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Hello Patricia (des Alpes de Haute Provences, comme Saltarella; j'aime bien vous situer sur la carte de notre beau pays)patricia06 a écrit :je commente juste le titre "Seignalet 100%". Je rappelle que Seignalet conseille les cuissons inférieure à 110 degrés et un max de cru
Dans ma présentation du Seignalet pour mes patients (clients), dans la partie viandes, je donne l'exemple des travers de porc (Ribs) :
- au grill ou au barbecue : NON
- marinés au miel et sauce soja puis cuit au four dans une cocotte en pyrex 3 heures, four à 150 °C : OUI
Si tu mets ton four à 120 °C en te disant que dans ta cocotte, la température sera autour des 110 °C, combien d'heures de cuissons va t'il te falloir ?
ça rappelle l'agneau de 8 heures !