Petits pains SG à la châtaigne

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anonyme12
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Re: Petits pains SG à la châtaigne

Message par anonyme12 »

Dernier message de la page précédente :

keditchi a écrit :1. je pense que tu as voulu dire "graine de tournesol ou de courge" car tu as écris deux fois "sésame".
Mais tu es pardonné c'est la fin de journée !
2. Eh alors, comment sont-ils au goût ?
Surement meilleurs avec moins de farine de châtaigne que la première version, en tout cas je vais essayer ceux-là c'est sûr ! Car je n'aime pas quand le goût est trop sucré.
3. J'ai tous les ingrédients sauf la gomme de xanthane, je vais encore devoir investir et commander sur le net vu que dans les mag bios je n'en trouve pas en général. Est-ce absolument nécessaire ou puis-je remplacer par une càc de gomme de gar supplémentaire ?
4.J'ai lu dans un autre de tes posts que les deux gommes amplifient leur action lorsqu'elles sont associées.
En tout cas ton pain a l'air super bien levé ! Miam !
1. Oui, tu as été plus rapide que moi (pas encore relu; j'ai édité : corrigé avant de voir ton post.
2. Nestor a donné une appréciation : 7.5 / 10. Je suis satisfait à 7 / 10. je vise un chouillat + haut. :mrgreen: Déformation professionnelle. J'ai déjà corrigé l’ingrédient dans la recette donnée qui pourrait amener un 8 / 10 : 40 gr au lieu de 50 g de fécule de pdt.
3. Je ne trouve pas la gomme de xanthanedans mon mag bio. Pas assez de demande.
Par sachet de 250 g (ou plus) chez meszepices.com ; frais de port raisonnables.
j'ai aussi commander des épices pour pain d'épices là-bas :coeur: et des baies de goji.
http://meszepices.com/contents/fr/d241_ ... thane.html" onclick="window.open(this.href);return false;

4. xanthane + guar donnent mieux, ensemble, pour piéger le CO2
:hello:


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keditchi
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Re: Petits pains SG à la châtaigne

Message par keditchi »

merci Nestor,

je vais donc corriger ta recette car je l'avais déjà imprimée.
Merci pour le lien,

effectivement c'est pas trop cher, je pense même commander direct 1 kilo (- cher que la gomme de guar en tout cas !).
Ca se garde aussi longtemps que la gomme de guar ?

Merci encore !


Keditchi

Fibromyalgie. Arrêt des produits laitiers et du sucre depuis juillet 2011 avec des résultats positifs mais complète rémission depuis la découverte du régime Seignalet avec l'arrêt total du gluten et du maïs en plus du reste. Rémission rapide après 3 semaines, désencrassage de 3 semaines puis total rétablissement.
anonyme12
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Re: Petits pains SG à la châtaigne

Message par anonyme12 »

keditchi a écrit :merci Nestor,
Ca se garde aussi longtemps que la gomme de guar ?
Non, il y a une date de validité, qui était de +/ 6 mois mais c'est l'usage optimal. Tu peux doubler la durée (1 an) si c'est conservé à la même température, sans effet buée. Je "remue" un coup la surface avec une cuiller 1x / 2 mois par prévention.
Je ne prendrais pas + de 500 gr la 1ère fois. Transvase à l'arrivée dans 2 récipients alors.
:hello:


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mirzoune
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Re: Petits pains SG à la châtaigne

Message par mirzoune »

Nestor345 a écrit : En temps ordinaire voici le schéma de mes repas:
Un verre d'eau au lever
8H30' : une pomme et une tisane.
10H 15 - 10H30' : crème budwig adaptée.
13H30' : Poisson ou volaille avec légumes à volonté (2/3 verts), assaisonnés avec la sauce curcuma, breveté Nestor, bien souvent :mdr3:
:hello:
Ta sauce curcuma "brevetée Nestor" m'intéresse. J'essaie de mettre un max de curcuma partout mais je suis à court d'idées. Tu peux nous donner la recette de ta sauce? :miam: :miam:
Merci, Nestor!


