Repas de Noël

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Matogato
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Re: Repas de Noël

Message par Matogato »

Dernier message de la page précédente :

Sinon, pour la buche sans gluten, il y a des recettes de Valérie Cupillard :


BUCHE de NOEL SANS GLUTEN au parfum des îles
La génoise
4 œufs
100 g de sucre de canne complet de l’Océan Indien
60 g de farine de riz complet

Le fourrage
8 gouttes d’essence de citron bio
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
50 g de margarine végétale non hydrogénée

La décoration
50 g de chocolat noir à 70 % de cacao
4 à 6 c. à s. de lait de riz
6 c. à s. de noix de coco râpée

Je commence en préparant la génoise :
On casse les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
Ensuite on malaxe les jaunes d’œufs avec le sucre de canne complet jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.
J’ajoute la farine de riz et je mélange bien avant de rajouter délicatement les blancs d’œufs montés en neige souple.
Je verse cette pâte sur une plaque à four habillée d’un papier cuisson.
La pâte est suffisamment fluide et s’étale presque seule sur une épaisseur d’un centimètre environ. Dans mon petit four, je mets à 150 °C (th. 5) pendant 10 minutes puis je baisse à 120 °C (th. 4) pendant 5 minutes. La surface doit à peine blondir.

On peut laisser refroidir pendant la préparation du fourrage :
Dans une casserole, je mets le chocolat brisé en morceaux avec la margarine sur feu très doux. Dès que cela commence à fondre, on éteint le feu et on remue. Même s’il reste des morceaux, à la chaleur du fond épais de la casserole, ils vont finir de fondre. C’est à ce moment-là que l’on peut ajouter les gouttes d’essence de citron et bien mélanger.
J’attends une dizaine de minutes que le chocolat ne soit pas trop liquide pour le verser sur la génoise en étalant à l’aide d’une spatule sur la zone centrale (parce qu’en roulant la pâte, il va s’étaler sur les bords).
Une fois le chocolat étalé, je roule délicatement la génoise tout en la décollant au fur et à mesure du papier cuisson.
J’entoure la génoise roulée et fourrée avec le papier cuisson pour la maintenir en rouleau et je la laisse au réfrigérateur au moins deux heures. C’est le temps nécessaire pour que le chocolat fige et durcisse assurant ainsi la tenue de la bûche.

Ensuite, on peut passer à la décoration en préparant un nappage :
Dans une petite casserole, on fait fondre le chocolat avec le lait de riz sur feu très doux. Il ne faut pas hésiter à doser l’ajout de lait de riz pour obtenir une sauce plus ou moins épaisse qui soit facile à travailler selon le décor que l’on veut faire.
Pour terminer, j’ai saupoudré de noix de coco râpée.
http://www.biogourmand.info/index.php/ ... urn false;


Matogato

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keditchi
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Re: Repas de Noël

Message par keditchi »

Merci Matogato, j'ai piqué !


Keditchi

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Re: Repas de Noël

Message par keditchi »

Je fais remonter le poste pour vous proposer mon menu de Noël, ce sont des recettes prises en partie sur le forum mais ça donne des idées pour ceux qui ne savent pas encore ce qu'ils feront. j'ai mis ça au propre :

ENTREE : Carpaccio de saumon à la pomme verte et mandarine

- Filet de saumon : 500 g
- Gros sel : 200 g
- Pomme granny smith : 1
- Huile d'olive : 8 cl
- Poivre : 6 tours
- Quelques brins de ciboulette : 1/4 botte
- Cerfeuil : 1/4 botte
- Mandarine : 1

1/ Zester la mandarine et mélanger les zestes à l'huile d'olive.

2/ Recouvrir le saumon de gros sel et le laisser mariner au frais pendant 15 min. Le rincer ensuite pendant 3 min dans un grand volume d'eau froide, puis le sécher correctement sur un linge.

3/ Tailler le saumon en tranches fines de 3 mm d'épaisseur.

4/ Couper la pomme finement à la mandoline

5/ Dans une assiette, intercaler des lamelles de saumon et de pomme, puis les badigeonner d'huile d'olive à la mandarine à l'aide d'un pinceau et les assaisonner de poivre. Filmer jusqu'au service.

