Information sur température

[Ghis]

Bonjour à toutes et tous

Je publie ce message car je suis un peu perdue ...

J'ai cru comprendre qu'il ne fallait pas cuire les aliments au dessus de 110 ° . Dans certaines recettes la viande est revenue ou les plats sont mis dans le four à 180 ° voir 200 °.

Pouvez vous m'indiquer si c'est très important de respecter les températures ou seulement pour certaines maladies ? Mon compagnon souffre de rhumatismes inflammatoires non étiquetables pour l'instant....

Merci par avance pour votre aide car je vous avoue que c'est très difficile en cuisine pour moi actuellement.

Bonne journée

Ghis

[caribou]

Tu as raison le Dr Seignalet préconise une cuisson douce maxi 110°
Cependant de temps en temps beaucoup d'entre nous nous autorisons une température de cuisson plus importante.
Ce changement alimentaire est très compliqué.
Dans un premier temps je te conseille d'appliquer déjà à 100% les exclusions tu affineras ensuite les températures.

[Ghis]

Merci pour les infos. Nous allons faire très attention à ne pas dépasser 110 °.

Nous verrons plus tard... Bon weekend

[PatrickS]

Bonjour,

Prenons un rôti fait au four.
La température du four sera trop élevée. Mais, le rôti n'atteindra pas une température aussi élevée en totalité. L'intérieur restera sous les 100° (~65° à 75° selon la viande).
Donc une partie du rôti sera dans les clous (intérieur), et l'autre non (extérieur/croûte). Idem pour des gâteaux ou du pain.
Cela permettra, surtout au début, de se focaliser sur les exclusion sans trop se casser la tête sur les cuissons.


Patrick