Sacro-iliite depuis avril 2011, discopathie dégénérative de L2 à S1 + cervicarthrose avec névralgies d'Arnold et cervico-brachiales. Seignalet depuis novembre 2011... Entrée en rémission en septembre 2012. CRP normalisée en mars 3013. Sport et compléments adaptés, de plus en plus de cru, de moins en moins de sucre, ma santé s'est améliorée sur tous les plans et la vie est belle!
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Re: Petits pains SG à la châtaigne

Message par anonyme12 »

mirzoune a écrit :
Ta sauce curcuma "brevetée Nestor" m'intéresse. J'essaie de mettre un max de curcuma partout mais je suis à court d'idées. Tu peux nous donner la recette de ta sauce?
Sauce curcuma Nestor
Dans un fond d’huile d’olive (2 à 3 càs) (ou de colza si crudités), laissez macérer pdt 2 à 3 h au minimum (ou 12 à 24 H) les ingrédients suivants :
½ cuillerée à thé de poudre de curcuma
5 à 6 tours de moulin à poivre noir (important pour la biodisponibilité de la curcumine, multipliée par 2000).
Pincée de sel de Guérande
Herbes de Provence
1 gousse d’ail émondée et hachée (ou 1 échalote à défaut).

Version citronnée : ajoutez un tiers de jus de citron.

Variante citronnée de Talia :
50 % de jus d’un demi-citron et 50 % d’huile. Se conserve 2 à 4 jours au frigo.
Perso, je la trouve trop "vinaigrée" ainsi : Je préfère 1/3 citron et 2/3 huile.
On peut y ajouter d'autres épices, selon les besoins.
:hello:


anonyme12
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Re: Petits pains SG à la châtaigne

Message par anonyme12 »

Voici une vidéo de pain sans gluten
A base de farine de riz et de fécule de pomme de terre. Trop de fécule à mon gout mais plus facile pour faire lever une farine sans gluten.
A voir pour la technique de préparation.
Laisser reposer la pâte 30 minutes recouverte d'un linge après le 1er pétrissage, dans le bol.
Puis second pointage de 40' après un nouveau pétrissage.
Enfourner à 210° C. cuisson 50'.
http://www.youtube.com/watch?feature=pl ... hCk#t=209s[/video]

Recette de la vidéo:
280 g de farine de riz
30 g de farine de sarrasin
60 g de farine de manioc (ou lupin mais 10 % maxi, soit 50 g) (rend la farine moins friable; remplace un œuf)
130 g de fécule de pdt (130 g c'est bcp trop => gout crayeux) => 60 g suggéré mais le pain lèvera moins bien.
Sel 8 g (2 càc) (1.5 est assez, ndlr)
2 càc de gomme de guar
2 càs d'huile d'olive
Eau 440 g (soit 88 % du volume de farine, non réduit)
2 càc de levure de boulanger déshydratée (ou 1 demi-sachet de levain fermentescible)
1 jaune d'œuf pour badigeonner la face externe du pâton.
+ Petit pot d'eau sur sole du fond du four, juste après avoir enfourné.

Déroulement de la recette:
• Diluer la levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède (inférieur à 30°C) et laisser reposer 10 minutes avant son utilisation.
• Mélanger toutes les ingrédients solides, sauf le sel. Réservez.
• Mettre tous les ingrédients liquides dans le bol mélangeur.
• Préchauffer le four à 210 °C
• Graisser un moule à cake à l'huile d'olive
• Laisser reposer la pâte 30 minutes, recouverte d'un linge
• Mélanger la pâte à nouveau
• Verser la pâte dans le moule
• Laisser reposer la pâte 40 minutes
• Dorer le pâton avec le jaune d'œuf additionné d'un peu de lait végétal.
• Verser sur la sole du four préchauffé un peu d'eau pour un bon taux d'humidité
• Enfournez et baissez la température à 180°
• Laisser refroidir le pain de mie 5 minutes et démouler sur une grille

http://www.lafaimdesdelices.fr/techniqu ... ns-gluten/" onclick="window.open(this.href);return false;
 Démonstration avec guar et xanthane (gélification plus souple avec xanthane et guar ). 4.47''
 Montre la comparaison entre : rien – psyllium – guar – xanthane.


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Re: Petits pains SG à la châtaigne

Message par bak77390 »

Petits pains SG à la châtaigne :coeur:

*) Ingrédients:
425 ml d'eau tiède (420 à 450 ml)
1.5 càc de sel

500 g de farine
dont 220 de farine de riz
dont 200 g de farine de sarrasin
dont 80 g de farine de châtaigne
1 càs rase de gomme de guar
1 càs de lécithine de soja (car pas de farine de manioc)
2 càc de levure
miches SG 09 07 12 004 forum.jpg
.

