Muffins à l'orange - cranberries - coco
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Muffins à l'orange - cranberries - coco
http://www.yummly.com/recipe/Orange-Cra ... ins-622771" onclick="window.open(this.href);return false;
*) Recette adaptée pour muffins orange – cranberry – coco 1 orange bio entière mixée (avec le zeste)
Jus d’une 2ème orange (orange sans le zeste mais entière)
1 càs de vinaigre de cidre
Crème de coco (18% MG) 130 ml + 2 bonnes càs de ghee (30 ml), préchauffé => +/ 40° C
+ 4 œufs battus incorporés
+ Sucre incorporé 100 g (rapadura). (80 g la fois suivante car cranberries déjà sucrés au sirop)
150 de farine de riz
50 g de fécule (arrow root, pdt, etc)
Sel 1/4 cuillère à café
Bicarbonate ¾ càc
200 150 g de canneberges fraîches ou surgelées ou autres petits fruits (myrtilles, mûres).
Cuisson 180 ° pdt 35’
Appréciation : 7/10
Texture : 6/10 (pas assez aéré) Température de départ à surveiller.
Sucre : ok mais essayez avec 80 g si petits fruits sucrés.
Ne pas mettre les cranberries au début. ½ en fin de préparation.
Diminuez les cranberries séchées de 20 - 25 % => ¾ de tasse (240 ml) au lieu de 4/5èmes
J’ai utilisé « lait de coco Go-Tan » 200 ml (sans excipient). 18 % de MG. Pas la brique de 400 ml (beurk). A défaut vous ajoutez une bonne càs de beurre de coco et un lait végétal.
- sansan973
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Re: Muffins à l'orange - cranberries - coco
Douleurs constantes depuis mai 2002, diagnostiquée Fibromyalgique en fevriel 2003.
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Re: Muffins à l'orange - cranberries - coco
rapadura : sucre de canne avec mélasseMarie Christine 33 a écrit :Il y a encore des ingrédients que je ne connais pas...
beurre de coco : en réalité de l'huile de coco, ici. Solidifié (jusque 20 - 30° C). Achat en mag bio ou asiatique ou sur ce site si tu achètes certaines farines "spéciales", genre farine de pois chiche, châtaigne,lupin (cuisine sans œuf), coco, souchet (gratin), tapioca (fécule de manioc, ici).
http://www.greenweez.com/vitaquell-huil ... 00g-p44387" onclick="window.open(this.href);return false;
Tu peux remplacer le ghee (beurre sans whey) par du beurre de coco (huile).
L'arrow root est une fécule qui allège le pain et les cake. Elle évite que le pain ne craquèle trop. En mag bio, mais pas tous les mags.
http://www.lesrecettesdejuliette.fr/pag ... 31107.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Je te conseille aussi de prendre de la gomme de guar ou plus difficile à trouver de la gomme de xanthane. C'est ce qui piège le gaz carbonique et empêche que la pâte retombe.
- bak77390
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Re: Muffins à l'orange - cranberries - coco
Mal de dos fin de nuit disparu courant 2012
Douleurs clavicule gauche de temps a autres même très rare
Douleurs cheville droite disparu
douleur 3ème doigt et métatarses de la main disparu
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Re: Muffins à l'orange - cranberries - coco
Farine de lupin 15 % + 2 càc de lécithine de soja sans OGM (pas obligatoire mais c'est un plus pour la stabilité du mélange) (en mag bio ou chez Delhaize) + gomme de guar (1 càs au lieu de 2 càc) + fécule 20 - 25 %.bak77390 a écrit :Par quoi remplacer les oeufs ?
- bak77390
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Re: Muffins à l'orange - cranberries - coco
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Re: Muffins à l'orange - cranberries - coco
en tout.bak77390 a écrit : pour la fécule , c'est 20/25% en tout dans la recette ou en plus des 50g déjà prévu plus haut ?
- keditchi
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Re: Muffins à l'orange - cranberries - coco
Fibromyalgie. Arrêt des produits laitiers et du sucre depuis juillet 2011 avec des résultats positifs mais complète rémission depuis la découverte du régime Seignalet avec l'arrêt total du gluten et du maïs en plus du reste. Rémission rapide après 3 semaines, désencrassage de 3 semaines puis total rétablissement.
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Re: Muffins à l'orange - cranberries - coco
vas voir ici pour la méthodekeditchi a écrit :Coucou Nestor, j'ai fait ta recette hier, j'avais mis des myrtilles fraîches et ça a bien levé mais c'est redescendu en refroidissant (malgré une càc de gomme de guar).....sinon le goût est super bien que ça ressemble plus à un flan. C'est surement à cause de l'humidité des myrtilles, c'était une mauvaise idée !
http://www.cestmafournee.com/2012/11/re ... cakes.html" onclick="window.open(this.href);return false;
On farine les myrtilles avant de les incorporer, avec une portion de farine prélevée.
Ne mets pas de levure mais du bicarbonate.
La pâte un peu moins coulante. Il n'est pas nécessaire de la mixer longtemps, si homogène.
Bien mis les œufs entiers, avec blanc, battus en mousse. Sucre incorporé. C'est mieux si c'est du sucre glace
- bak77390
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Re: Muffins à l'orange - cranberries - coco
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- keditchi
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Re: Muffins à l'orange - cranberries - coco
Je vais me pencher sur le sucre glace (j'ai un thermomix qui me fait du sucre glace avec n'importe quel sucre (fleur de coco, xilitol) et puis je n'avais pas mis les œufs en neige et je devrais peut-être ajouter un blanc (au moins) pour les protéines qui éviteront que le cake ne retombe.
Et puis ne pas oublier d'enlever les cakes du four juste à la fin de la cuisson....j'ai un peu trainé je l'avoue
Fibromyalgie. Arrêt des produits laitiers et du sucre depuis juillet 2011 avec des résultats positifs mais complète rémission depuis la découverte du régime Seignalet avec l'arrêt total du gluten et du maïs en plus du reste. Rémission rapide après 3 semaines, désencrassage de 3 semaines puis total rétablissement.
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Re: Muffins à l'orange - cranberries - coco
Surtout la phase de démarrage (pointage):keditchi a écrit : Et puis ne pas oublier d'enlever les cakes du four juste à la fin de la cuisson....j'ai un peu trainé je l'avoue
Je veille à avoir 30° à la sortie du pétrissage. Entre 20 et 40°
Je mets sur une taque préchauffée si nécessaire
- bak77390
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Re: Muffins à l'orange - cranberries - coco
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Re: Muffins à l'orange - cranberries - coco
tu prolonges la cuisson de 10 à 15' selon le degré d’humidité et le type de farine.bak77390 a écrit :un peu humide dedans après 35 min à 180 degrés, four préchauffé
Quand tu auras réussi 2 x la recette, nickel, tu pourras passer en mode cuisson douce à 110° C.
Four préchauffé à 150°, enfournez puis réduire à 110° C. Probablement une cuisson de 1H30'. Regardez après 1H15' où ça en est.
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