Mélange de farines étonant pour pain indien

[Gurdil]

Bonjour,

Je suis tombé par hasard, il y a quelques temps, en visitant Show Me The Curry sur ce mix de farine sans gluten (voir l'original ici) :
1 verre de farine de sorgho
1 verre de farine d'amaranthe
3/4 de verre de fécule de tapioca
1 cuillère à café de gomme de guar
1/2 càc de sel

Selon les auteurs, ce mélange convient à la réalisation d'à peu près n'importe quel pain indien.

J'ai mis pas mal de temps à réunir les ingrédients^^ mais ça valait la peine !
Hier soir j'ai réussi à faire d'excellents chapati et ce soir je me lance dans les paratha

[manon]

Bonjour et merci Gurdil ,
Attention pour le sorgho, Jean Seignalet n'avait pas de recherches sur cette plante , et ne se prononçait pas, en revanche, je l'ai déjà stipulé, aux hasards de mes recherches pour arrêter mes crises, j'avais été voir une sorte de magnétiseur,mais faisant plus penser à un marabout, qui m'avait fait avaler un breuvage à base de sorgho et je me suis retrouvée allongée sur son tapis avec les mêmes symptômes d'une personne atteinte de tétanos..L
Donc gluten ou pas, à mon sens ,il doit y avoir un allergène... Je suppose que pour cette base on doit pouvoir avoir le même effet avec la farine de pois chiches..

[Profil Supprimé]

La farine de lentilles c'est pas mal aussi pour ce genre de pain...

[Gurdil]

Le sorgho est une céréale (ou pseudo céréale) et pas une légumineuse. Du coup je ne sais pas si remplacer la farine de sorgho par de la farine de poids chiche marcherait. A tester.

A propos du sorgho on peut lire deux choses intéressantes sur le site de la fao :
"La toxicité du cyanure dans le sorgho germé a déjà été évoquée. Le risque de maladie ou de décès dû à l'ingestion du cyanure doit toujours être pris en compte."
"La qualité nutritionnelle du sorgho et des mils, en particulier celle du sorgho, est médiocre."
Plus sur le sorgho ici : http://www.fao.org/docrep/T0818F/T0818F00.htm#Contents" onclick="window.open(this.href);return false;

Par contre il existe de nombreux pains indiens (plutôt du sud) dont la pâte est faite d'un mélange de farine de riz et de farine de lentilles (généralement les lentilles blanche, urad daal). Par exemple les [urlhttp://showmethecurry.com/odds-ends/how-to-make-idli-a-south-indian-treat.html]idli[/url]

[cerise]

Merci car cette recette est très tentante .
A essayer avec de la farine de lentilles donc!

[Annonyme 6]

Peut-être remplacé la farine de sorgho par de la farine de mil mil. J'en ai acheté à la boutique indienne de Lyon et ne sais pas trop quoi en faire...