Poele céramique

anonyme12
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Re: Poele céramique

Message par anonyme12 »

Dernier message de la page précédente :

je prendrais une poêle de qualité. Pas de concession sur cet ustensile. Demyere par exemple, si en Belgique (colruyt ou makro)
http://www.collishop.fr/collishopfr/fr/ ... 0/Demeyere" onclick="window.open(this.href);return false;
Il vaut mieux l'avoir en main (manche)

forum:
http://www.eco-bio.info/forum/upload/to ... -utiliser/" onclick="window.open(this.href);return false;


JBG
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Re: Poele céramique

Message par JBG »

Ok, merci ! Sur ce forum on parle aussi des poêles en fonte de fer, est-ce que c'est bien aussi ? Des précautions ou des conseils particulières à ce sujet ?


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Re: Poele céramique

Message par anonyme12 »

JBG a écrit :Ok, merci ! Sur ce forum on parle aussi des poêles en fonte de fer, est-ce que c'est bien aussi ? Des précautions ou des conseils particulières à ce sujet ?
C'est très lourd à manipuler ...


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mami31
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Re: Poele céramique

Message par mami31 »

Bon du coup moi aussi je cherchais un poele a cuire toutes mes futur alliments, donc vous me conseillez celui là? un peu cher mais bon la santé avant tout! :merci:


Il vaut mieux se libérer du pouvoir de ce qui nous contrarie, et nous irrite.
JBG
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Re: Poele céramique

Message par JBG »

Ok, merci Nestor, ce seront donc des poêles inox de qualité. Demyere, De Buyer comme conseillé par quelqu'un d'autre dans une autre conversation, quelques autres marques à recommander ?


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Re: Poele céramique

Message par anonyme12 »

mauviel ou staub ou baumstal
ou Lacostina, un cran en-dessous mais ça va ...
ou encore beka si budget limité (encore un cran en-dessous), mais je ne prendrais pas pour une poêle ...
http://www.youtube.com/watch?feature=pl ... Q0V6w#t=15[/video]
test de la bulle d'eau qui frétille et "surnage", avant de cuire des œufs ou de saisir une viande, sinon ça va coller.
2'30'' sur vidéo
NB: Se renseigner aussi sur la manière de culotter une poêle

" onclick="window.open(this.href);return false;


optimiste
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Re: Poele céramique

Message par optimiste »

je trouve que l'inox pur cuisiner c'est pas terrible : ça accroche.

La tôle est très bien, mais il faut bien l'essuyer pour éviter la rouille (enfin c'est pas toxique)


anonyme12
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Re: Poele céramique

Message par anonyme12 »

optimiste a écrit :je trouve que l'inox pur cuisiner c'est pas terrible : ça accroche.
1. avais-tu culotté ta poêle?
2. Faisais-tu le test de la bille qui roule avant chaque cuisson?
Réponds distinctement à ces 2 questions, stp, sinon tu vas induire le lecteur dans une direction opposée.
Tout me monde ne maitrise pas la technique de cuisson avec une poêle en inox (double fond). Si vous êtes trop pressé, ça va attacher. Il faut attendre 3 à 4 minutes avant de faire le test de la bille qui roule ...


JBG
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Re: Poele céramique

Message par JBG »

Toujours aussi calé Nestor ! Merci infiniment. A quand votre propre livre sur l'alimentation santé ? ;)


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Re: Poele céramique

Message par JBG »

Pour les Lagostina, apparemment elles contiennent de l'alu. Ca irait quand même ? : " onclick="window.open(this.href);return false;
Modifié en dernier par JBG le 14 avr. 2014, 09:55, modifié 1 fois.


