Riz Thaï ou riz type Oncle Benz ?

[marie-nuage]

J'ai lu ce qu'il y avait dans le salon et je n'ai rien vu de spécifique sur le riz, perso j'adore le riz blanc thaï ou basmati, y at-til un souci avec ces riz là ? j'ai lu (je sais plus où) qu'il fallait prendre du riz de style Oncle Benz (mais je déteste ça) .... merci, je croise les doigts pour que vous me rassuriez là-dessus car j'adore la cuisine asiatique.
Merci merci ! ce site est vraiment sympa, mais quand on débarque ça fait bcp de choses à lire, là je suis en arrêt maladie alors j'en profite mais de retour au boulot, ça va être dur d'écrire souvent !
Bonne journée ! ça c'est moi quand j'aurais plus mal au dos !!

[Anonyme]

Dans le cadre "purement Seignalet", vous pouvez consommer tous types de riz, car aucun riz ne contient du gluten.
Ensuite, sur le plan diététique, d'une manière générale, il vaut mieux privilégier, le riz basmati car c'est le riz blanc qui a l'index glycémique le plus faible. Le riz thaï, long, etc, conviennent aussi très bien.
Les riz Uncle Ben's (mais c'est valable pour toutes les marques) dits "cuisson rapide" ou "non-collants" sont des riz qu'il faut éviter car: leur index glycémique est mauvais et ils sont modifiés et/ou précuits.

[marie-nuage]

Génial !!] super ! merci, trop contente .....

[petzouille]

On avait abordé cette question ,mais cela remonte à plusieurs mois

PERSEPHONE donne des élèments concrets et pratiques
L'amidon du riz est formé en fait de deux types..l'amylose qui est une chaine linéaire et l'amylopectine qui est ramifiée,donc la vitesse d'assimilation sera variable sera la teneur relative entre amylose et amylopectine et ceci explique entre autre le caractere gluant de certains rizs

Selon l'origine géographique du riz,ces taux sont differents...donc ce n'est pas neutre,sur le plan métabolique et si vous trouvez un riz qui vous convienne,il faut s'y tenir..se mefier des rizs d'origine mal identifiée

Pour approfondir..il faut taper les mots clets suivant"amylose amylopectine riz fao" dans google..le site de la FAO repond à la plupart de ces questions sur la nature et la composition des rizs

Bonne journée

PETZOUILLE

[tigwen]

Et si vous pouvez éviter les riz de marques, donc de multinationales qui exploitent honteusement les petits producteurs, ce sera forcément un plus ... Consommez éthique hic hic

[poppy]

J'ai envoyé le message deux fois. Duh!

[poppy]

D'accord avec toi, Tigwen. D'ailleurs il existe d'excellents riz Thai et Basmati et rose 'solidaires' ou 'éthiques' dans les supermarché Attac (j'oublie la marque, mais on y trouve le sigle 'commerce équitable').

Pour l'apport en nutriments, le riz semi-complet serait le meilleur - plus digeste que le riz complet et moins raffiné que les riz blancs.

Essaie aussi le riz noir (acheter en magasin bio) - je le trouve délicieux.