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C'est un levain fait maison :http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... 11144.html" onclick="window.open(this.href);return false;
La difficulté c'est juste de le faire démarrer. Avec une température ambiante suffisante (ou près d'un chauffage au hiver), l'aide du kombucha, et en le nourrissant bien 2 fois par jour, c'est inratable.
Pour le démarrage il vaut mieux ne mettre que de la farine de riz (ou riz complet+millet, on trouve ce mélange sans gluten tout prêt) car il faut une farine plus "digeste" pour les micro-organismes. Et on ne veut pas mettre de sucre car cela ne favorise pas les bons micro-organismes, ceux qui doivent vraiment manger la farine, démonter les phytates, etc.
Je mets maintenant aussi un tout petit peu de gomme de guar, mais en dernier juste avant de cuire.