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Re: Poele céramique

Message par optimiste »

Nestor345 a écrit :
optimiste a écrit :je trouve que l'inox pur cuisiner c'est pas terrible : ça accroche.
1. avais-tu culotté ta poêle?
2. Faisais-tu le test de la bille qui roule avant chaque cuisson?
Réponds distinctement à ces 2 questions, stp, sinon tu vas induire le lecteur dans une direction opposée.
Tout me monde ne maitrise pas la technique de cuisson avec une poêle en inox (double fond). Si vous êtes trop pressé, ça va attacher. Il faut attendre 3 à 4 minutes avant de faire le test de la bille qui roule ...
Pour le test de la bille qui roule oui je le fais notamment pour faire cuire des viandes sans matière grasse et là c'est ok.
c'est parfait aussi lorsqu'il faut déglacer certains sucs avec du vinaigre
Mais je trouve qu'en général cela ne permet pas certaine préparations, qui sont à des températures plus basses, comme faire des pomme de terre sautées ou faire revenir des petits légumes avec peu de matière grasse.

Par contre j'ignore tout du culottage de la poêle inox et pensais même que c'était impossible.


anonyme12
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Re: Poele céramique

Message par anonyme12 »

optimiste a écrit : je trouve qu'en général cela ne permet pas certaine préparations, qui sont à des températures plus basses, comme faire des pomme de terre sautées ou faire revenir des petits légumes avec peu de matière grasse.
là, je comprends mieux ...
Les pdt terre sautées attacheront la plupart du temps si elles entrent en contact côté chair, pas côté pelure. Je conseille donc des pdt en chemise, voire coupées en 2, avec l'épluchure conservée.
Il est préférable qu'elles aient d'abord sué, càd qu'en fin de cuisson normale, après avoir vidé l'eau de cuisson, on laisse encore les pdt +/ 10'' dans le fond de la marmite de cuisson afin d'en extraire l'humidité excessive.
Puis, dans la poêle, bien chaude, dont le fond a été enduit d'un film gras (un càc d'huile, étendu avec un scottex), poser les demi-pdt, la chair en l'air et non pas contre la poêle.
Tu remarques qu'il y a à peine de l'huile. Mais normalement, ce n'est pas nécessaire / ce n'est pas comme ça qu'on fait si la poêle a été culottée. Il faudra probablement recommencer le culottage après la fin de la cuisson.

Pour les petits légumes, il n'y a pas de problème. Tu veux aller trop vite. Il faut juste les saisir. Tu les laisses trop longtemps. Ce n'est pas prévu pour mijoter. Ou alors il faut choisir une autre option. On utilise la poêle ou une sauteuse pour saisir et un wok pour la cuisson mijotée.
Mais les ménagères pressées n'aiment pas utiliser 2 ustensiles ...


JBG
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Re: Poele céramique

Message par JBG »

Bon tour de la question Nestor ! Sinon, avais-tu vu mon message précédant (Lagostina et contenu en alu) ?


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Re: Poele céramique

Message par anonyme12 »

JBG a écrit :Bon tour de la question Nestor ! Sinon, avais-tu vu mon message précédant (Lagostina et contenu en alu) ?
l'alu n'est pas en contact avec les aliments. C'est ok car inclus dans la "semelle". Il sert de conducteur à la chaleur.
Tu devrais choisir une seule pôele de 20 ou 24 cm, pour les cuisson une seule personne.


JBG
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Re: Poele céramique

Message par JBG »

Ben, nous sommes deux à suivre le régime pour l'instant, mais même pour les enfants on veut vraiment se passer de ces poêles qui perdent leur revêtement après quelques temps... y a-t-il quelque chose qui m'échappe ?


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Re: Poele céramique

Message par anonyme12 »

JBG a écrit :. y a-t-il quelque chose qui m'échappe ?
une poêle de qualité est un investissement long terme.
Si vous prenez un milieu de gamme, c'est une loterie ...
Ok, si vous avez déjà pu testé sur la durée. Je ne connais pas particulièrement Lagostina. Il faut voir ce qu'en disent ceux qui ont une batterie depuis au moins 5 ans. Sinon, tu oublies les commentaires ...
Il vaut mieux tenir le manche en mains. Donc sur internet, c'est pas évident ...

https://www.selexion.be/images/P/bakpan ... -82224.jpg
69 € pour une 24 cm
Demeyere Athena inox 18/10 restoline


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