Bonjour,
En règle générale les flocons d'avoine, ainsi que le son d'avoine sont traités à la vapeur, donc cuits.
Il faut différencier la cuisson et le gluten.
Seignalet interdit le gluten, mais aussi les cuissons trop fortes.
L'avoine contient peu de gluten, mais est interdite (même si certaines personnes en consomment sans problème évidents), c'est sur cela que je me base. Si je prends un aliment interdit et que je rajoute de la cuisson, c'est une double erreur.
Pour pouvoir consommer des céréales crues, et profiter de leurs bienfaits, il faudrait les moudre et les consommer immédiatement (conseil pour la crème Budwig). Mais consommer un portion de céréales crues, même réduite en farine, ce n'est pas évident: mangez 100 g de frine de riz, sarrasin....)
Patrick