pain sans gluten
- mabee
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pain sans gluten
Je me suis inspirée au départ de toutes les recettes qui étaient sur le forum et j'ai adapté les recettes au fil des semaines pour arriver à cette recette:
PAIN SANS GLUTEN MARIE
Ingrédients pour pain sans gluten:
Préparation à l’avance du mélange de farines pour environ 15 pains.
Dans une grande bassine mélanger :
• 3 kg de farine de riz complet
• 1,5 kg de farine de sarrasin
• 1,5 kg de fécule de pomme de terre
• 1 kg de graines de lin
• 6 sachets de levain de quinoa (6 x50 gr)
• 3 sachets de gomme de guar (3 x 80 gr)
• 15 cuillères à soupe de sucre de canne (facultatif)
Préparation d’un painhttp://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... post&f=105#
Dans un saladier (ou un pétrin de robot électrique) mélanger :
• 400 gr d’eau à 30°C et 1 petite cuillère à café de sel
• 500gr du mélange ci-dessus
Bien pétrir pendant 5 à 8 mn pour obtenir une pâte homogène, ni trop liquide, ni trop sèche.
La pâte à pain sans gluten est collante, on ne peut pas la pétrir à la main.
Prendre un moule (j’utilise des moules à cake en verre ou en céramique),
Huiler et fariner l’intérieur du moule afin que le pain se démoule bien.
Mettre la pâte dans le moule et faire 2 ou 3 entailles profondes sur le dessus.
Enfourner à 50°c pendant environ 50 à 60 mn ; La pâte va lever (elle va presque doubler de volume)
Puis mettre le four sur 170 à 180°C pendant encore 1h.
• surveiller la levée de la pâte pour connaitre son four et ajuster les temps et températures (la pâte ne doit pas lever trop longtemps sinon à la cuisson la croute se sépare de la mie et ce n’est pas très bon.)
• Surveiller la cuisson : le pain doit rester bien doré (si le four est trop chaud le pain brûle vite à l’extérieur et la mie n’est pas assez cuite) Ajuster la température du four.
Je démoule le pain à froid, c’est plus facile et on évite le risque d’abimer le pain.
Le pain se garde bien, il est même mieux (plus facile à couper, et moins « collant » 24 à 48h après la cuisson.)
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