Levé gateau

[bak77390]

Bonjour a tous , sa fait un temp que je fait des gateau a 110° , mais il ne lève jamais , j'utilise maintenant de la levure bleu bruggeman , est ce bon ?

[valerie024]

bonjour je ne connais pas cette levure mais peu etre que quelqu'un pourra te répondre, je sais que les autres mettent quelques choses qui remplacent la levure mais je ne sais plus quoi !!!

[flöchen]

Bak,essaie le bicarbonate de soude, une cac pour 250g farine... à la louche

[bak77390]

OK merci a tous

[anonyme12]

Bonjour a tous , sa fait un temp que je fait des gateau a 110° , mais il ne lève jamais , j'utilise maintenant de la levure bleu bruggeman , est ce bon ?

oui; c'est une question de température probablement et de pointage.
1°10' de fermentation à blanc avec levure bruggeman et eau 35° C + 1 càs de vinaigre de cidre bio
2° Préchauffage du pâton : 10 à 15’ sur taque de cuisson à feu minimum (moule)
+ four préchauffé 2' + eau chaude 500 ml pour pointage 1H15 à 90'

[bak77390]

Bonjour a tous , sa fait un temp que je fait des gateau a 110° , mais il ne lève jamais , j'utilise maintenant de la levure bleu bruggeman , est ce bon ?

oui; c'est une question de température probablement et de pointage.
1°10' de fermentation à blanc avec levure bruggeman et eau 35° C + 1 càs de vinaigre de cidre bio
2° Préchauffage du pâton : 10 à 15’ sur taque de cuisson à feu minimum (moule)
+ four préchauffé 2' + eau chaude 500 ml pour pointage 1H15 à 90'

ok merci nestor , le 1° c'est la levure seul avant incorporation ou tout le paton ?

[anonyme12]

le 1° c'est la levure seul avant incorporation

oui, c'est pour la rendre plus réactive. sans rien d'autre que l'eau tiède et puis l vinaigre de cidre bio
Puis ensuite je mets 1/3 à 50 % du mélange (sans sel) pour un 1er pointage, pdt 15'.
Puis formation du pâton avec l'ensemble des ingrédients.
Là je mets 10' sur taque chauffante, puissance minimale (moule) (couvert d'un essuie) avant de laisser pointer 1H15 dans four à 40° + eau frémissante.

[anonyme12]

Puis formation du pâton avec l'ensemble des ingrédients.

J'ai oublié de préciser que je mets une càs de levure bruggemann au lieu de 2 càc

[Miaou]

* 110 ° c'est la t° que ne doivent pas dépasser les aliment mais un gateau cuit à 160° (T° du four) n'atteint pas les 11O°.
* J'utilise le bicarbonate de soude + une CC de jus de citron sans souci.

Ceci dit l'expert c'est Nestor

[bak77390]

Ok merci a vous 2 c'est beaucoup plus clair , au prochain gateau ( avec moderation bien sur ) je suis vos conseils et vous posterais ici les résultats