Tu avais dit: SIMPLE".
Le foie gras en terrine est un peu plus compliqué, vu qu'il faut le déveiner (pas dénerver, c'est des veines qu'on enlève)
Pour ça, tu trouveras surement des tutos sur le net (déveinage)
Pour un foie gras en terrine, en choisir un beau (qui est de couleur rose beige uniforme.
On le déveine et on a deux lobes.
On les assaisonne avec sel et poivre et on arrose avec un peu d'alcool. Personnellement, j'aime un vin doux (un peu sucré) du genre Coteaux du Layon (pays de la Loire).
On met le tout en terrine et au froid pendant une nuit. Il faut mettre les parties lisse du foie vers l'extérieur (l'intérieur du foie étant relativement "cassé")
Le lendemain, on le met dans une bain marie (plaque avec de l'eau bouillante) qu'on met au four à 120° pendant environ 20 à 30 minutes. Il doit être à 65° à coeur. Et il ne faut pas qu'il rejette trop de gras (mauvaise qualité). Le temps dépends de la taille de la terrine (et du foie). Moi, j'en faisait avec 1,2 kg (deux foies) donc cuisson un peu plus longue.
On le sort du four, on le laisse un peu refroidir et on vers le gras dans un récipient. En prévoir un deuxième. Une fois que la plus grande partie du gras est sortie, le liquide commence à prendre une couleur sanguillonante. Ce liquide est à mettre dans le deuxième récipient (pour le jeter, mais pas dans l'évier, risque de bouchon).
On place une planchette sur le foie (planchette de la taille de la terrine) et un poids dessus (genre une boite de conserve 1/2 : 500g) Pas trop lourd, sinon on va désècher le foie. Et on le met une heure au frigo.
Ensuite, on le recouvre avec le gras récupéré (empèche l'oxydation) et on le remet au froid pour deux jours, pour que les parfums se mélangent bien. On peut naturellement le manger avant.
Pour les poids, on met pour un kilo:
* 3 g de poivre
* 14 g de sel
Un foie de canard fait normalement, quand il est bien gavé, entre 500 et 600 g. Moins, il sera plus sec, plus il sera trop gras et perdra beaucoup de ce gras.
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Patrick