Lipides et régime ancestral?

[Manolys]

Il y a quelque chose que je comprend pas avec les lipides: dans le livre de Seignalet, il signale clairement la répartition des macro nutriments, et que les lipides sont faibles. mais alors pourquoi les régimes paléo sont basés sur des grosses quantités de lipides? Ils parlent eux aussi pourtant de régimes ancestraux, il a y peut être plusieurs interprétations possibles, avis aux paléo-philes qui peuvent m'éclairer?

[anonyme12]

Il y a quelque chose que je comprend pas avec les lipides: dans le livre de Seignalet, il signale clairement la répartition des macro nutriments, et que les lipides sont faibles. mais alors pourquoi les régimes paléo sont basés sur des grosses quantités de lipides?

Quand tu écoutes les "anciens" nutritionnistes ils conseillaient 55/30/15 pour GPL. Pourquoi ? On commence par les glucides 55 %, puis les protéines 20 - 30 %. Que reste-il? 55 + 30 = 15 %.
Il y a eu des variantes, genre 40 % Glucides, en faisant attention à l'index glycémique ...
Puis on peut affiner les protéines: 1 g par kg de poids.
Que reste-il pour arriver à 100 % ...
Ce n'est pas comme ça qu'il faut réfléchir.
Tout d'abord, ce genre de pourcentage était indicatif. Cela pouvait varier de 40 à 55 % pour les glucides.
de 10 à 30 % pour les pour les lipides, de 10 à 30 % pour les protéines.

Mais certains nutritionnistes à la page n'ont pas peur de dire qu'ils se sont plantés. Après l'hypothèse lipidique (trop de graisses, dans les années 80, fait grossir. On diabolise les graisses), c'est devenu ensuite l'hypothèse glucidique (on mange trop de glucides, surtout raffinés, depuis 2005 - 2010). On se rapproche d'une option favorable.
Mais ici, sur ce forum (et ailleurs, car nous n'avons pas le monopole du savoir), si tu fais la synthèse des connaissances, tu vas aboutir à un résultat différent. Suite sur le post suivant. Euh, je donne l'idée clé, puis je me prépare pour le boulot. détail ce soir vers 23 H si j'ai les idées claires.

[anonyme12]

Normalement un homme de 1m80 75 Kg devrait fonctionner avec 2300 - 2500 K/cal selon l'activité, en moyenne. travail sédentaire.
Une femme de 1m70 65 Kg avec 1600 - 1800 K/cal selon l'activité.

Mais si tu manges des aliments entiers (non dévitalisés, non raffinés, de saison), tu n'as pas besoin de respecter les AJR ...
Suite à venir

[anonyme12]

Prenons un exemple pour montrer que les AJR sont dénués de fondement.
On conseille / conseillait 800 à 1200 mg de calcium. Tout d'abord, on n'assimile que +/ 30 % du calcium des laitages contre 66 % de calcium du brocoli.
C'est ce qui est conseillé pour une alimentation standard, avec 2 produits laitiers par jour. Mais évidemment cette alimentation est souvent déséquilibrée car elle contient bcp trop d'aliments raffinés; par exemple les céréales sont acidifiantes. On mange de moins en moins de pdt et de riz mais plus de frites, mac do et chips ...

On a constaté que certaines peuplades n'ont pas vraiment de problème avec un apport entre 250 et 350 mg de Ca.
Par extrapolation, selon le type de nourriture ingérée, nous pouvons en déduire que l'apport optimal se situerait entre 450 et 600 mg de Ca. Cela suppose que ces sources de Ca soient issues principalement des légumes et fruits et de l'eau. Ainsi il y a un apport intéressant d'ions basiques: Ca Mg et K. Il n'y a pas que le Ca!!! C'est la balance entre les "minéraux" basiques (Ca Mg K Na et Fe) et les minéraux acidifiants (phosphore et soufre) qui est déterminante dans la prévention de l’ostéoporose. Et un exposition au soleil (Vit D).

Donc si nous mangeons des aliments crus, non altérés par le mode de conservation, naturels, à maturité, nous pouvons rencontrer les besoins basiques, à 1 ou 2 exception près (Mg), plus facilement (quantité moins élevée). Les AJR sont donc surestimés dans certains cas, et sous-estimés dans d'autres (Vit D, vit C).

Suite sur le prochain post,demain.
Glucides : besoins et glycémie.

[Pierre C.]

Ainsi il y a un apport intéressant d'ions basiques: Ca Mg et K. Il n'y a pas que le Ca!!! C'est la balance entre les "minéraux" basiques (Ca Mg K Na et Fe) et les minéraux acidifiants (phosphore et soufre) qui est déterminante dans la prévention de l’ostéoporose. Et un exposition au soleil (Vit D).

Puisque tu sembles avoir bien potassé la théorie acide-base de l'alimentation, j'aimerais bien que tu nous expliques, Nestor, pourquoi ces minéraux sont acidifiants ou basifiants. Car en tant que tels, ces minéraux ne sont ni acides ni basiques, c'est chimiquement certain. En revanche, "basifiants" ou "acidifiants" via leur assimilation dans l'organisme, pourquoi pas, mais j'aimerais connaitre les mécanismes, auquel cas on pourrait en discuter, sinon ça reste péremptoire, et cela pourrait être une énième théorie mal justifiée dont on se rendra compte plus tard qu'elle était fausse, comme il y en a tant dans le domaine de la nutrition.