Mousse chocolat sans oeuf

[PatrickS]

Bonjour,

Mettre 20 cl d'eau et 225 g de chocolat noir en morceaux dans une casserole, faire fondre en remuant à feux doux.
Quand le chocolat est fondu, mettre dans un saladier posé sur des glaçons et fouetter (batteur électrique) jusqu'au refroidissement, on obtient une consistance de "chantilly". Mettre au froid. Se garde plusieurs jours.
On peut parfumer avec un extrait de menthe, on peut utiliser, à la place de l'eau, du café, du jus d'orange, rajouter des écorces d'orange confites, une purée de framboises... Laissez libre cours à votre imagination.

A+ Patrick

[okasan]

oh la la !! c'est super Patricks, en plus ça a l'air vraiment simple à faire !!

encore une bonne occasion pour régaler nos papilles et se faire plaisir

un grand merci

[celinechti]

Bonsoir Patrick,
Très bonne idée et pas bcp d'ingrédients, l'idéal quand il n'y a plus trop de réserves dans les placards.

Pour l'extrait de menthe, ce ne serait pas par hasart des feuilles fraîches passées à l'extracteur, ?

Amicalement, Céline.

[PatrickS]

Bonjour Céline,

Oui, c'est de la menthe fraiche passée par l'extracteur, mais attention, c'est hyper fort (concentré)
Si on prends du jus de basilic (peu) et on rajoute une petite pincée de safran, on arrive à un parfum spécial (il faut aimer) qui étonnera beaucoups de monde.
Je n'ai pas encore testé, mais je pense que si on utilise du lait d'amandes, de riz ou soja, on devrait tendre vers une mousse au chocolat au lait.

A+ Patrick

[dubbleace]

bonsoir Patrick

je viens de testee ta mousse ce soir que mes enfants viennent dines je ne dois vraiment pas etre douee car une chose aussi simple je l ai completement rater

j ai bien suivit ta recette lorsque mon chocolat a ete fondu je l ai mis dans un saladier qui etait dans un plat ayant des glacons j ai pris le batteur electrique a main et j ai fouettee juqu au refroidissement comme tu le suggerais mais mon chocolat n a pas donner la consistance d une creme chantilly loin de la il restait liquide

il a fondu dans 200ml d eau alors ?????? je ni comprend rien comme je te disais je ne dois surement pas etre douee pourtant avant c etait toujours moi qui faisait les desserts a la maison et mon mari le reste de la cuisine et j ai toujours tout reussit je ne dois plus avoir la main certainement

peut etre pourra tu eclaire ma lanterne de toute facon c est pas perdu je vais la mettre au congel pour de la glace au chocolat mais quand meme
tres bonne soiree

[dubbleace]

bon reflexion faite la mousse est mangeable j ai rajoute un peu d agar agar et elle a durci un peu
bonne mais premiere impression en bouche l eau puis le chocolat vient ensuite ca fera l affaire pour ce soir

bonne soiree

[PatrickS]

Bonjour Dubbleace,

La seule explication que j'ai est que les proportion n'étaient pas bonnes, pas assez de chocolat, peut être que la proportion de cacao joue (je l'avais fait avec du 50% proffessionel, je ne suis pas fana du chocolat alors c'était juste un test). A tu fouetté avec un batteur électrique? Moi je l'ai fait avec un batteur Kitchen Aid, il a un mouvement planétaire, pour monter de la chantilly, des blancs en neige, c'est l'idéal.

A+ Patrick

[dubbleace]

merci pour ta reponse oui je l est fait avec un batteur electrique comme tu dis peut etre que je n ai pas mis assez de chocolat j ai mis les 225g de chocolat et les 200ml d eau
je la referais en mettant un peu moins d eau je verrais merci et bonne journee

[ptitepuce]

Bonsoir,

Oulàlà mais elle a l'air super géniale cette recette , je vais essayer ça rapidement.
Merci Patrick pour l'idée

[talia67]

hello les gourmands,

merci pour la recette toute facile. je vais moi aussi la tester prochainement (avec un peu moins d' eau, . miam, je pense que mes nièces et neveux vont adorer.

à plus

[pomme300]

Merci Patricks pour cette recette je viens de l'écrire, je voulais également te complimenter sur tous ces petits plats que tu confectionnes, j'en ai essayé quelques uns et c'est toujours bon
merci

[PatrickS]

Bonjour,

Cette "recette" est de H.Thys: chimiste.Il s'amuse à faire des expériences mêlant chimie et cuisine. Pour cette recette, il est parti de la crème (eau et matière grasse) qu'on émulsionne et il s'est dit que de l'eau (ou autre liquide) plus chocolat (matière grasse) donne un résultat similaire.
En écrivant tout ça, je vois que le chocolat étant composé de cacao et de beurre de cacao, si on met un chocolat trop dosé en cacao, il n'y a pas assez de matière grasse. Comme je l'avais dit, j'ai utilisé du 50% pour mon essai.

A+ Patrick

[maï]

Avec Pierre Gagnaire, il a mis au point des recettes de cuisine moléculaire surprenantes :
http://www.pierre-gagnaire.com/francais/cdthis.htm" onclick="window.open(this.href);return false;

[Francine]

Bonne année, Patrick, et merci pour cette mousse sans oeufs que j'ai réussie avec un peu d'adaptation (lait de soja à la place de l'eau plus de la crème de soja pour la rendre un peu plus onctueuse, car j'ai battu sans mixeur!) et mes amis, dont la copine allergique aux oeufs) étaient ravis! C'était délicieux et léger. Bisous. Fanny .

[PatrickS]

Bonjour,

Comme je l'ai dit plus haut, on peut utiliser d'autres liquides: lait végétal, jus d'orange (pour un chocolat à l'orange); café... clma n'a que les limites que vous impose votre imagination.

Patrick