Gomme xanthane (ou gomme de maïs) E415

[chriseli2]

Rebonjour,
en lisant toute une liste d'additif alimentaire sur wikipedia, je suis tombée là-dessus. Rassurez-vous, je ne me suis pas fait mal mais j'aimerai savoir si on peut en consommer car il y en a dans ma crème de soja. Et grâce à elle, j'arrive à faire plaisir à ma fille qui est une grande fan de pâtes à la carbonara. Evidemment, je fais ça avec du riz (façon rizotto) et je met de la ventrêche séchée.
Il y en a t-il dans vos crèmes ? ou sont-elles toutes avec cet épaississant ?
Merci beaucoup

[PatrickS]

Bonjour,

Les "crèmes" du commerce sont toujours à base de lait végétal épaissi. la gomme de xantahane ne pose pas de problème, la gomme de maïs, j'en ai jamais entendu parler et dans le doute il vaut mieux s'abstenir.

Patrick

[chriseli2]

Bonjour Patrick,
et bien justement mon problème est là.
J'avais compris que la gomme de xanthane ne posait pas de problème mais sur wikipedia j'ai vu que cette gomme de xanthane était apparemment de la gomme de maïs !!!! D'où ma question.
J'ai cliqué sur "gomme xanthane" (dans l'ordre au n° E415) et à la fin de l'article "synthèse et production", j'ai lu que c'était avec de l'amidon de maïs mais je ne suis pas sûre d'avoir bien compris .
Je met le lien au cas où tu es 3 minutes pour aller voir (ou un autre coloc).

http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_ ... imentaires" onclick="window.open(this.href);return false;

Merci beaucoup pour votre aide

[manon]

Effectivement Chriseli2, tu fais bien de relever ceci, mais il est vrai qu'il faut aussi vérifier d'autres sources, mais en allant sur Gomme de xanthane, je trouve tout comme toi , la même info .

Synthèse et production :

La gomme xanthane, avec un haut poids moléculaire, est obtenue par l'action fermentive d'une bactérie, la Xanthomonas campestris, sur un substrat hydrocarboné (exemple : amidon de maïs, glucose, sucrose). Le mélange obtenu est purifié avec de l'éthanol ou de l'isopropanol, séché et moulu2. Des sels neutres sodiques, potassiques ou calciques sont aussi produits pour des fins commerciales.

A voir ailleurs.... Merci à toi

[anonyme12]

bonjour,
Décodage:
La gomme xanthane (Xanthomonas campestris) est fabriquée à partir d'un substrat hydrocarboné (càd à base de sucre) comme par exemple l'amidon de maïs ou une autre source de glucides. C'est donc une possibilité.
C'est comme pour le sucre xylitol : il peut être fabriqué à base de sucre de bouleau ou de maïs. Le xylitol est aussi un hydrate de carbone (polyol).
On retire la molécule de sucre de l'amidon. Il n'y a pas de protéine de gluten dans ce processus. Pas de résidu de gluten (gluten-free).
J'en déduis que c'est la même chose pour la gomme de xhantane .
A confirmer par une autre source.

[chriseli2]

Donc si j'ai bien compris Nestor (merci beaucoup pour le décodage : j'en avais besoin lol lol), ça peut émaner du maïs mais il n'y a pas de gluten. Donc, si je ne suis pas "sensible" à l'amidon, je peux en consommer occasionnellement (2-3 fois par mois ??).
Encore merci Nestor d'éclairer un peu plus ma lanterne

[anonyme12]

oui, c'est bien ça. Bonne compréhension.

[chriseli2]

Super merci beaucoup Nestor avec un peu de retard.