Bouillon d'os - cocotte minute

[Lyna]

Re-hello

Y a-t-il des contre-indications à faire son bouillon d'os avec une cocotte-minute ?

En utilisant une cocotte minute, j'ai mon bouillon d'os de veau + poulet en 3h, super gélatineux et bien comme il faut.
J'ai utilisé une casserole normal, à feux doux, et quasiment toute mon eau s'évaporait à chaque fois.

Merci



Lyna.

[Collette]

Avec la cocotte-minute, la température de cuisson est un peu trop haute pour que ce soit compatible.
Il vaut mieux utiliser la cocotte comme un faitout avec le couvercle juste posé.
Je n'ai jamais à remettre de l'eau dans mes bouillons, mais, une fois que l'eau bout, je baisse pour maintenir un frémissement, toujours avec couvercle.
Tu peux mettre aussi en "marmite norvégienne" (tu tapes ce nom dans la barre blanche)

[Lyna]

Merci Collette

Justement, avec une cocotte-minute, la température monte haut mais tout ne dure que 3h.
En faitout, on est à température d'ébullition (donc, au dessus de ce qui est préconisé par Seignalet) et ça dure des heurs (8h - 10h etc..).

Finalement, s'il devait y avoir dénaturation de certains éléments ou autre, il me semble que ça devrait être équivalent dans les deux cas? A moins que j'aie loupé quelque chose.. La valeur nutritive et les bienfaits du bouillon restent les mêmes dans les deux conditions?

Merci

[Lyna]

PS: et d'ailleurs, est-ce que vous garder la couche de gras qui se forme au dessus du bouillon d'os, une fois refroidi? C'est "bon pour la santé" ou à jeter ?

[PatrickS]

Bonjour,

Cocotte minute = 140°
Fait tout avec ébullition = 100°

Patrick

[patricia06]

PS: et d'ailleurs, est-ce que vous garder la couche de gras qui se forme au dessus du bouillon d'os, une fois refroidi? C'est "bon pour la santé" ou à jeter ?

Oui moi je garde le gras, ça donne un bon gout et étant donné que je chasse les sucres, je garde bien le gras :-)

[Lyna]

Merci à tous pour vos réponses C'est super cool

Je vais quand même garder ma cocotte minute pour faire mon bouillon d'os (tellement plus pratique: 3h est it's done! et j'obtiens un bouillon bien gélatineux). Avec une casserole normale, mon eau s'évapore et je n'ai plus grand chose après 10h, ce qui est une perte de temps.
Sur les sites américains, j'ai vu que pas mal de personnes faisant le régime paléo utilisaient une cocotte minute pour leur bouillon etjje n'ai pas trouvé de VRAIS agruments en faveur d'une dénaturation/perte des éléments nutritifs via l'utilisation d'une cocotte minute, en comparaison à une casserole normale (dont le temps de cuisson est très long)..

Voili, voilou



Lyna.

[entr2o]

Bin vi mais ici on donne des indications sur le régime Seignalet
Par exemple dans le régime GAPS ou GS on ne parle pas de produits BIO, ici on les recommande

Après si tu désires des arguments ... bah il y a le livre du Dr Seignalet qui explique le pourquoi du comment et même ici en cherchant par exemple "réactions de maillard"
Ma grand mère n'était pas paléo ;;; quoique agée et pourtant tout était fait en cuisson douce sur le coin de son feu à bois

Après tu fais comme tu le sens en gardant à l'esprit que si les résultats ne sont pas au rendez vous il suffira de revenir aux préceptes du régime Seignalet

[Anonyme1]

[Lyna]

Merci entr2o

C'est clair ce que tu dis. Pour évacuer le 0.1% d'incertitude qui reste ( ), est-ce qu'un TRES long temps de cuisson peut aussi produire des molécules de maillard (tout comme le ferait une haute T° en cocotte minute en un temps court) ou entrainer des dénaturations/pertes de la valeur nutritif des éléments?

Merci

[clear]

Mon bouillon de carcasse de poulet je le fais cuire dans 3 l d'eau (2 bouteilles d'1,5 l d'eau de source). Je l'amène doucement à ébullition pendant 15' puis je le laisse 5 à 6 heures thermostat 1 de ma plaque à induction et couvert aux 3/4.

[Lyna]

Merci Clear pour ces précisions

Et tu obtiens un bouillon très gélatineux?
Je vais tenter de faire comme ça, j'espère que mon eau ne va pas s'évaporer en grande partie comme mes tentatives précédentes hihi J'suis pô très douée LOL

[clear]

Pas toujours et je ne sais pas pourquoi mais ça ne m'empêche pas de me régaler. Par contre si c'est un pot-au feu là c'est à tous les coups, ça vient de la viande. mais je fais presque toujours carcasse de poulet + tête, crête, pattes (bien lavées car ce sont des poulets qui grattent bien la terre). J'ai laissé tomber le pot au feu depuis que je fais Seignalet à cause de la viande rouge même si je ne la mange pas.
Colette est plus férue en la matière, demande-lui sa recette pour un bouillon gélatineux.

[Collette]

Pour être sûre d'avoir du bouillon gélatineux, tu mets de la couenne de porc ou des pieds de porc ou des pieds de veau.
Je ne fais pas cuire si longtemps mon bouillon de poulet,(mais je ne suis pas les règles de l'art, comme vous) il n'est pas gélatineux.
Si je fais du pot-au-feu avec du veau,j'ajoute toujours un os et c'est bien gélatineux.

[clear]

Effectivement si on ne met que du poulet, le bouillon n'est pas gélatineux mais ça ne lui enlève pas ses propiétés.
la gélatine se forme au frigo et fond quand on fait chauffer le bouillon.