RAPADURA OU MIEL

[chriseli2]

Bonsoir les colocs,
j'ai encore une petite question
Quand je suis à la maison, je mets toujours du rapadura dans mon café et si je suis ailleurs du miel s'il y en a.
Mais voilà, comme j'ai les 2 à la maison, je me demandais lequel vallait-il mieux favoriser ? ou bien faudrait-il alterner ?
A la maison, je prends maximum 4 cafés par jour mais en général c'est 2 ou 3 et je mets l'équivalent d'une cuil. à café de rapadura ou un petit peu moins de miel.
Merci pour vos réponses

[anonyme12]

en général c'est 2 ou 3 et je mets l'équivalent d'une cuil. à café de rapadura ou un petit peu moins de miel.

si c'est 2 à 3 cafés, ça va. Je conseille le rapadura (saccharose), mais si c'est une càc de miel ça passera (40 % de fructose).
C'est assez similaire en fait, dans ces proportions.
Saccharose = glucose + fructose.
On modère le fructose ...
Et si tu te limitais à 2 cafés et le reste un thé vert (de qualité) sans sucre ajouté ...

[chriseli2]

Coucou Nestor,
je vais donc continuer avec le rapadura.

Et si tu te limitais à 2 cafés et le reste un thé vert (de qualité) sans sucre ajouté ...

J'ai essayé cet hiver mais j'ai un peu de mal quand même : je n'aime pas trop et comme j'essaye d'appliquer au maximum tous les conseils qu'il y a dans cet appart, j'ai envie de garder ce plaisir
Je vais réessayer en le buvant froid, peut-être que ça passera mieux.
Merci Nestor

[Artdevie]

Bonjour chriseli2

Je n'aimais pas le thé non plus et je suis en train de le découvrir en appliquant les principes de préparation :
- ne pas faire bouillir l'eau. Elle doit être en 80 et 85 ° suivant les thés.
- ne pas laisser infuser trop longtemps ... entre 2 et 4 mn en moyenne toujours suivant les thés.
L'acheter dans un magasin de thé ou tu auras beaucoup de choix de différents thés verts ainsi que des parfumés (un vrai délice) ... du vrai thé en feuille et non en sachet (ce ne sont que des brisures).
Si tu ne veux pas l'effet de la théine, tu jettes la première infusion et avec une dose tu peux te refaire plusieurs tasses (ce que font les chinois)

[JOELLETIB]

Tu peux aussi mouillé ton thé d'eau chaude, tu jette ta première eau et tu remet de l'au chaude et laisse infusé. L'amertume du thé et la théine parte en partie avec cette première eau.

[chriseli2]

OK, merci les filles pour les astuces
Je ne désespère pas car les goûts évoluent ainsi que mon ouverture d'esprit

[Zaou]

Apparemment le fructose dans le miel ne poserait pas problème (tout dépend de quoi il est accompagné, notamment s'il n'y a pas assez de glucose le foie aurait du mal à l'assimiler correctement).

[anonyme12]

Apparemment le fructose dans le miel ne poserait pas problème

Négatif. Avec modération (1 à 2 càc, c'est ok).
Mais c'est sûr que c'est mieux le miel que le sirop d'agave (raffiné), dans un dessert n,on chauffé
Le fructose, c'est seulement dans les fruits, de préférence à la collation ...

fibro et sucre
de Pierre C. »
Petit complément sur le fructose : comme je l'ai dit dans mon message précèdent, à l'état libre (comme dans le sirop d'agave, le miel) il est hyper réactif (plus que le glucose) donc c'est une bombe pour la réaction de maillard (liaison avec protéines mais aussi lipides).
Donc le fructose ne devrait jamais être chauffé en présence de protéines ou lipides.
C'est vrai pour le sirop d'agave, mais aussi le miel : pour lui c'est encore pire car il contient également des acides aminés libres. (tous les ingrédients explosifs, y a plus qu'a secouer ! )
Cela explique même pourquoi la médecine Ayurvédique déclare que le miel utilisé en cuisson est néfaste, indigeste, etc. Alors que cru (non pasteurisé), c'est une bénédiction (en quantité raisonnable, bien sûr !).

Quand le fructose est "encapsulé" dans les fibres des fruits (par ailleurs pauvres en protéines et lipides), ça limite largement les dégâts.