je vais vous faire profiter de la recette de pain que j'ai mis au point après plusieurs essais et que je fais quasi quotidiennement depuis près de 2 ans! tout le monde l'aime même ceux qui ne suivent pas le régime.
PAIN SANS GLUTEN MARIE
Ingrédients pour pain sans gluten:
Préparation à l’avance du mélange de farines pour environ 15 pains.
Dans une grande bassine mélanger :
• 3 kg de farine de riz complet
• 1,5 kg de farine de sarrasin
• 1,5 kg de fécule de pomme de terre
• 1 kg de graines de lin
• 6 sachets de levain de quinoa (6 x50 gr)
• 3 sachets de gomme de guar (3 x 80 gr)
Préparation d’un pain
Dans un saladier (ou un pétrin de robot électrique) mélanger :
• 400 gr d’eau à 30°C et 1 petite cuillère à café de sel
• 500gr du mélange ci-dessus
Bien pétrir pendant 5 à 8 mn pour obtenir une pâte homogène, ni trop liquide, ni trop sèche.
La pâte à pain sans gluten est collante, on ne peut pas la pétrir à la main.
Prendre un moule (j’utilise des moules à cake en métal simple (le moule de nos grand-mères), ça diffuse mieux la chaleur. mais les moules en verre vont aussi),
Huiler et fariner l’intérieur du moule afin que le pain se démoule bien.
Mettre la pâte dans le moule et faire 2 ou 3 entailles profondes sur le dessus.
Enfourner à 30/40°c pendant environ 50 à 60 mn ; La pâte va lever (elle va presque doubler de volume)
Puis mettre le four sur 170 à 180°C pendant encore 1h / 1h15. adapter les temps en fonction du four utiliser.
La première fois :
• surveiller la levée de la pâte pour connaitre son four et ajuster les temps et températures (la pâte ne doit pas lever trop longtemps sinon à la cuisson la croute se sépare de la mie et ce n’est pas très bon.)
• Surveiller la cuisson : le pain doit rester bien doré (si le four est trop chaud le pain brûle vite à l’extérieur et la mie n’est pas assez cuite) Ajuster la température du four.
Je démoule le pain à chaud, et je le laisse dans le four éteint pour qu'il sèche un peu.
Le pain se garde bien, il est même mieux (plus facile à couper, et moins « collant » 24 à 48h après la cuisson.) (En vacances j'ai gardé du pain au frigo dans un torchon pendant 10 jours!)
Bonne dégustation!
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