Pain Seignalet à la MAP

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Marylin
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Re: Pain Seignalet à la MAP

Message par Marylin »

Dernier message de la page précédente :

merci Nestor j ai mis la fecule de pomme de terre :ange:
moins deux je fais une betise :mdr3:


35 ans ,mariée, 3 enfants ..........Psiorasis par épisode enfant puis incessant depuis l age de 17 ans....Intolerance au Gluten depuis toujours mais connu depuis 2 ans ...
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vannades
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Re: Pain Seignalet à la MAP

Message par vannades »

Merci pour ta recette de Pain à la Map programme sans gluten pour un pain d'un KG temps 2 heures il est bien cuit et doré
la quantité d'eau parfaite pour moi

j'ai juste un peu modifié mais pas grand chose ....

-150 gr de farine de Sarrazin
- 200 gr de farine de Quinoa
- 2 càc bombées de Mix Gom (magasin Bio)
-11 gr de levure Bruggeman instant ( sans arrière goût de levure :super: )

regarde ici mon pain ♥♥♥

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p332250" onclick="window.open(this.href);return false;

trop contente :bisou:


Ne regarde pas en arrière, les yeux plein de regrets; Regarde plutôt en avant, les yeux plein d’espoir.
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linette
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Re: Pain Seignalet à la MAP

Message par linette »

Découragée de mes nombreux essais infructueux, j'ai tenté celui-ci hier avec un mix que j'avais préparé précédemment en bocal. Et surprise ! mon pain est superbe comme jamais je n'avais réussi, bien qu'un manque de cuisson était patent. Je l'ai remis au four pour 15 à 20 mn pour le finir de cuire.

Merveille !! il est magnifique et super bon. Mille merci à celine 57


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Nickat
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Re: Pain Seignalet à la MAP

Message par Nickat »

Merci à Céline, merci à vous tous, c'est grâce à vous !
Mais surtout grâce à Ghislaine86 et son mari qui m'ont fait vous connaître :lesyeux:

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Methany
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Re: Pain Seignalet à la MAP

Message par Methany »

Bonjour,
Petite remarque : la levure Briochin contient du E491 (Monostéarate de sorbitane) .
Apparemment, c'est pas top comme additif -> http://www.additifs-alimentaires.net/E491.php
Merci pour la recette mais je vais tenter plutôt de'utiliser du bicarbonate .
Bonne journée :patrick:


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Re: Pain Seignalet à la MAP

Message par linette »

Bonjour Methany,

Si tu veux ne pas avoir d'additifs, utilise alors de la levure fraiche, le bicarbonate fait lever les gâteaux mais pas le pain. Ou alors, tu prépares ta pâte et l'enfournes illico comme un gâteau. Le pain lèvera en cuisant. Cela se fait mais je ne l'ai pas essayé moi-même.


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PatrickS
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Re: Pain Seignalet à la MAP

Message par PatrickS »

linette a écrit :Ou alors, tu prépares ta pâte et l'enfournes illico comme un gâteau. Le pain lèvera en cuisant. Cela se fait mais je ne l'ai pas essayé moi-même.
Cela ne fonctionnera pas.
La pâte n'aura pas une première levée et de toute façon elle est trop lourde (pas comme un gâteau) et sera trop compacte une fois cuite.

Patrick


SEP primaire progressive depuis 2002, seul traitement: le régime Seignalet depuis fin mars 2009


https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360

Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
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macha
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Re: Pain Seignalet à la MAP

Message par macha »

Bonjour,
de mon côté cet hiver j'ai mis au point ma recette de pain en MAP... et suis arrivée à peu près à la recette donnée ici en ... 2011 :hehe:
La consitance est vraimet un ruc à vérifer : pâte souple, mais pas trop.
plus souple, le dessus aura plus tendance à se creuser et s'effriter.
Un peu épais (mais bien lisse et souple quand même) le pain se tiendra bien, la croute sera même bombée, mais la texture sera plus compacte.
Mais attention, il y a UN ingrédient qui simplifie tout, LE truc qui m'a permis de réussir mes pains à coup sur : c'est de mettre un oeuf, ou au moins un blanc d'oeuf (ou deux). je les bats dans l'eau avant de verser l'ensemble des liquides dans la MAP. Les dernières fois, j'ai poussé le truc jusqu'à battre le blanc d'oeuf en neige, et je le met dans la MAP sur le liquide. Le résultat est top.
Du coup ca marche même sans psyllium ou gomme.
Le dessus de mes pains a tendance à s'effriter, mais aussi je fais cuire au minimum, et en MAP le dessus est toujours moins cuit, donc très friable.

Pour les farines, j'utilise une farine de riz complet Celnat qui a une texture proche de celle de la farine de blé, donc pain et pâtisseries moelleux. Je fais aussi des mélanges, mais le plus souvent je ne mets pas de fécule du tout.
Je fais souvent des pains au sarrasin, j'ai mis jusqu'à moitié moitié, et c'est très bon!
En fait pour le choix des farines je fais selon l'humeur du moment, mais depuis que je mets un oeuf, ca marche toujours!

Pour la levure j'utilise une levure express pour MAP , mais pas le briochin. Merci pour le tuyau sur l'additif. je vais vérifier qu'il n'y en ai pas dans ce que l'utilise!
Comme je suis presque la seule à en manger,je mets à chaque fois 4 à 6 tranches au congélateur. Çà m'arrive de les dégeler au grille-pain, je fais attention à ne pas les griller.
Avec l'arrivée du printemps je mange moins de pain, et là ca fait longtemps que je n'en ai pas refait : je tape dans mes réserves quand j'en ai envie. Et voilà!!


Régime SGSL (sans gluten sans lait) depuis fin octobre 2016 - Seignalet à partir de mars 2017 : arrêt du maïs et effort sur les cuissons courtes et le cru.
Cohérence cardiaque depuis Mars 2017. Hypnose (audios Internet) depuis Février 2018.
- Fond de spasmophilie modérée + anxiété généralisée
Sommeil : Arrêt progressif du lexomil (1/4 au coucher pendant 3 ans) en juillet 2017: je dors sans rien prendre, sauf parfois valériane et/ou de mélatonine.
- Anxiété diurne en baisse progressive depuis l'été 2017!

- épisodes d'aérophagie/RGO : quasiment plus depuis le début du régime
- capsulite idiopathique épaule gauche déclarée en octobre 2016 : en amélioration constante depuis mai 2017, quasiment finie au bout d'un an mais un reste de gêne qui stagne depuis Janvier 2018
- inflammations ORL et ophtalmiques chroniques, aggravées depuis 2015 après un épisode de stress intense : stable... hélas.
- chute de cheveux importante depuis la même époque : ça va ça vient...
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