Étant intolérant au sarrasin puis je le remplacer par châtaigne ?
Et remplacer la lechtine par fécule de pdt ou lupin ?
Merci a vous ;)


Spa deuis decembre 2011 , Début régime Janvier 2013 ,
Mal de dos fin de nuit disparu courant 2012
Douleurs clavicule gauche de temps a autres même très rare
Douleurs cheville droite disparu
douleur 3ème doigt et métatarses de la main disparu
Petite pointe de douleurs rarement en bas du dos .
Plus d'uveite
Plus de dermite
Décider a m'en sortir via la troisième médecine !
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Re: Petits pains SG à la châtaigne

Message par anonyme12 »

bak77390 a écrit : 1. Étant intolérant au sarrasin puis je le remplacer par châtaigne ?
2.Et remplacer la lécithine par fécule de pdt ou lupin ?
1. non, j'ai déjà dit que la châtaigne, c'était mieux si 10 à 15 % (trop lourd). Tu mets une autre farine neutre, genre quinoa ...
2. Non, la lécithine apporte du liant, pour amalgamer l'huile et l'eau, et rendre le mélange plus homogène, plus stable. Lécithine ou oeuf ou lupin, voire de la mousseline de pomme ...
Tu peux diminuer la farine de riz jusque 50 % et utiliser 20 % de fécule de pdt ou farine de kokkoh ou autre fécule ...
Je mettrais 50 % de riz, 20 % de fécule, 10 à 15 % de farine de pois chiche pour avoir une variante avec un petit gout salé original, et je complète avec une farine neutre ou alors de l'arrow root. Mais ce ne sera plus des petits pains à la châtaigne
;)


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bak77390
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Re: Petits pains SG à la châtaigne

Message par bak77390 »

ok merci je vais tester demain :super:


Spa deuis decembre 2011 , Début régime Janvier 2013 ,
Mal de dos fin de nuit disparu courant 2012
Douleurs clavicule gauche de temps a autres même très rare
Douleurs cheville droite disparu
douleur 3ème doigt et métatarses de la main disparu
Petite pointe de douleurs rarement en bas du dos .
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Re: Petits pains SG à la châtaigne

Message par anonyme12 »

Voici une nouvelle tentative avec ce que j'ai appelé "Les petits boudins de Nes" :maian:
baguettes châtaigne 11.05.2014.jpg
Les petits boudins de Nes

Pour 4 mini-baguettes à la châtaigne
200 - 215 ml d’eau
1 càs de levure Bruggeman
1 càs de vinaigre de cidre bio
1 càs d’huile d’olive
1 œuf battu

300 g de farine :
175 de farine de riz
75 g de farine de châtaigne (25 %) (un peu plus donc que les 15 % "conseillé" auparavant). La châtaigne est plus "lourde" (moins panifiable)
50 g d’arrow root (20 % maxi)
1 càs de gomme de guar
1 càc de sel
Pétrir puis mouler (4 petits pains allongés) + scarifier
Pschitt d’eau salée tiède ou au pinceau (30 ml dans un bol avec une bonne pincée de sel). Cela facilite le brunissage. Le top c’est avec du jaune d’œuf, si vous avez des invités.
Garnir avec une càc de graines de pavot (facultatif)

Préchauffez le four à 180° C
500 ml d’eau chaude pour la sole (superflu si cuisson brève). Je l’ai fait.
Cuisson 25 ' à 160° C, chaleur tournante (Patrick les laisse 20 - 25’ à 180°')

NB : Si votre pâton colle à la sortie du pétrissage, farinez-le légèrement
X
Proportions de levure pour 500 g de farine.
IL est prévu 2 càc pour un pain normal. Je mets 4 càc de levure en poudre (grains) pour 500 gr de farine SG ; 1 càs pour 300 gr.
Il s’agit de levure SG. Levure Bruggeman en Belgique ou levure hirondelle en France (en cube ou sèche).
x
Je mettrais d'autres photos lors de la prochaine cuisson (dans 8 jours), notamment avec la mie de pain "aérée"
Appréciation texture: 8 / 10 (sachant que c'est un pain SG)
goût: 7/10 (Je n'ai pas assez goûté la châtaigne, mais c'est probablement dû à ma farine, dont la date de péremption est presque atteinte).


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Re: Petits pains SG à la châtaigne

Message par bak77390 »

Nestor , comment procède tu avec cette dernière recette ?


Spa deuis decembre 2011 , Début régime Janvier 2013 ,
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Re: Petits pains SG à la châtaigne

Message par anonyme12 »

bak77390 a écrit :Nestor , comment procède tu avec cette dernière recette ?
Même procédé que sur ce lien
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p270730" onclick="window.open(this.href);return false;

ou bien ici:
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p284324" onclick="window.open(this.href);return false;


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Re: Petits pains SG à la châtaigne

Message par bak77390 »

merci :super:


Spa deuis decembre 2011 , Début régime Janvier 2013 ,
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