre un filet de poisson (dorade ou autre). Avec la peau (de préférence, plus de rigidité).
Couper une pomme de terre épluchée en fines rondelles (épaisseur 1,5 mm sur une trancheuse), ne PAS les laver ou essuyer (elles colleront mieux entre elles).
Assaisonner le filet de poisson et disposer les rondelles en les faisant se chevaucher, débuter par la queue.
Passer une spatule sous le filet en veillant à ne pas déranger l'ordonnancement des rondelles et retourner le poisson dans une poêle avec de l'huile (beaucoup) très chaude. Il faut que les pommes de terre ne bougent pas, d'ou la difficulté, il faut un geste rapide et précis. L'huile doit être très chaude pour que les pommes de terre n'attachent pas. Quand on voit les bordes des pommes de terre prendre de la couleur, on les retourne sur une plaque huilée. Ensuite, il suffit de finir la cuisson quelques minutes au four ou à la vapeur.
On peut préparer tout ça d'avance (voir la veille), au moment du repas c'est rapidement prêt, beau à voir, et bon à manger.
Patrick
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Re: Filet de dorade en écailles de pommes de terre
- talia67
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Re: Filet de dorade en écailles de pommes de terre
trop beau, patrick, en effet !!!!
mais pffff, également trop compliqué pour ma p'tite tête !! je cède ma place aux cuisiniers de haut vol...
et qui ose me dire après cette recette gastronomique que mes cultures de graines germées et mangées crues sont compliquées ????
prothèses discales cervicales suite à un accident en 2005, symptômes de la spa depuis quelques années
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- PatrickS
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Re: Filet de dorade en écailles de pommes de terre
La sauce est faite avec des écrevisses. Remplacer les langoustines (dans la recette suivante) par des écrevisses, des étrilles ou, pour les gens qui ont de l'argent, des homards.
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Patrick
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Re: Filet de dorade en écailles de pommes de terre
Je ne crois pas que je serais capable de la refaire, parcontre aller la manger à nouveau, ah ça oui
- Liane
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Re: Filet de dorade en écailles de pommes de terre
Mais sans vouloir etre rabat joie, les pommes de terre bien "dorées "ne sont elles pas proscrites en principe?
ou alors se faire plaisir de temps en temps de cette façon là n'est pas trop grave?
merci
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Ton effluve sera mon souffle,
Et ensemble nous nous réjouirons dans la ronde des saisons."
- PatrickS
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Re: Filet de dorade en écailles de pommes de terre
[quote="Liane".]
Mais sans vouloir etre rabat joie, les pommes de terre bien "dorées "ne sont elles pas proscrites en principe?
ou alors se faire plaisir de temps en temps de cette façon là n'est pas trop grave?
[/quote]
La recette respecte les interdits (produits), les pommes de terre sont effectivement cuites à trop haute température, mais c'est une fine couche (petite quantité) et, comme tu le dit, pas tous les jours.
Patrick
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- manon
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Re: Filet de dorade en écailles de pommes de terre
Bien entendu Liane, on ne peut pas complètement être puristes, le beaucoup d'huile m'a fait un peu frémir aussi, mais c'est aux colocs de se gérer en fonction de leurs pathologies et des habitudes alimentaires, une personne qui démarre le régime va apprécier ce genre de recette, une autre qui s'adonne aux graines germées et au tout cru beaucoup moins.Liane a écrit :bonjour Patricks et merci pour tes superbes recettes qui nous donnent vraiment l'eau à la bouche!
Mais sans vouloir etre rabat joie, les pommes de terre bien "dorées "ne sont elles pas proscrites en principe?
ou alors se faire plaisir de temps en temps de cette façon là n'est pas trop grave?
merci
Le principal étant bien entendu l'exclusion des produits G.C.M.
- PatrickS
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Re: Filet de dorade en écailles de pommes de terre
C'est uniquement pour que les pommes de terre n'attachent pas. Quand je dis beaucoup, c'est environ un demi centimètre. Ensuite on la laisse dans la poêle, pas dans l'assiette.manon a écrit :le beaucoup d'huile m'a fait un peu frémir aussi
Patrick
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- Liane
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Re: Filet de dorade en écailles de pommes de terre
à très bientôt
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Re: Filet de dorade en écailles de pommes de terre
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Re: Filet de dorade en écailles de pommes de terre
Un rhumatisme psoriasique découvert en 2009 avec des traitements lourds depuis (Méthotrexate, Metroject et aujourd'hui Arava)... une gentille nutritionniste vient de me donner de l'espoir avec la méthode alimentaire de Jean Seignalet ... alors j'y crois avec beaucoup d'enthousiasme depuis septembre 2012... Je suis en phase de stabilisation, plus de crises depuis plus d'un an
- PatrickS
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Re: Filet de dorade en écailles de pommes de terre
Entre les deux, on met le poisson avec les écailles de carottes, courgettes... uniquement à la vapeur (les pommes de terre ne seraient probablement pas assez cuites.
Patrick
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- Cortaline
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Re: Filet de dorade en écailles de pommes de terre
Un rhumatisme psoriasique découvert en 2009 avec des traitements lourds depuis (Méthotrexate, Metroject et aujourd'hui Arava)... une gentille nutritionniste vient de me donner de l'espoir avec la méthode alimentaire de Jean Seignalet ... alors j'y crois avec beaucoup d'enthousiasme depuis septembre 2012... Je suis en phase de stabilisation, plus de crises depuis plus d'un an
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