Agar agar: quel équivalent?

[Profil supprimé 55]

Voilà j'ai trouvé des recettes sympas sans lait sans gluten et sans oeuf mais malheureusement il y a de l'agar agar: intolérance +++++ pour moi donc je voulais savoir si quelqu'un pouvait me dire par quoi je peux remplacer ce gélifiant...????Merci d'avance

[anonyme12]

Voilà j'ai trouvé des recettes sympas sans lait sans gluten et sans oeuf mais malheureusement il y a de l'agar agar: intolérance +++++ pour moi donc je voulais savoir si quelqu'un pouvait me dire par quoi je peux remplacer ce gélifiant...????Merci d'avance

gomme de guar ou xanthane

[PatrickS]

Bonjour,

On peut le remplacer par le produit de base en cuisine: gélatine (en feuille ou en poudre). La gélatine n'a, contrairement à l'agar agar, pas besoin de bouillir, juste chauffer.

Patrick

[Profil supprimé 55]

Merci les connaisseurs, je pensais essayer avec la gomme de guar mais je pensais que c'était plus un épaississant qu'un gélifiant....Mais je n'avais pas penser du tout à la gélatine....
Je vais pouvoir faire ces petites crèmes au chocolat qui me faisait envie!!!!!

[manon]

Bonjour,

On peut le remplacer par le produit de base en cuisine: gélatine (en feuille ou en poudre). La gélatine n'a, contrairement à l'agar agar, pas besoin de bouillir, juste chauffer.

Patrick

De quel gélatine tu parles Patricks celle issue d'os d'animaux, porcs principalement ? des restes de cadavres bouillis pendant 48 h à environ 130 °C, souvent dans l’acide chlorhydrique, puis refroidis.

A vraiment éviter ....... Comme toujours bien lire les étiquettes...

[PatrickS]

Bonsoir,

Celle que j'ai est tirée de peau de bovins (sans précision).

Patrick