la cuisson

[walid]

Bonjour,

j'ai adopté le régime Seignalet depuis 3 mois maintenant (à cause d'une sclérodermie), enfin je l'adopte de mieux en mieux depuis trois mois, car les erreurs ont été légions au début, et plein de choses m'échappent encore.

Le problème le plus épineux à comprendre pour moi est la cuisson :

- L'idéal est de manger cru, ça ça me paraît clair
- il faut s'interdire toutes les cuisson à plus de 110°, ça me paraît très clair

Mais...

Je lis tout et son contraire sur internet à propos de la cuisson dans ce régime, et le livre du docteur Seignalet ne m'a pas permis d'avoir l'esprit clair sur ce problème de la cuisson, donc quelques questions :

- puis-je faire mijoter plus d'une heure à moins de 110 degrés ?
- puis-je cuire à l'étouffée pendant des heures et des heures à environ 60-80 degrés ?
- puis-je poêler très brièvement à une température supérieure à 110 degrés ?
- les galettes de riz sont soufflées à haute température mais très brièvement, mais dans le livre "la troisième cuisine", préfacé par Seinalet, on lit "les galettes de riz qu'on trouve dans le commerce remplacent très bien le pain". Alors ?
- puis-je faire bouillir des choses ? Parce que d'après les lois de la physique, l'eau, ça bout à environ 100 degrés... mais d'après certains on a l'impression que l'eau ça bout à 400 degrés et que c'est le mal absolu de plonger des choses dans l'eau bouillante.
- puis-je manger comme avant mes entrées essentiellement crues et mes plats essentiellement cuits, et m'autoriser quelques fois dans la semaine un dessert cuit ?
- comment faire pour manger des légumineuses (lentilles haricots etc.) crues sans les faire tremper pendant 107 ans et perdre ainsi tous les nutriments, et sans gerber non plus ? parce que si on peu rien faire bouillir je vois pas trop comment on mange des légumineuses.

Merci pour vos éclaircissements !

[optimiste]

bonjour, ce sont de très bonnes questions que je me suis posées.

Pour Seignalet ce qui n'est pas bon c'est la cuisson trop forte et /ou trop longue.

Une cuisson forte et brève est plus ou moins tolérée, une cuisson douce et tolérée si elle n'est pas trop longue.

Donc pour lui le mijoté pendant des heures n'est pas souhaitable, mais le un peu bouilli est acceptable (riz par exemple).

Mais on reste dans une logique de "tolérance", le cru restant l'idéal.

La vraie question reste chimique c'est à dire à partir de quand les molécules commencent à être modifiées par la cuisson (d'ailleurs qu'est ce que la cuisson ?).

en fait cela doit dépendre des aliments j'imagine

[PatrickS]

Bonsoir Walid, et

Il serait bien que tu te présente à l'entrée, on pourrait otus te souhaiter la bienvenue.

Pour la cuisson, optimiste t'a indiqué qu'il faut essayer de trouver le juste millieux.
Entre l'idéal, le cru et la grillage bien "cramée", il faut naviguer. Genre steack saisi et bleu ou cuisson vapeur et cuisson plus longue. Pour les légumineuse crues, fait les germer. Tu as raison de dire que l'eau bout à 100°, puis il faut baisser le feu pour que l'ébulition ne soit pas trop forte, la vapeur par contre est à moins de 100°, donc préférable, sutout que certains nitruments se retrouvent dans l"eau de cuisson (pour une cuisson dans l'eau), mais restent dans l'aliment dans le cas de la cuisson vapeur.

A+ Patrick

[celinechti]

Bonsoir Walid,
Patrick et Optimiste ont bien résumé tes questions je trouve.
Pas d'excès, du raisonnable en somme.

Je n'aime pas la viande crue ou peu cuite, je la fait donc cuire jusqu'à ce qu'elle soit à point.
Pour le reste des aliments comme les légumes, pâtes, riz, légumineuses j'utilise un cuiseur vapeur.
La température est en dessous de 100 °C et ne se perd pas dans l'eau de cuisson comme une cuisson à l'eau.


Pour une cuisson des légumineuses à la vapeur, cela nécessite au préalable de les avoir laissé tremper une nuit dans l'eau pour détruire les inhibiteures d'enzimes qu'elles contiennent. ( c'est ceci qui provoque les flatulences, difficultés de digestion....)
L'idéal étant de les faire germer une journée de plus. Dans un germoir ou tout simplement sur un plateau, sur du papier absorbant et de bien humidifier.
L'avantage est que les légumineuses développent dans ce processus énormément de vitamines et que la cuisson est réduite . Tout bénef


A plus tard dans la pièce des présentations.
Amicalement, Céline.

