miel
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"""Le glucose est une composante importante du miel. Quand le glucose cristallise, le miel devient solide et on parle de miel cristallisé. Selon les plantes visitées par les abeilles, certaines sortes de miel sont davantage propices à la cristallisation que d'autres; presque tous les types de miel cristallisent quand leur température est inférieure à 15 - 24°C. Comme pour la couleur, les préférences des consommateurs varient en fonction de la consistance du miel. Certains préfèrent le miel cristallisé, d'autres le miel liquide: la cristallisation est un processus naturel; il n'existe aucune différence de valeur nutritionnelle entre le miel solide et le miel liquide. Certaines sortes de miel sont opaques en raison de leur teneur en pollen. On dit parfois que ce type de miel est de qualité inférieure bien que la présence du pollen accentue ses propriétés nutritives. En Europe et en Amérique du nord, un nouveau marché est en train de se développer pour du miel filtré à froid et dont le pollen n'a pas été éliminé."""
Il faut aller lire le reste sur les archives de la FAO (Food and agriculture organization), c'est très intéressant.
C'est [g][couleur=#aaaa00]ICI[/couleur][/g]
- laziza
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Certains miels sont liquides naturellement comme le miel d'acacia. D'autres cristalisent plus vite, surtour si on les stocke au frais.
On peut ramollir ceux qui cristallisent en les posant sur le radiateur pour des tiédir.
[g]ATTENTION : certains miels "industriels" sont liquéfiés par chauffage et alors ils perdent une partie des qualités nutritionnelles de cet aliment vivant [/g]... refrain connu ici !
L'apiculteur bio chez qui je me fourni quand je descend en vacances dans le sud ne dépasse jamais une température de 38 ° pour préserver les qualités de ses miels :
Giovani Palamala
à Treilles du côté de Fitou, dans l'Aude
si vous passez par là, il mérite le détour
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- petzouille
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Je ne sais pas d'où vient cette information que le miel industriel est chauffé car il y a quelque chose que je ne comprends pas:
En supposant que l'industrie chauffe trop le miel, quel en serait l'intérêt? L'idée de la liquéfaction ne tient pas la route car un miel solide qui est chauffé pour être liquide va, de toute façon, redevenir liquide à température ambiante.
Donc si quelqu'un a des précisions, je suis preneur...
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L'apiculteur le fait dès la récolte, il a le "nez sur ses ruches" et récolte juste au bon moment alors que son miel a encore sa fluidité naturelle.
Si on tarde trop pour la récolte, ou si les abeilles ont été "nourries" au sucre, ce qui est autorisé dans certains pays, alors la cristallisation survient alors que le miel est encore en rayons et le chauffage devient nécessaire à la récolte.
Si on a un stockage temporaire entre la récolte et le conditionnement commercial, il faut aussi chauffer pour pouvoir mettre en pots.
je se suis pas certaine de ce que j'avance, ma visite à l'apiculteur remontant déjà un peu et ma mémoire n'étant plus ce qu'elle fut ...
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"la diététique des enzymes"
il en parle dans les enzymes nutritive présentes dans certains aliments et qui économisent les enzymes digestives
Pour le miel,il dit que le miel non chauffé contient entre autre de l'amylase et en étendant ce miel sur du pain ..de sarrasin(SEIGNALET oblige) l'amylase du miel commence la digestion de l'amidon;c'est autant de moins pour l'organisme
Pour la viande il explique pourquoi la viande crue est plus digeste que la viande cuite(la daube par ex)
la viande crue contient de la cathepsine qui est à l'origine du faisandage..et du nuoc man
dans l'estomac à 37 degré la cathepsine qui agit à Ph acide de 2 environ; va "autodigerer" la viande dans laquelle elle se trouve
les chiens esquimaux nourris au "poisson faisandé" ont beaucoup plus d'énergie que si on leur donne du poisson frais car en partie auto digéré
l'idée directrice c'est donc que le crû apporte des enzymes "nutritives" que le chauffage va détruire
[g]le chauffage du miel pour qu'il reste liquide[/g]
cela ne concerne sans doute que certain miels qui ont tendance à cristalliser..il est possible que certains autres ,trop concentrés en sucres ..recristallisent de toute façon
le miel de châtaignier reste liquide..il me semble..et donc le chauffage n'est sans doute pas indispensable
le miel de romarin est cristallisé....celui que j'ai vu,du moins
je connais le ROUSSILLON et FITOU,j'y passe dix fois par an au moins..et je ferais le point avec cet apiculteur ou un autre
Bonne soirée
PETZOUILLE
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je n'y vais pas tous les ans ... la prochaine fois en 2009, c'est loin.
Giovani est un passionné, il a toujours à raconter, sur le miel, la propolis aussi.
Si vous vous décidez, appellez avant de passer, il fait les marchés souvent le matin, et puis l'entretien des ruches demande de longs déplacements
voici son tel : 04 60 45 70 84
il me reste un demi pot de miel des maquis, encore crèmeux
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- petzouille
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Si ça se trouve,il fait peut etre le marché de PORT-VENDRES le Samedi matin
J'avais bavardé un peu de ces differents miels qu'ils récoltent dans le secteur,avec un apiculteur
GIOVANNI ,il faut que je me souvienne de ce prénom
et TREILLES,je le situe bien,la route qui va de DURBAN à FITOU passe tout près du village,et je passe parfois par là pour avoir le plaisir d'admirer cette région
Bonjour PERSEPHONE
Je ne comprends pas votre lecture de ce qui a été dit
tous les miels liquides n'ont peut etre pas besoin d'etre chauffés pour rester liquides
c'est probable qu'avec le temps,un miel liquide doit tendre à cristalliser
et les miels solides ont plus de probabilité de n'avoir pas été chauffés
ce sont ces miels qui sont les plus interessants pour economiser nos enzymes digestives
Finalement...vue la diversité sur ce marché il faut demander au producteur,en direct,ce qu'il fait
Bonne journée
PETZOUILLE
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- laziza
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que ce soit pour le prix ou pour la qualité, rien de mieux que d'acheter directement au producteur : pas d'intermédiaires qui se "sucrent" au passage.
et comme le miel se conserve bien, on peut faire ses provisions pour l'hiver ...
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