pain de quinoa au curcuma
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60grs de graines de quinoa
1 c.à s. de poudre levante (5 grs)
2 pincées de curcuma en poudre
20 cl d'eau
1/2 c. à C; de sel
dans un saladier,versez le quinoa et la farine de riz,la poudre levante,le sel,le curcuma,mélangez en ajoutant l'eau.huilez un moule à cake et versez la pâte qui est d'une consistance assez fluide.le moule doit être seulement rempli à moitié ce qui permet une meilleure cuisson du pain.
enfournez à thermostat 7 durant 25 minutes environ.démoulez chaud et laissez bien refroidir (pour que les graines de quinoa finissent de gonfler en absorbant toute l'humidité du pain)avant de déguster.
bon reussite
[img]smile/tedhingue2.gif[/img]
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deuxieme essai fait avec une poudre a lever composée de levure chimique (acide tartrique et bicarbonate de soude). la pâte a monté mais bon la quinoa n'a pas eu l'air de gonfler. arghhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh.
bon je vais peut etre tenter un troisieme essai dès que j'aurai racheté de la levure de boulangerie sèche
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Petit cours de chimie :
Il existe deux sorte de substances qui permettent un dégagement gazeux créant les bulles qui font "lever" les pates : les levures qui agissent par fermentation (la levure de boulanger) et les "poudres à lever" qui agissent par réaction chimique.
Dans cette deuxième catégorie on trouve toutes les poudres à lever ou levures chimiques du commerce. Elles fonctionnent suivant un principe simple de réaction acido-basique qui créé un dégagement gazeux. Le bicarbonate de soude est une base, pour qu'elle réagisse il faut donc la mettre en contact avec un acide (le jus d'un demi-citron par exemple).
Nous avons donc obtenu la première étape : un dégagement gazeux.
Cet réaction est accélérée par l'humidité (un peu) et la chaleur, c'est pourquoi votre pâte commence à monter dès que vous mettez de l'eau mais surtout dès que vous l'enfournez.
Il faut maintenant empecher ces bulles de s'échapper de notre pâte. Quand on utilise la farine de blé c'est le gluten qui joue ce rôle car il est élastique et se déforme sous l'action des bulles mais ne crève pas. Comme nous n'avons pas droit au gluten il nous faut proceder autrement, c'est le rôle des épaississants : gomme de guar ou de xanthane, farine de riz gluant, agar-agar ou même un oeuf battu. Le préchauffage du four est important car il permet la solidification de ces éléments pendant la phase de dégazage, d'où l'emprisonnement des bulles.
Voilà maintenant que vous avez tout compris vous allez pouvoir réussir tous les gâteaux et pain que vous ratiez jusqu'à présent
Donc pour ce gâteau, c'est bien de la poudre à lever (ou levure chimique) qu'il faut utiliser. Si tu utilise de la levure de boulanerie, il faut laisser le temps à la levure de fermenter (au chaud et humide) puis re petrir la pate, puis la laisser remonter encore (en tout ça peut prendre 4 heures) et enfin faire cuire.
Bon appetit,
Evine
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Arcam, ton essai confirme le mien .
Je n'ai pas essayé avec de la levure chimique ( je n'ai pas encore trouvé de levure chimique sans gluten ) et j'ai donc mis bi-carbonate de soude plus citron .
La mise au point parait délicate .
Eh, les pros de la cuisine !
ESt-il possible de toujours remplacer la levure chimique par de la levure de boulangerie en laissant la pâte levée comme l'explique lumineusement Evine ?
Evine , as-tu essayé les deux variantes sur certtaines recettes ?
Origan
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150g farine riz/quinoa bio
150 farine sarazin bio
150g farine poids chiche bio
levain fermentiscible bio
Le résultat est à mon avis correct, il a tendance à s'effriter aprés 2 jours mais ça change des galettes de riz et crépes au sarazin.
Salut à toutes et à tous.
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Evine
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Evine
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J'ai reduit le sarazin en completant par les autres farines et j'ai ajouté un oeuf.
Ca ne lève pas beaucoup plus mais la mie est moins dense, plus aérée.
Par défaut, je m'en contente.
Finalement, le plus dur à suivre ce régime, c'est le manque de vrai pain.
Salut à tous.
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