[petzouille]

il ne faut pas trop "focaliser" sur le crû et la cuisson

certains aliments nécessitent une cuisson

je me vois mal manger du poulet crû ou des pommes de terre

ce qu'il faut viser

c'est limiter les "surchauffes"
et les temps de cuisson au dela du nécessaire...
eviter la surchauffe des graisses surtout... qui donne des trans et des produits oxydés ,voire de l'acroleine
ne pas manger des viandes carbonisee style grillades
le principe
c'est "privilegier le crû..QUAND c'est POSSIBLE"

Bonne journée

PETZOUILLE

[Lusoma]

Il me semble avoir lu quelque part mais je ne me souviens plus du tout où, que la cuisson à moins de 110° ne concernait pas les personnes atteintes de SPA ou maladies du genre... Est-ce une erreur?

[maï]

Bonjour Lusoma,
Pour moi, la cuisine à - de 110° est pour tout le monde.

[petzouille]

je ne me souviens pas avoir rien lu de tel

Bonne soirée

PETZOUILLE

[Lusoma]

Bonjour,

Et bien je viens de retrouver ma source. La seule restriction de la méthode Seignalet concerne le mode de cuisson qui doit être le moins long possible. Toutefois, sur ce point, l'expérience de nombreux malades montre que dans la spondylarthrite ankylosante, la cuisson des aliments n'a pas d'impact défavorable sur l'efficacité du régime. Vu ICI Mais si j'ai bien compris, personne ne peut confirmer ici...

[maï]

Bonjour Lusoma,
Effectivement Manu émet cette idée.
Nous avons souvent dit que la cuisson n'était pas la priorité dans le régime. Il fallait approcher le plus possible et le plus souvent possible la cuisson à - de 110°. Mais qu'occasionnellement, les cuissons plus vives et longues pouvaient être utilisées.
Ces cuissons violentes sont génératrices de molécules de Maillard qui sont cancérigènes et oxydantes. elle ne sont donc pas conseillées pour qui que ce soit.
Personnellement, il m'arrive de cuisiner longtemps au four avec une température de plus de 110°. Mais le plus souvent c'est le cuit vapeur qui sert. Question texture et goût, il n'y a pas photo, je préfère la cuisson à la vapeur.
Cordialement

[Lusoma]

Oui je comprends Maï mais je posais la question car sur le forum j'ai vu plusieurs recettes, de gâteaux notamment, pour lesquelles une cuisson soit relativement longue, soit assez forte (en tous cas au-dessus de 110°) était nécessaire. Personnellement moi aussi je préfère les cuissons vapeur mais elles ne sont pas toujours possible.

[maï]

Effectivement, on se permet quelques écarts côté cuisson ......... faut pas tout changer, sinon c'est trop difficile surtout quand on doit aussi faire à manger pour la famille.
Je peux te dire qu'avec le régime et les compléments, sans être trops stricte sur la cuisson, on peut obtenir une rémission importante (moi je suis proche du 100%) pour une Polyarthrite Rhumatoïde, maladie voisine de la Spondylarthrite.
Donc l'important : supprimer tous les produits laitiers et les céréales et compenser nos carences avec des probiotiques et des compléments.

[PatrickS]

Bonjour Lusoma,

Tu es au début du régime, si tu veux TOUT changer tout de suite ça sera TRES dur et alors bonjour la chute. Pourras tu te relever?
Attaque doucement le changement de produits, puis au fur et à mesure la cuisson, le sevrage se ferra plus facilement.

A+ Patrick

[Lusoma]

Oui Patrick tu as raison! J'arrive déjà à éliminer les produits laitiers (du moins pour l'instant, mais il faut que je m'accroche), et je diminue nettement ma consommation de gluten. Je fais aussi un peu plus attention aux cuissons mais je ne focalise pas là-dessus. Par contre j'ai une super envie de crêpes, comme ça m'arrive très souvent, alors je cherche dans le forum une recette sympa, mais je sais déjà que les "vraies" crêpes vont me manquer pendant longtemps!

[PatrickS]

Courage, tu y arrivera, on est là pour te soutenir

A+ Patrick