6/ Décorer d'herbes fraîches.

PLAT : Gigot d'agneau cuit à basse température, pommes et purée aux oignons de Patrick

- Un beau gigot d’agneau
- 5 à 7 gousses d’ail en fonction de la taille de votre gigot et de vos gousses
- Un petit bouquet de coriandre et de persil hachées finement
- ½ c à c de poivre
- ½ c à c de gingembre
- 1 c à c de paprika
- ¼ c à c de cannelle
- ½ c à c de coriandre moulu
- 1 c à c de graines de moutarde
- ¼ c à c de cumin
- 2 badianes
- Sel
- Quelques feuilles de laurier
- Et quelques feuilles de céleri
- beurre clarifié si vous en avez, si non ce n'est pas grave
- huile d’olive

La veille :

1/ Enlevez le gras de votre gigot

2/ Piquez votre gigot un peu par tout avec les gousse d’ail

3/ Badigeonnez le gigot avec le beurre clarifié

4/ Ciselez finement la coriandre et le persil, ajoutez les épices et l'huile d'olive

5/ Badigeonnez le gigot avec cette préparation

6/ Laissez reposer au frais avec un film alimentaire dessus

Le lendemain matin de bonne heure :

7/ Ficelez les feuilles de laurier avec les feuilles de céleri et les ajoutez avant d’enfermer le gigot

8/ Enfermer le gigot dans du papier cuisson puis avec du papier aluminium

9/ Mettez dans un plat allant au four , au début préchauffé à 180°C pendant 15 minutes

10/ Baissez la température par la suite à 150 °c et laissez cuire pendant 6 à 7 heures ,

11/ Laissez la viande enrobée dans le papier aluminium dans le four éteint jusqu’au moment de servir

12/ Servir accompagné de haricots verts vapeurs et de purée aux oignons (Faire brunir un ou plusieurs oignons hachés dans de l'huile, ajoutez des pommes de terres coupée en morceaux, salez, poivrez et couvrez d'eau, faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus d'eau, les pommes de terre devraient êtres cuites. Écrasez le tout avec une fourchette en rajoutant éventuellement le jus de cuisson des pomme-de-terre et celui de la viande selon la texture désirée)

BON APPETIT !

En espérant que mon menu vous plaira......


Keditchi

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Re: Repas de Noël

Message par Laurette »

Euh...j'ai pas d'enfants à Noël cette année...j'peux venir ???!!!!! :noel:


Laure
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Re: Repas de Noël

Message par keditchi »

Bah oui Laurette si tu es prête à te taper 1000 km, je t'accueille avec plaisir.....Noël se fait en Belgique cette année ! :mdr3:


Keditchi

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Re: Repas de Noël

Message par Laurette »

C'est vrai que 1000 kms aller + idem au retour, ça me fait réfléchir !!! :ange:
En plus, il ne faut que j'oublie mon mari (qui s'est tapé 3000 bornes en 4 jours très récemment lors du déméagement)....nan....finalement, je vais rester au chaud chez moi !!!
Mais...merci pour l'invitation (je soupçonne bien que tu pensais que je dirais non... ;) mais l'intention était adorable malgré tout, petite coquine !!) :noel6: :smac: :noel6:


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Re: Repas de Noël

Message par PatrickS »

Bonsoir,

Un plat à adapter:

Un chapon assaisonné et badigeonné d'huile d'olives, qu'on pose sur un lit de pommes de terre (grenaille ou des plus grosses en tranches).
Le tout au four pendant .... selon la taille du chapon.

On peut utiliser toute sorte de volaille (poulet, coquelet, pintade, canard) selon le nombre de personnes. Si on utilise u coquelet, il est préférable de faire blanchir les pommes de terre avant la cuisson.
On peut auusi farcir les volailles avec une farce à base de viande, de marrons, de champignons...

Si on remplace la volaille par un gigot d'agneau ou une épaule, cela est très bon aussi.

Les pommes de terre peuvent rester nature, ou agrémentées d'herbes ou d'oignons... Et on peut aussi rajouter d'autres légumes racines (panais, carottes...)

