conservation de l'huile
- cocotte
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Mais, quelquefois, ceci dit ça dépend des huiles, ça se solidifie quand on arrive au fond de la bouteille.
Berk, pas trop sympa pour faire la salade...
Et je me demande si ça veut dire que l'huile est de mauvaise qualité quand ça précipite...
... car ça ne le fait pas tout le temps...
Quelqu'un sait-il?
- petzouille
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Si la temperature baisse un peu plus,c'est l'acide oleique qui se fige,c'est tres visible avec de l'huile d'olive et d'arachide,c'est un omega 9 et mono insaturé
on peut utiliser cette temperature de solidification des acides gras pour isoler les meilleurs acides gras d'une huile et eliminer les moins utiles
Si vous faites cela avec de l'huile de poisson....vous allez selectionner une partie qui reste liquide...et qui est 100% d'omega 3...ceux qui vous sont vendu "la peau du c.."
les derniers à solidifier ce sont les plus insaturés,cad les plus indispensables..à trois double liaisons ou plus
Personnellement ,je ne supporte pas le gras et je prends parfois le temps de mettre les sauces au congelo...tout ce qui durcit en surface va aux etourneaux
Bonne journée
PETZOUILLE
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- cocotte
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Sinon, pour les omégas 3 c'est nos copains, c'est clair maintenant... et les omégas 6, non...
Qu'en est-il des omégas 9?
Merci d'avance, Petzouille...
[img]smile/chirolp_wink.gif[/img]
- cocotte
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- petzouille
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Dans une huile comme l'huile d'olive,ce ne sont que ces acides gras de formules differentes,avec des points de solidification differents..et en la mettant au froid,c'est l'acide oleique qui gelifie en premier...dans la masse de l'huile
En grande surface,à temperature "normale" cad aux environs de 20 degré,il n'y a normalement pas de trouble...mais il peut y avoir un dépot dans le fond,c'est le cas des huiles non raffinées
l'acide oleique est un omega 9...on lui attribue un rôle bénéfique dans la prevention des pathologies cardiovasculaires,régime crétois..en fait dans l'huile d'olive,l y a aussi un omega 3:l'acide alphalinolenique qui peut egalement expliquer l'effet benefique
Bonne soirée
PETZOUILLE
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Il me semble qu'il faut laisser la bouteille au soleil, même.
Pour l'huile d'olive, c'est sans problème, pour les huiles fragiles qui se conservent au frais, ben non, évidemment, alors autant les garder nature, d'ailleurs elles sont déjà tellement parfumées...
- petzouille
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Le soleil ..oui..mais seulement pour l'huile de millepertuis qui devient rouge quand on met la bouteille au soleil..une affaire de doubles liaisons de l'hypericine...mais ce n'est pas une huile alimentaire
bonne journée
PETZOUILLE
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