carpaccio de dinde
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KYT
"La volaille : Carpaccio de dinde en salade croquante
Cuisinier : Guy Martin
Ingrédients :
260 gr de blanc de dinde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de marjolaine hachée
1 orange
50 gr de mange-tout
25 gr d'endives rouges
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation :
Dans un bol, réaliser la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron vert et le vinaigre de riz. Hacher finement les feuilles de marjolaine et les ajouter au mélange. Réserver au frais.
A l'aide d'un couteau, faire les plus fines tranches possibles de blanc de dinde et les répartir harmonieusement sur les assiettes.
Napper les tranches de dinde de deux cuillérées à soupe de marinade et réserver au frais.
Pendant ce temps, tailler finement les mange-tout dans la longueur. Tailler également les feuilles d'endives en 4 dans le sens de la longueur et mélanger l'ensemble dans un saladier.
A l'aide d'un couteau, peler à vif l'orange et y retirer que les segments et les mélanger avec les légumes.
Dressage :
Sortir les assiettes du frigo et assaisonner la salade de légumes avec 2 cuillérées à soupe de marinade.
Saler le carpaccio de dinde de fleur de sel et de poivre et disposer au centre la salade croquante de légumes.
Bon appétit
Vous pouvez retrouver Guy Martin dans son restaurant :
LE GRAND VEFOUR
17, rue de Beaujolais
75 001 Paris
Tel : 01.42.96.56.27
Fax : 01.42.86.80.71
e-mail : vefour@relaischateaux.com "
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