Pain amer?

[dubbleace]

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beaucoup d humour en ce moment Patrick le moral est au beau fixe continue comme ca tu nous interessent
bon dimanche

[talia67]

hello lauréline,

essaie ça comme recette de pain tout facile et SUPER HYPER bon !!! et en plus, la moitié des ingrédients ne comporte plus de phytates. que demande le peuple ?

j' ai bidouillé un truc et même mon chéri adore.

fais tremper environ 6 h un demi bol d' un mélange de graines : lin + tournesol + sésame + pavot + chanvre + quinoa
fais tremper environ 12 h un bon gros bol de sarrasin

fais plusieurs rinçages avec une passoire pour chacun d' eux, il faut ôter la mousse

tu tares sur ta balance un récipient
tu mixes le tout avec un mixer plongeant, tu mets cette pâte (il restera quelques graines dans la mixture) dans le récipient qui aura été taré, tu ajoutes environ 40 g de fécule de pomme de terre, tu complètes jusqu' à 400 g avec de la farine complète de sarrasin, tu mets environ 2/3 de cuil à café de sel marin non raffiné
tu mélanges 1 grosse cuil à soupe de levain de quinoa avec 250ml d' eau tiède, tu attends 5 min que ça fasse des bulles
puis tu incorpores au mélange précédent
tu laisses reposer 1/2 h
puis tu enfournes au four à 150 ° environ 1h30 ou 2 (tu vérifies en piquant dedans, sinon plus selon moule que tu as)

tu démouleras quand le pain aura presque refroidi.

je sais , cuisson dépassée mais je mange du pain très rarement, alors je peux me faire ce plaisir là.
délicieuse odeur et goût trop trop trop top. pas amer du tout. c' est la première fois que je reprends vraiment plaisir à manger du pain depuis que je suis le régime seignalet, soit depuis 8 mois. alors j' espère qu' il te plaira à toi aussi.

[Lauréline]

Salut Talia,

merci beaucoup pour la recette j'essayerai et je te dirai (juste deux ou trois courses à faire d'abord )

je te ties au jus

[talia67]

hello,

petite précision : si tu vois que la pâte est un peu trop...mouillée, ajoute encore un peu de farine de sarrasin (ou moins d' eau la prochaine fois). car sinon, la cuisson prendrait encore plus de temps. perso, avec mon four (que je n' aime pas trop soit dit en passant), j' ai même mis 2 h pour qu' il soit cuit. donc fais les tests avec cette base de recette, après tu paufineras selon tes expériences et tes envies, comme chacun d' entre nous.

bonne chance,

[talia67]

hello lauréline,

j' ai encore bidouillé un autre pain dans ma cuisine. beaucoup plus mortel celui là. j' espère que tu aimeras. c' est un genre "bumbernaeckel" c' est à dire une sorte de pain moelleux et odorant aux graines, d' inspiration allemande, je crois.

là je ne vais pas te donner des quantités exactes car j' ai fait au pif, et on n' en a pas vraiment besoin, c' est au feeling.

je laisse tremper en changeant l' eau plusieurs fois pour enlever la gelée mousseuse :

une assiettée creuse remplie de 3/4 de graines de sarrasin et un quart de graines de millet : 12h
une demi assiettée de graines de lin + tournesol + sésame + quinoa : 6h

ensuite je mixe le tout avec du sel, des graines de cumin. il restera des graines qui seront délicieuses et moelleuses à croquer sous la dent dans les tranches de pain après
puis j' ajoute du levain de quinoa (ou de sarrasin) dans un chouya d' eau un peu tiède

j' ajoute de la farine de sarrasin (pas d' eau car la pâte est assez liquide car prégermination) jusqu' à ce que le pâte soit assez bien consistante.

je mets dans des moules en silicone rectangulaires de taille petite à moyenne pour que ça cuise plus vite et plus régulièrement et j' enfourne à 150 ° pendant envrion 1h30 ou plus ou moins selon tes moules à toi.

lauréline, je suis tombée raide dingue amoureuse de ce pain si parfumé, si nourrissant et si moelleux à la fois . dans les prochains temps, je ne vais plus faire que celui-ci tellement il est top !!!!!! dire que j' ai attendu 8 mois pour le faire, celui-ci ...

je te souhaite bon appétit et j' espère que tu nous diras ce que tu en penses quand tu l' auras testé. enfiiiiiiin, je ne prends que les retours d' infos positifs...

[PatrickS]

Bonjour,

Ça fait un moment que je veux tester un pumpernickel. Merci, Talia pour la recette. Le Pumpernickel "classique" est cuit 24 h à moins de 100° et sans levain. Mais comme c'est adapté, je vais essayer ta recette en baissant la température.

