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Bel exemple de langue de bois. C'est une composition, ça ?Lusoma a écrit :A titre d'information, voici la composition de la matière grasse végétale st Hubert bio:
Huiles végétales biologiques non hydrogénées (58%), eau, jus de carotte concentré biologique (0.6%) émulsifiant végétal: lécithine de soja; sel (0.4%), arômes naturels. Contient: soja.
Il faudrait connaitre quelles sont les huiles végétales utilisées pour savoir si l'on peut la faire chauffer sans risque.
Il y a fort a parier que ce soit les moins chères, donc palme, tournesol, soja, etc. S'il y a trop de tournesol ou soja, très riches en oméga 6, cette margarine n'est pas adaptée à la cuisson. (mais correcte pour tartiner, bien que déséquilibrée car trop riche en oméga 6)
60g ca parait beaucoup pour de l'huile de palme, normalement c'est un peu moins de 50%. Celle dont tu parles est peut-être fractionnée pour enlever des acides gras insaturés. Celle que je trouve en boutique bio à tendance a devenir molle presque comme du beurre à température ambiante (d'après wikipedia elle fond à 36 degrés). Peut-être que cette huile vendue au brésil est un fractionnement où on a gardé plus d'acides gras insaturés pour qu'elle soit liquide (à moins qu'il fasse toujours plus de 36 degrés )Gurdil a écrit :Je viens de regarder dans mon frigo : l'"huile concrète de palme" (ça ressemble à une brique blanche) contient tout de même 60g d'acides gras saturés par 100g. Cela fait quand même beaucoup, non ? De plus, j'ai lu qu'elle était pressée à chaud, est-ce à moins de 110°C ?
En France je n'ai trouvé jusqu'ici que l'huile concrète mais au Brésil, on achète de l'huile de palme (azeite de deinde) en petits flacons et elle est liquide. Savez vous quelle est la différence ?
Est-ce que 60 g d'acides gras insaturés c'est trop ? Non, c'est comme le beurre, et comme certaines graisses animales (qui peuvent servir de référence car c'est ce que mangeaient nos ancêtres). En tous cas c'est très bien pour que l'huile résiste à la cuisson et forme moins de composés oxydés source de radicaux libres.
Pour l'usage à froid, pour tartiner, c'est à toi de choisir, c'est tout le débat sur les graisses saturées.
Sinon, tout à fait d'accord avec Mai : les margarines ne sont pas indispensables. Il vaut mieux diminuer la quantité pour augmenter la qualité (bio et local). Il est aussi important de privilégier le bio pour les aliments gras car la plupart des pesticides sont des molécules lipophiles et ont tendance à rester avec les lipides.