Comme toujours, mes recettes n'ont pas de proportions et laissent libre cours à votre imagination. :ange:

Bon appétit :noel2:

Patrick


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Re: Repas de Noël

Message par proserpine »

Laurette, je suis sûre que Keditchi t'aurait reçue avec plaisir !

Patrick : bonne idée, je vais m'en inspirer


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Re: Repas de Noël

Message par Collette »

Mon frère qui est très bon cuisinier amateur fait pocher le chapon la veille en le faisant refroidir dans le bouillon. Le lendemain, il le passe au four. Il est très moelleux
Patrick, qu'en penses-tu?


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Re: Repas de Noël

Message par PatrickS »

Bonjour,

Poché, puis passé au four doit être pas mal. Cela permet d'enlever du gras qui reste dans le bouillon.

Pour ma recette, le gras qui s'écoule du chapon sert à nourrir/parfumer les pommes de terre.
Et il faut gérer les temps de cuisson de la volaille et des pommes de terre. Si on le fait pocher avant, il faut aussi blanchir les pommes de terre, sinon elle ne seraient pas assez cuites. :atable:

Patrick


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Re: Repas de Noël

Message par proserpine »

Et pas de dessert ?
Chez moi, pas de bûche (maison) = révolution !


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Re: Repas de Noël

Message par Dan »

Collette a écrit :Mon frère qui est très bon cuisinier amateur fait pocher le chapon la veille en le faisant refroidir dans le bouillon. Le lendemain, il le passe au four. Il est très moelleux
Je peux avoir la carcasse ??!!! :grouille: :grouille: :grouille:

;) :neuneu:


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Je n'ai pas mal au poignet gauche et aux deux coudes, heh ça pourrait être pire non?
"Deux choses sont infinies : l’Univers et la bêtise humaine. Mais en ce qui concerne l’Univers, je n’en ai pas encore acquis la certitude absolue." Albert Einstein.
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Re: Repas de Noël

Message par Collette »

En général, nous sommes nombreux chez mon frère pour Noël (mais heureusement pour lui pas toutes les années), environ entre 20 et 25.
Ils gardent ce qu'ils pensent pouvoir manger comme restes et distribue le reste. Et, en deux fois, avec mon père, nous l'avons empêché de mettre la carcasse à la POUBELLE. Nous avons fait 3 repas à deux avec mon père.( Pour Noël, je passe une petite semaine avec lui à 380 km de chez moi).
Je trouve que c'est le meilleur.
Et encore je ne connaissais pas le bouillon d'os de poulet.
Alors, Dan, on va partager!!!! surtout que je ne suis pas de Lyon!!


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Re: Repas de Noël

Message par keditchi »

Pour le dessert, jusqu'ici je faisais un dessert pas sgsc pour mes convives et je n'en mangeais pas (une sorte de charlotte avec biscuit à la cuillère et mousse chocolat/marrons glacés à l'intérieur), un vrai régal et je comprends que mes invités me réclamaient le même dessert d'une année à l'autre.....mais va falloir que ça change car mon homme est au régime aussi et faudrait pas le tenter !

Je vais essayer d'adapter la recette version SGSC ou carrément changer de dessert, y'a pleins d'idées de bûches et autres ici, je vais bien trouver......


Keditchi

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Re: Repas de Noël

Message par proserpine »

Coucou Keditchi
Chez moi, c'est bûche au chocolat (Seignalet bien entendu) et mes hommes me tannent pour en avoir !
Je fais simple : biscuit roulé à la farine de riz, garniture genre ganache au chocolat à laquelle j'ajoute une sorte de crème avec crème de riz pour faire du volume car ils ne savent pas déguster, ce sont des gloutons !


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Re: Repas de Noël

Message par PatrickS »

Bonjour,

Pour une charlotte, on peut utiliser ma recette de base: http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p228239" onclick="window.open(this.href);return false;
Il suffit de coucher sur papier sulfurisé des bandes (avec une poche à douille) saupoudrer de sucre glace et de faire cuire. Laisser sécher un peu avec la porte du four ouverte.

Patrick


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