A+ Patrick

[talia67]

hello patrick,

pour l' instant, depuis novembre, je ne mangeais que peu de pain. je n' en faisais qu' occasionnellement. donc j' ai bidouillé le simili bumbernickel au four à 150°, car je me disais que pour de rares fois, je peux dépasser la cuisson autorisée. mais le résultat est si mortel , que je vais m' en faire plus souvent. ce sera un bon accompagnement de mes crudités du soir (car seules, elles ne me suffisent pas bien sûr, alors je les accompagnais toujours de quelque chose de plus consistant par exemple de galettes de sarrasin maison, ou galettes de pommes de terre, quiches sans pâte ou autres), les jours où je suis trop fatiguée pour faire une cuisine qui demande trop de temps. j' ai préparé des petites tranches au congélo, prêtes à être mangées. youpiiiiiiii

tu me crois, si je te disais qu' il y a 8 mois, je passais à peine cinq minutes dans ma cuisine (le temps de me verser de l' eau... ), tellement je détestais cela !!!! alors qu' à présent, je bricole des trucs santé et franchement très sympas, même si très simples

mais donc à présent, je vais faire comme toi : utiliser une cuisson à 110° pour respecter la règle pro-santé. merci à toi pour l' idée.
d' ailleurs je vais la prochaine fois également tester sans levain. je soupçonne même que ça ne va pas changer grand chose, si j' imagine la densité des graines germées mixées, à côté de celle de la farine du commerce.

dis moi comment tu trouves le résultat, dès que tu auras essayé, si tu veux bien. au fait, si tu ne mets pas du cumin, mais une autre épice, fais le moi savoir aussi. car je ne les connais pas toutes.

à plus

[PatrickS]

Bonsoir,

Un autre détail: quand la pâte est faite, il faut la laisser reposer 24h avant de mouler, donc fermentation naturelle.

A+ Patrick

[talia67]

24h ?????? par cette chaleur, ça aura le temps de moisir 100x , non ? rrrr, tu as déjà testé ? car, étant quelque peu portée sur l' hygiène, ça c' est le genre de truc qui, je l' avoue, me révulse un ... tout petit peu... ou alors 24h au frigo ?

[dubbleace]

bon vous avez finis avec votre pumpernickel vous me donnez l eau a la bouche trop bon ce pain c est ma belle mere qui viens du nord de l allemagne qui me la fait goutee un vrai delice ne me rappelez plus ce souvenir SVP
bonne journee

[anonyme2]

J'ai toujours adoré le pumpernickel, mais je le trouvais indigeste... c'est vrai que maintenant je digère beaucoup mieux, mais je me demande s'il était préparé à partir de graines prétrempées comme le tien, Talia?
En tous cas, je vais essayer ta recette, dès qu'il fera moins chaud: je ne peux même pas envisager d'allumer le four en ce moment!
Merci!

[PatrickS]

Bonjour,

L'original est un mélange de farine de seigle et de seigle entier, et maintenant que j'y pense (grâce à la question de Céline), les 24 h de repos étaient probablement pour faire prégermer les graines.
Pour le repos d'une pâte, il ne faut pas penser à la température qu'il fait actuellement, mais chez un boulanger, dans une étuve: en général à 20°.

A+ Patrick

[talia67]

hello,

dubbleace, si si on peut te mettre l' eau à la bouche avec ce bumbernickel que tu as semble-t-il tellement aimé, car là, tu peux le faire en formule seignalet. si si tout facile à faire. si moi, je réussis (en fait, j' ai bidouillé un truc au pif et ça m' a donné un résultat nickel qui m' a rappelé ce fameux bumbernickel) , n' importe qui d' autre peut le faire.

céline, je ne connais pas du tout la recette originale. et franchement, maintenant que j' ai trouvé celui-ci, j' ai plus envie de le savoir et plus envie de tenter une autre recette. ici il fait super chaud aussi, mais j' adore car étant glacée toute l' année jusqu' au os, la chaleur du four ne me dérange pas. étant donné que les graines sont toutes prégermées, la digestion est nickel chez moi. alors peut-être que pour toi aussi. c' est un peu le but de la germination en fait : "=prédigestion".

patrick, ok pour la précision. je ne vais donc pas faire ce repos de 24h étant donné que je fais prégermé toutes les graines.

à plus

[Lauréline]

merci pour toutes les infos je vous tiens au jus, ne soyez pas préssés

[teddy]

Perso le plus souvent j'utilise la recette du site du Docteur Seignalet que je prépare en machine à pain, ce pain est très bon bien levé et bien moelleux !

Ingrédients :
- 410 ml eau
- 1 oeuf
- 5 ml vinaigre de cidre
- 45 ml huile d'olive
- 400 gr farine de riz
- 100 fécule de pomme de terre
- 2 cc gomme de xanthane
- 1 cc sel fin
- 1 cs sucre fin
- 1 cc 1/2 de levure

Je mets les liquides en premier puis les autres ingrédients et ensuite programme pour pain basic environ 4 heures.

[anonyme2]

Je viens d'essayer le pain cité par Teddy (merci!), je le trouve excellent, aucune amertume... je pense que le vinaigre a le même effet que le citron , il supprime l'amertume, mais je ne sais pas pourquoi!